北京炸酱面

厨房美食菜谱：豆干炸酱面的做法

炸酱面，排得上北京最有名的家常菜，从大街小巷里遍

布着的炸酱面馆就可见其声势。老北京炸酱面有个高大上的

版本，讲究用三分肥的五花肉手工切丁，旺火炸肉酱，配上

六必居的甜面酱炒制，再加上7－8种时蔬和手擀面，听着

就不是一般人家消受得起的。当然，也有亲民版的，记得以

前年大学的时候，食堂有单煮的炸酱面卖。打上一份面条，

看着师傅现场称重煮熟浇上炸酱码上时蔬，几块钱满满一大

饭盒，吃个肚歪。今天这款炸酱，在肉末之外又添加了豆腐

干，筋道喷香，低脂饮食更健康。

食材

主料：

豆腐干450g

猪肉馅

面条500g

油适量

甜面酱100g

蒜1头

料酒30mL

小葱3根

青菜适量

白砂糖10g

步骤

1.蒜去皮切丁

2.锅内放入底油，油烧热后肉末放入锅中煸炒

3.放入蒜末炒出香味

4.放入甜面酱和料酒，把甜面酱调开，炒匀

5.翻炒到酱汁基本收干

6.豆腐干切丁

7.把豆腐干放入锅中翻炒到豆腐干都裹上肉酱

8.撒入葱花

9.撒入白糖炒匀出锅

10.水烧开放入面条和青菜，煮熟

11.面条过冷水后沥干放入碗中，码上蔬菜，淋上炸

酱

小贴士：选择带一点肥肉的肉馅来做炸酱更香

面条煮熟过一下冷水，防止面条黏在一起