狮子头的家常做法

做红烧狮子头都有什么步骤需要注意什么才不会散

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之

意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩

加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶

级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢

炖，以砂锅为最佳，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太

细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。红烧狮子头不仅寓意吉祥、美味多汁，还具有

改善贫血症状等作用，非常适合孩子食用。这里有一份红烧狮子头最正宗的做法，

我们一起来和厨魂师傅学学做法。

食材用料

猪前腿肉荸荠5个青菜1把生姜2片蒜头3颗八角1个菜

籽油适量

蚝油1勺老抽适量水淀粉适量

肉馅调料:

葱花适量姜蓉适量料酒适量蚝油适量老抽适量生粉适

量白胡椒粉适量

盐适量糖少许

红烧狮子头的做法

1.先将荸荠去皮清洗干净。将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎

丁。尽量切碎一点。

2.为了省事可以将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调

料全部加进来。朝一个方向使劲搅拌上劲。

3.然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。最后放

入荸荠碎。同样朝刚才那个方向使劲搅拌上劲。

4.再将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。

5.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大

肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。.小火慢

炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要

用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。

6.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。加入一勺蚝油炒开。

7.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。再放入炸好的大

丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖。

8.炖狮子头的时候可以将青菜洗好。将近两个小时过去了，汤也少的差不多

了。将狮子头推到锅的一边，放入青菜。

9..继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。青

菜捞出来摆盘。转大火，加入适量水淀粉，大火收汁。将狮子头捞出来，放在青菜

上面。

10.最后将稠稠的汤汁淋在狮子头和青菜上面。

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