腊鸡腿

春节菜谱大全

【篇一：2015年春节菜谱】

2015年春节菜谱

（年三十）凉菜

1、水晶皮冻

2、红火大虾

3、五彩拉皮

4、迎春肘花

5、黄金春卷

6、捞汁四宝

7、酱香牛肉

8、北京脆鸭

热菜

1、孜然羊肉

2、忘忧豆角

3、有才扣肉

4、松蘑鸡块

5、古色猪蹄

6、金钱海鱼

7、清煸茧蛹

8、糖醋小排

【篇二：春节菜谱】

春节家宴菜谱

春节将至，各种宴客菜学起来，家宴上最不可少的就是红火菜，就

像红火火的日子，为节日增添着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运

当头”“开门红”的美好寓意，红火大硬菜学起来，祝福所有朋友在新

的一年里日子红红火火，大吉大利。

一、口水鸡腿

用料：鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、

白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、

香油1小勺

1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，

煮10分钟后关火焖5分钟

2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干

4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可

二、盆盆虾

用料：虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5

克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、

玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺

1、芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块

2、姜、蒜切沫，干椒切小段;虾去虾线，煎虾须、虾脚

3、锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟

4、另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜

茸和姜沫炒香

5、入高汤、白糖、醋煮沸

6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右，再入虾煮1

分钟左右

7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上

汁水，撒上芹菜叶或香菜即可

三、香辣蟹

用料：大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆

瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适

量、白糖适量、花生油50克

1、螃蟹刷洗干净，如图所示，在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插

入筷子，这样螃蟹就不会再动了

2、开盖，去蟹腮，蟹心，把蟹剁块，加盐，料酒，胡椒粉稍腌一会

3、热锅上油，油温6.7成热时，把蟹块切口处沾点干淀粉

4、下锅炸红后起锅沥油，锅中留少许底油，下姜，蒜片爆锅

5、加入花椒，干红辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣酱炒至出红油

6、倒入炸好的螃蟹，加盐，白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上

香菜碎起锅即可

四、湖南剁椒鱼头

用料：鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白

酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、

小葱2根

1、将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，注意不要完全切断，让其连在一

起，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟

3、将高度白酒倒入剁椒中，拌匀待用

4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油，抹匀

5、将姜切片，葱切段，铺在碗底，再放上处理好的鱼头

6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

7、蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足

汽蒸约10分钟

8、将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸

鱼豉油，然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出)，泼在上面

即可

五、糖醋鲤鱼

用料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、

蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、

水淀粉半碗、花生油适量

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均

匀的划斜开片

【篇三：实用版春节菜谱】

一份科学的，菜单以家常菜为主，荤素搭配，粗菜细菜兼顾，同时，

配制科学。

一、大众菜单

年二十九(今年没三十)晚餐：冷盘：糟凤爪、葱油虾、酸辣白菜心、

葱油海蜇皮。热菜：葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆

芽、面筋炒塔菜。点心：三丝春卷汤：酸菜肚皮汤。

初一早餐：芝麻汤圆、牛奶菜肉锅贴。

初一中餐：冷盘：什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜：

麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。

点心：八宝饭汤：乌骨鸡汤。

初一晚餐：冷盘：五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。

热菜：砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆

角。点心：炒年糕汤：雪小黄鱼汤。

二、小康菜单

年二十九晚餐：冷盘：手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生

菜。热菜：翡翠鲜鲍片、蛋黄青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝

油橄榄菜。点心：蟹粉小笼包汤：虫草老鸭汤。

初一早餐：桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。

初一午餐：冷盘：腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜：

干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心：

牛肉煎包汤：洋参甲鱼汤。

初一晚餐：冷盘：卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。

热菜：鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。

点心：酒酿小圆子汤：原汁草鸡汤。

三、老年菜单

老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物

为原料组合而成。

年二十九晚餐：冷盘：陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香

干。热菜：腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣白

菜心。点心：鲜肉水饺汤：翡翠银鱼羹。

初一早餐：冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。

初一午餐：冷盘：白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜：

茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心：奶

黄包汤：山药肋排汤。

初一晚餐：冷盘：醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热

菜：脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点

心：香菇菜包汤：鸡丝鱼茸羹。

四、预防心血管疾病菜单

适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。

年二十九晚餐：冷盘：碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热

菜：豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。

点心：南瓜饼汤：豆腐鲫鱼汤。

初一早餐：红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。

初一中餐：冷盘：芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜：

五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心：

虾肉馄饨汤：银耳橘羹。

初一晚餐：冷盘：姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热

菜：双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。

点心：马蹄糕汤：酸菜鱼片汤剁椒鱼

1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜

2、放料酒，放一点盐(ps:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。

3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒

上鸡精。再放一层剁辣椒。

4、进蒸锅，水开后蒸8分钟关火，不揭盖虚蒸5分钟。

5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。

象征团圆的年夜饭越来越受重视，记者了解到，郑州多家饭店的年

夜饭都已订满，有些饭店的年夜饭甚至被订了两轮，第一轮吃的人

得看着时间吃，吃完赶紧走人给下一轮腾位儿。不少订餐下手晚的

市民开始发愁到哪儿去吃年夜饭。

其实，订不到饭店，在家里吃也不错，不用担心自己厨艺不高，记

者请丰乐园大酒店餐饮部经理助理花建斌、郑州一景酒楼行政总厨

陶洪民设计了几款年夜饭菜谱，让你轻轻松松速成美食高手。

两凉三热荤素搭配

三口之家的营养年夜饭

大厨发言：三口之家的年夜饭，家常可口即可，两凉三热荤素搭配，

营养均衡。

凉菜之芝麻牛肉条

做法：牛肉切成筷子粗细的条，下油锅炸一下捞出，锅底留少许油，

下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味，再加入牛肉条炒匀，起锅

装盘，撒少许花椒、糖即可。

凉菜之老醋什锦

原料：洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量，老陈醋、糖、

香油、味精、盐、蒜泥少许。

做法：将以上原料及调料拌匀装盘即可。

热菜之清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条，蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒

丝、油各适量。

做法：鲈鱼洗净，在鱼上放些姜片、葱段、料酒，上笼蒸10分钟；

出锅后拿去姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇热油，再淋

上蒸鱼汁即可。

热菜之白切鸡

原料：三黄鸡一只，姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。做

法：把鸡制净，锅中烧开水，浸泡20分钟，捞出过凉水，凉透后剁

块上碟，撒上葱末、姜末即可。

热菜之蒜蓉芥蓝

原料：芥蓝、葱丝、青椒丝少许，姜椒酱油1两，色拉油1两。

做法：锅中加水烧开，把芥蓝用沸水过熟，装入盘中，葱、姜、青

椒丝，加姜椒酱油，炒锅下油加热，放在菜上即可。

六凉六热合家欢宴

老少皆宜大家庭的团圆饭

大厨发言：这些菜品的原料在超市均可买到，做法也较简单。这些

菜营养搭配均衡、老少皆宜。

凉菜之酱牛肉