2023年3月11日发(作者：狮子头做法) 鸡蛋羹有很多朋友喜欢吃但是鸡蛋羹的做法您了解多少?在这里我给大家整理了一下各种鸡蛋羹的做法大全：家常鸡蛋羹、焦糖牛奶炖蛋、鲜奶炖蛋、法式焦糖炖蛋、蛤蜊炖蛋、南瓜茸炖蛋、虾仁鸡蛋羹、桂圆炖蛋、醇珍肉糜炖蛋、酒酿炖蛋、咖啡炖蛋、鲫鱼炖蛋、牛奶果粒炖蛋、首乌炖蛋、日式炖蛋、瑶柱蒸水蛋、蒜泥蒸蛋、三色蒸水蛋、清香鲜橙蒸蛋、XO酱蒸蛋!希望大家能够支持山间屋先有蛋!如大家有更好的制作方法可以跟帖继续!
家常鸡蛋羹 用料：鸡蛋、香葱
调味料：盐、鸡精、蚝油
做法：
一、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散加入适量的盐鸡精拌匀
二、在做法(一)加入水拌匀后过筛(这是第一步)
三、放入蒸锅在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)
四、水开后立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟
五、炒锅内放少许油入蚝油稍炒后淋在蛋羹上再撒上葱花即可
焦糖牛奶炖鸡蛋
1.材料：(耐热玻璃小奶瓶4个)
A：小号鸡蛋2颗鲜牛奶1盒(250ml-280ml)细砂糖20克
B：焦糖材料：砂糖80克 清水60克 热开水20ml
2.先将细砂糖20克放入鲜牛奶搅拌数下并静置5分钟让砂糖溶化。
3.两颗鸡蛋在盆内打散将加糖后的鲜奶倒入蛋液中。
4.搅拌均匀至完全看不到砂糖的颗粒。
5.将拌好的蛋奶液用筛过滤到另一个碗内。
6.将蛋奶液倒入耐热奶瓶内表面盖上保鲜膜放入海德煲的锅内。
7.汤锅内装入1L的清水烧开放入装有奶瓶的锅。
8.加上盖子并打开一条缝让其透气。只开中心的小火蒸8分钟。
9.蒸好的炖蛋表面还有些微的晃动。
10.小锅内放入砂糖80克清水60克用小火开始煮焦糖。一边煮一边用匙搅动一下。直至成焦糖色熄火剩热加入热开水20ml拌匀。
11.制好的焦糖浆略放凉。
12.将放凉的焦糖浆倒在炖蛋上即可。
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鲜奶炖蛋
注：润肺、养颜奶香和蛋香混成一气质地匀滑香甜可口营养丰富。
快煮法
材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量(约做两碗)
做法：
1、将牛奶、白糖一起放入锅里用慢火把糖充分溶解后即离火冷却备用。
2、把鸡蛋去壳后用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆加入已冷却的糖水再行拌匀使蛋浆与糖水充分混合。
3、将碗放入蒸笼里先隔水把碗蒸热后再把糖蛋浆分盛于碗里约蒸10分钟即成。
慢煮法
作料： 鲜奶2/3 杯 白砂糖1 汤匙满(多少随意)大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿 油2 滴
做法：
1、1/2 公升玻璃量杯内
放入鲜奶及糖大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开搅匀一下。
2、碗内用筷子打匀鸡蛋(但不要打起太多泡沫)倒入约1/3 杯热奶同打匀然后将蛋液加入量杯之热奶内多打几下滴入香油同拌匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖放在转盘近边沿处以慢火(10%火力)热20 分钟。加热中途将碗移位180 度(即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿)。
4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。
法式焦糖炖蛋
主料：
鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄两个 法式焦糖炖蛋的
制作步骤：
1、蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入40克砂糖
2、放入小锅中煮至砂糖溶化
3、把奶油拌入煮好的牛奶中
4、再加热一会烤盆加热水
5、放入烤箱烤箱预热至200度
6、放入放到模具中的牛奶溶烤40分钟左右
7、取出来表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度
8、将蛋液重新放回去
9、到表面变焦就完工了
蛤蜊炖蛋
味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多.老少介宜.
原料：
蛤蜊、鸡蛋、葱花
调味料：
盐、湿淀粉、油(少许)、料酒
做法：
1.蛤蜊洗净放入开水锅(水中放一点料酒)焯至壳开在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中让汤沉淀一下。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中(倒的时候要慢点别将沉淀的杂质也倒入)划匀先撒少许葱花淋一点油上蒸锅蒸至6-7成熟(也就是说最上面的蛋液还没凝结)这时将蛤蜊码入蛋液中再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
南瓜茸炖蛋
1.材料：南瓜茸鸡蛋(2个)椰浆(1/3罐)和细砂糖(3汤匙)。
2.将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。
3.加入椰浆后轻轻搅匀。
4.将南瓜茸加到蛋液中细致地搅拌均匀。
5.将南瓜茸蛋液用筛滤过后口感会更滑溜。
6.把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内用中低火在微波炉内叮5分钟至凝固即可食用。
7.简便甜品 南瓜茸炖蛋
虾仁鸡蛋羹
络
材料：鲜虾、香葱、鸡蛋。
调料：盐、温水、鸡粉、香油。
做法：
1.把虾处理干净只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。
2.把鸡蛋打散加入少量的盐和鸡粉调味盐一定要少放鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。
3.然后准备一杯温水(30度左右)或者是鸡汤把温水加入到蛋液中
水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀把上面的泡沫也清理干净。 倒
入蛋液的水最好是温水不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气水被烧沸后空气排出蛋羹会出现蜂窝影响蛋羹质量和口感营养成分也会受损。也不要用开水否则会成了蛋花汤这样再去蒸营养受损甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹这样既能保证口感又能保证外观。 水的量也很重要太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老太多蛋羹又不易成型口感也会水水的。 在打蛋液时也不要猛搅蛋液在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡最好是打好蛋液加入水后再轻微打散搅和即可。
4.加入调料和温水搅匀的蛋液再用小滤过滤一下除去筋头。
5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗。
6.最后把蛋液倒入到容器里倒入9分满就可以了~ 然后盖上盖子或者扣个盘子也可以什么都不加就这样蒸。的时候一定要水开以后水冒热气以后再把蛋液放入蒸锅隔水蒸先大火再转小火大概1、2分钟后就可以转小火了蒸锅的盖子一定要留缝不要盖严实了边蒸边跑气这样蒸出来的蛋羹不会有蜂窝口感也不会老。蒸制的时间大概为10-15分钟要蒸锅的水开后再记时间。 (如果掌握不好可用牙签插一下判断里面的蛋液是不是已经熟了)中间到7、8分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入香油就可以吃了。 根据自己的需要和喜好还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋放入虾仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。
桂圆炖蛋—安神美容
用料：鸡蛋4个清汤3饭碗去壳纯桂圆肉干2大匙。
制法：
1.桂圆肉干用温水洗净。
2.取4个饭碗每碗放6-7分满的水及蛋1个1/4的桂圆肉干再放入蒸锅中。
蒸约5-8分钟即可食用如喜食较甜者的可事先多加些冰糖。
功效：补气血益心气安神美容。
醇珍肉糜炖蛋
主料：肉糜75克、鸡蛋一个
辅料：清水100克
调味料：太太乐醇珍鲜鸡汁
制作步骤：
1、将肉糜、鸡蛋、清水加入到碗中搅拌均匀。
2、加入太太乐醇珍鲜鸡汁再次搅拌至入味。
3、放入锅中蒸8分钟即可出锅。
私房太太心得：
经过充分搅拌的蛋液填补了肉糜中的空隙使这道菜除了具备厚质的肉感外又多了一份柔滑。原料中加入太太乐醇珍鲜鸡汁后无需额外添加其他调味料就能轻易换来满口的鲜香。
酒酿炖蛋—丰
胸古法
做法一
材料：
酒酿3汤匙鸡蛋1个开水300ML枸杞冰糖各一点点。
步骤：
1、 取一只
碗注入开水。
2、 将鸡蛋磕入开水中随后放到微波炉里加热一分钟。
3、 放入酒酿冰糖和枸杞再放到微波炉里加热一分钟即可。
做法二
原材料：鸡蛋枸杞酒酿牛奶蜂蜜
作法：
1 滚水然后打进鸡蛋枸杞跟着即可熄火。
2 倒入酒酿牛奶(冷因为蜂蜜只能用温水泡服滚水会损失原有营养)放入蜂蜜即可
功效：酒酿鸡蛋是非常传统的丰胸食品其中发酵产生的酶类、活性物质和B族维生素有利于乳腺发育。枸杞子则是滋补肝肾的佳品也是美容药膳中常用的原料维生素A含量特别丰富。除去美胸效果这些食物还能促进营养吸收让女性的脸色更加滋润动人。蛋黄比蛋白效用更好其中的胆固醇对乳房发育有利。因此决不可弃去蛋黄部分。
咖啡炖蛋：没有蔗糖情况下的产物
用料：
蛋黄 1个牛奶 60ml 方糖 1块咖啡粉 少许 (份小慕思杯 1个 )
做法：
1、蛋清和蛋黄分离。
2、牛奶用微波炉加热中高火2分钟
3、热牛奶中加入糖搅拌
4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黄中轻搅
5、把牛奶蛋液倒入慕思杯隔水180°烤20分钟
6、取出后在表面撒上咖啡粉最高温再烤5分钟
Tis：
烤前烤箱要以最高温预热这样烤制时间才会更快。
牛奶与蛋黄要轻搅不能像打蛋一样用力不能搅至起泡。
鲫鱼炖蛋
原料：三个鸡蛋一条小鲫鱼葱姜少许。
制作：
1、将洗净的鲫鱼入开水煮熟加入黄酒、姜片。
2、鱼取出汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散蛋与水的比例一般是一比一喜欢薄点的可以再适当多一点儿水一比一点二左右。加入盐和味精两滴油将鲫鱼、葱段放入蛋液中入蒸锅煮二十分钟。关键是火候水开后火自始至终都保持在中火上火千万不可大否则蛋炖出来会有一个个洞洞。
3、炖好后可以浇热油我淋的是麻油。
健康小常识：
1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。
2、鲫鱼与滋阴润燥、养血息风的鸡蛋共制成菜具有生精养血、补益脏腑、下乳催奶作用。妇女产后食用既可增进乳汁分泌双能促进母体恢复相得益彰。
牛奶果粒炖蛋：美人如“滑”~牛奶果粒炖蛋
材料：鸡蛋2只即喝牛奶一盒白砂糖、果粒。
做法
：
1、把鸡蛋顶端敲破一个小洞流出蛋清剩下蛋黄。
2、取180毫升牛奶放适量的糖放微波炉“叮”温糖完全溶解就可以不需沸腾。如果过热了便放一会儿
等稍凉再用。
3、把温的牛奶和蛋清打至完全均匀撇去泡沫。
4、把果粒和混合好的1/2奶液倒进容器(因为果粒会浮起所以先到1/2奶液)
5、烧开水后隔水蒸约5分钟稍凝固后再慢慢倒进剩下的奶液。再蒸至凝固。完成后装饰一下就OK。
注意：蒸的时候要用小火切勿用大火否则会失败!更重要的是要一直在炉边看着大概可以的时候用牙签插进去取出看是否已完全凝固。要炖得嫩滑必须细心和有耐性。最后蛋黄也不要浪费用剩下的大概70毫升的牛奶以同样方法可做出黄色的炖蛋哦~
首乌炖蛋
络
原料
何首乌15克乌肉90克鸡蛋2只姜、 盐、味精、黄酒适量。
制作
1.首乌切丝装入纱布袋封口鸡肉剁成糜 姜切成细末鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升文火煮1小时弃 药留汁与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量搅匀上笼蒸熟。
日式炖蛋
材料：蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
做法：
蛋和水的比例为1：3。
材料摆好倒入蛋汁蒸熟后滴几滴香麻油即可。
如果用鲜汤更佳关键是要用小火蒸不然表面起泡 不平整就不好看了。
瑶柱蒸水蛋
材料： 瑶柱2两、清水1克、姜1茶匙、鸡蛋1茶匙、葱粒、火腿茸少许、盐1茶匙 、生抽、麻油1茶匙
做法：
1. 以半杯水浸软瑶柱后加入姜片蒸十分鐘所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱姜片丢掉。
2. 大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)加入盐及待涼的瑶柱汁同打匀。
3. 将部分瑶柱丝排在碟底用筛子过滤蛋液入碟內用中火蒸一分钟再改用慢火蒸至凝固撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝并淋上麻油及生抽即可。
蒜泥蒸蛋
络
材料：鸡蛋3只 蒜泥1大匙
综合调味料：酱油1/2大匙 盐1/2小匙 味精1/2小匙 猪油1/2大匙 太白粉1/2小匙
作法：
鸡蛋打散->加1又1/2杯水->调味料->以滤过滤->加入蒜泥拌匀->以弱微波蒸24分。(包保鲜膜)
三色蒸水蛋
主料：鸡蛋两只、皮蛋1只、咸鸭蛋1只;
调料：葱花、生抽、盐、鸡粉。
做法步骤：
1、咸蛋、皮蛋煮熟去壳一开六份备用。
2、鸡蛋打开将打好后的蛋液倒入瓷盘中同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开瓷盘放入蒸锅。
3、约蒸5分
钟后开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固如是将切开的咸蛋和皮蛋一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
4、再继续蒸约三分钟关火但不要立即掀盖可以用火的余温闷两三分钟。
5、起锅撒上葱花。
6、
炒锅做热油待油温8成热时关火将热油浇到葱花上。
7、最后滴上适量的生抽一道美味的三色蒸水蛋就大功告成啦。
制作三色蒸水蛋蛋羹的窍门：
1、最好用凉白开如果有可能水在还有一点温度的时候与蛋液混合效果会更好。
2、水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3、水与蛋液混合用打蛋器搅均后用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干净。
清香鲜橙蒸蛋
蒸水蛋的难度不高只要掌握好比例和火候就可以蒸出嫩滑无比营养丰富的水蛋。蒸水蛋方法多变丰俭由人可以放入虾仁也可放点葱花、肉末。今天我们就跟大家一起学习用橙汁代替清水做成清香鲜橙蒸蛋。这道以水果入菜的甜品一上桌就清香四溢吃起来酸甜嫩滑是一道适合夏天常食的甜品。
材料：橙(1只)、鸡蛋(2只)
调料：白糖(1汤匙)
步骤：
1.鲜橙洗净拭干水放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2.将鲜橙切成两半掏出橙肉橙皮做成盛器。
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁滤去果肉渣。
4.鸡蛋打入碗内加入1汤匙细砂糖打散成蛋液与橙汁混合均匀。
5.分别将蛋液倒入两只橙皮中倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中盖上一层保鲜膜待用。
7.烧开锅内的水放入橙皮蛋液加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋撕去保鲜膜即可上桌。
贴士:
1.建议购买上等橙子色泽鲜艳果肉清甜个头较大果皮较厚而且清蒸后果皮不易变形。
2.为了防止蒸蛋过老期间可轻敲橙皮边缘观察蒸蛋是否凝固如果蒸蛋表层凝固且无晃动感代表蒸蛋已熟。
XO酱蒸蛋
一.XO酱
材料:干鱿鱼1只、虾米1碗、虾皮半碗、干贝 4只.葱油酥1碗、辣椒丝适量、白胡椒适量、酱油2大匙、油4大匙、米酒2大匙、盐适量
作法：
1.将干鱿鱼用剪刀剪成一段一段洗干净后泡水至变软。
2.将虾米洗干净后泡水至变软。
3.将干贝洗干净后泡水至变软撕成小块状。
4.将所有材料沥干水分热过后到入油待油热后放入葱油酥爆香后依序加入干鱿鱼、虾米、虾皮、干貝、辣椒丝及米酒和酱油。
5.炒至香味出来后加入适量的白胡椒及盐若喜欢吃辣可再加入适量的辣椒酱。
※XO酱可直接食用亦可當酱料
拌入面、饭或菜中食用。
待凉后可装入保鲜袋放到冷冻库保鲜要用时只要切一小块出来退冰即可。
因所有的材料都已有盐份所以请依个人喜好增减盐量。
若买不到葱油酥可以洋葱酥替代或买新鲜的红葱头切末后以少许的油略炸一下即可。
二.XO蒸蛋
材料：XO酱2小匙、蛋4颗、水1杯半、盐适量
作法：
1.将蛋打散后利用细滤先将其蛋渣过滤掉倒入大碗中。
2.加入水、XO酱及适量的盐轻轻拌匀后放入蒸锅蒸约20分钟即可食用。
※蒸蛋的時候锅盖留一個小缝蒸起来的蛋没有地球表面的小洞洞。
水可以高汤替代但需注意盐份的比例。
蒸蛋需在当天食用完毕所以请勿一次做太多。
