广东菜谱大全

祝寿粤菜菜谱大全

祝寿是一种活动，一般指晚辈对长辈或亲友之间的敬重之举，在古代指在

老人过生日时为他祝贺，现代已发展成庆祝生日的代名词。或设寿庆宴席、或敬

献书画艺术品等等，祝愿人长寿。下面为大家分享祝寿粤菜菜谱做法。

祝寿粤菜菜谱做法：豉汁蒸凤爪

材料

凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：

1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花

椒粉适量

做法

1剪掉凤爪指甲

2清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开

3锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，

鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4煮了的凤爪捞起来晾干水份，并切成2半

5锅里放油，用中火炸凤爪，炸至表皮变脆，很粘的感觉.这时的凤爪以7，

8分熟为宜

6炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几

下即可。

7将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

8然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟

就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止

9再将蒸鸡爪的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

祝寿粤菜菜谱做法：广东油鸡

材料

鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯

做法

1将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。

2将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖

煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

3香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。

祝寿粤菜菜谱做法：粤式肠粉

材料

材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺.

米浆份量：粘米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适量

拌均置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，

试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示：烹倒时肠粉太软太黏不成形那

是水太多.肠粉破裂，试慢慢加多一点生粉.肠粉生天花脸要慢慢多加一点生粉.倒

肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气.

做法

酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖

各少许.

做法：虾仁洗净用一点生粉与油醃3小时备用，牛肉打碎后放一点泡打粉，

蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适量放在盘子里压扁醃3小时详细牛肉醃制

法可在我帖子里找，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用用煎锅做

肠粉，一些馅要先蒸熟才行，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热

后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅这个热油开

头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法是使煎锅入油，倒肠粉时热气会

平均快熟不会老热锅后，*一手提起煎锅，一手扚起4/5之汤勺的米漿倒在煎锅

上，慢慢的转动煎锅让米浆完会分佈均匀，回放煎锅到火爐上，蓋上蓋大约20-30

秒，打开蓋再等半分钟看濁白色的肠粉变成透明，肠粉的週边己经割离锅边后，

*快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上这个比较难，要快力道要恰好，多练习几次

吧!，整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉

就完成，再热煎锅，再扚起4/5之汤勺的米漿再倒在煎锅上，继续烹肠粉….烹

好的肠粉用刀切去头尾，摆盘再淋上酱油，即可开吃.

祝寿粤菜菜谱做法：豉椒蒸排骨

材料

猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法

1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎.生姜切成末，干红椒切短，葱切葱

花.

2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量，拌匀后.静置

腌制至少两小时我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟

关火.如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中。

4.出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩，豉香诱人。