酸豆角

前阵子我不是上了一款下饭小菜酸豆角炒肉沫吗？受到大家的热烈欢迎。

酸豆角是我在市场买的，虽然买时也担心里面会有防腐剂之类的东西，但架不住

想吃啊，所以就买回来了。博友“懒猫”看到我做的这个菜后，热情地告诉我酸豆

角完全可以自己做，而且方法非常简单，她把她妈妈做酸豆角的方法很详细的写

给我，建议我自己做，并在一个天气格外晴朗的时候特地过来提醒我说这个天气

做酸豆角最合适。有这么热情的博友我要是再懒下去真是不好意思了。于是去市

场买了豇豆角回来，开始了我的制作酸豆角之旅。刚做好时还在博里告诉了大家，

说做好了会把做法发上来跟大家分享的。前两天尝了一下，可能是天气不够热的

关系，酸豆角还不是太酸，咸味足够，而且很脆，应该算是成功了，因为通常第

一拨腌好的不会太酸，因为盐分足。昨天一早，博友“悠然”跑来提醒我，问我做

的酸豆角怎么样了，要求我把做法发上来。看看，看看，有这么多热情的博友惦

记着呢，我想偷懒都不成啊。于是整理了一下把做法先发上来，让喜欢吃酸豆角

的朋友们也可以自己试一下。

主料：豇豆角600克，盐约150克（最好是腌制用的粗盐），开水适量，米酒

一大匙（我放的白酒）。

配料：大蒜五、六瓣，泡野山椒五、六个、香叶2-3片（配料也可以不放）

器皿：密封罐一个（我用的是从宜家买的玻璃密封瓶）

做法：

1.豇豆角洗净，剪去根部（也可以不剪），晾至软身；

2.烧好开水放入盐，搅至融化，晾凉；

3.将密封瓶洗净晾干，把晾好的豇豆角几根放在一起盘好，依次放入密封瓶中，

全部放好后，倒入晾凉的盐水至没过豆角，再倒里点米酒；

4.在最上面放上蒜瓣，泡山椒和香叶，盖上盖就可以了。

一般放十五天左右就可以吃了，但是第一拨不会特别酸，因为第一拨的盐

份通常比较足，可以用此水继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么的

一起腌制。如果豇豆角比较咸可以在做之前用清水泡一会儿以去除咸味。

注意事项：

1.装腌豆角的容器一定要无油无水干燥，否则会引起豆角腐烂；

2.豇豆角可以选择天气好时在室外自然通风晾至软身，北方有暖气的房子也可以

放在暖气上晾；

3.酸豆角一定要用晾凉的开水，期间放的其它象蒜瓣什么的配料都不要沾生水，

以免引起豆角腐烂；

4.泡山椒和香叶是我自己想放的，也可以不放，不会有什么影响。如果有紫苏叶

也可以放点。

5.刚腌制的豆角头几天会浮在瓶上面，过几天水分吃透了就会沉到下面去了。