驴肉的做法大全

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驴肉火烧的做法

篇一：正宗保定驴肉火烧做法

正宗保定驴肉火烧做法

简介

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，驴肉火烧发源于河北

省古城保定，另外在河北省河间市有类似的小吃，也叫做火烧驴肉，

口味和做法和驴肉火烧有较大的不同，也很有名。走在保定的街头，

抬头可见到的就是驴肉火烧，不用特意的找，走在任何地方您都会找

到的。驴肉加上配料，经过慢火细炖，肥而不腻，回味醇厚。火烧口

感酥脆，然后将烧饼一分为二，把驴肉切片和作料夹起来，那可是人

间美味了，俗话说，天上龙肉，地下驴肉。

食材

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?主料熟酱驴肉300g面粉200g青椒1个尖椒1个辅料油

适量盐适量

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步骤

1.原料

2.原料

3.面粉放入盆中，放少许盐，温水和成面团，和好的面团醒20

分钟

4.熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒

5.取出面团，下剂

6.揉匀擀成长条状，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油

7.两边翻折

8.再对折，像叠被子

9.再用面杖轻轻擀开

10.平底锅中放入少许油，把面饼放入锅中，小火烙制

出锅后，把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即

可

.

篇二：保定传统美食—驴肉火烧

驴肉火烧——保定传统美食

作为一个土生土长的保定人，可以说从小到大都生活在一种美

食的味道的环绕中，那就是保定著名的传统美食—驴肉火烧，保定驴

肉火烧是保定著名小吃，和保定三宝（王铁匠铁球，保定面酱，保定

春不老）并驾齐驱。即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴

肉肥而不腻，回味醇厚，虽然制作工艺并不能算是特别的繁琐，但是

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味道绝对正宗，虽然说不上香飘十里，但是大街小巷里飘扬的那特有

的香味，总是会让人忍不住想品尝一番。

驴肉火烧，作为小吃一种，发源于河北省古城保定，广泛流传

于冀中平原，其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久。

作为河北省餐饮文化中心的保定，是中国第九大菜系——冀菜

系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧经过勤劳的保定人

民多少代人不断地发展和推广，已经称为了名副其实的除了“铁球、

面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特色的一道

景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃已

经融入了保定普通人民的生活中，成为保定悠久的饮食文化的一个重

要的组成部分。此外，保定成规模的驴肉火烧连锁店有：袁家、永茂、

老驴头、好滋味等等，这些专门的美食店干净卫生，各有所长，并且

已经将分店开到了北京、天津、石家庄、唐山等周边城市，让越来越

多的人品尝到了这一名吃历史传说作为传统美食的一种，驴肉火烧

和大多数传统美食一样，都伴随着美丽的传说保定的驴肉火烧据说起

源于明初。朱棣起兵谋反，杀到保定府徐水县漕河，打了一场败仗。

燕王眼瞅着饿得就要见阎王去了。士兵出了个主意，要他效仿古人杀

马吃。其实所谓“驴肉香，马肉臭，打死不吃骡子肉”，马肉纤维比

较粗，不是特别好吃。但是饥不择食，就把马肉煮熟了夹着当地做的

火烧吃了。哪知味道还很不错。于是后来当地老百姓也开始杀马做“马

肉火烧”，而且马肉火烧因为曾经被皇上吃过而声名大振。但是好景

不长，没过多久，因为和蒙古人打仗需要马。这里的马可不是做火烧

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吃的死马，而是活生生的战马。马成了战略物资，当然就不能由着老

百姓做火烧吃了。但是想吃马肉火烧了怎么办啊？于是就出现了替代

品——驴肉。驴肉纤维比马肉细腻，而且纯瘦不肥，自古就是下肴的

佳品。而且保定一带，属于冀中平原，水草肥美，最适合养驴。河北

地区的驴有两种，一种是沿海一带的渤海驴，一种是山区和平原的太

行驴。保定的驴一般都是太行驴，而另外一种驴肉火烧——河间的驴

肉火烧则是渤海驴。相比来说，太行驴比渤海驴好吃一些。于是在种

种际会之下，驴肉火烧就诞生了。另外一种传说是，在保定城和徐

水之间的漕河地区，曾经有两个较大的帮派：漕帮和盐帮。漕帮把持

漕河运输，影响着京畿的民生。盐帮以贩卖私盐为主，运输上常常依

赖盐帮。后二派起了争斗，盐帮只好改私盐水运为陆运，驴是主要的

交通工具。但漕帮多次袭击盐帮的运盐队，常常获胜，缴获大量毛驴。

后试以卤制驴肉为食，得美味。为了方便携带，以当地火烧裹夹驴肉

以充干粮。故尔保定漕河地区的驴肉火烧最为口味正宗。

制作工艺

经过时间更替，驴肉火烧的制作工艺也是几经传承，几经改良，

现在终于形成了一系列完善的制作工艺，驴肉火烧所用的面为死面，

店主揉好面后，取适量揉成小馒头一样的面团，然后用擀面杖擀成圆

形，放到平底锅里烙，温度不能太高。等火烧基本熟透后，把它放到

平底锅下的炉灶中，炉灶是特制的，边上可以放得住火烧。这样，火

烧接触更高的温度，却不接触明火。不多久，火烧外面就会有一层酥

脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。如果是上顿剩

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下的火烧，时间长了外皮会变软，不但不好吃，而且还有一股

生油味。另外保定苏家金饼所用的火烧为炸制，色泽金黄，香脆可口，

用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而好滋味则发掘出了用大饼夹驴肉

的新工艺，吃起来也很有味道。

驴肉，一定要选漕河毛驴，肉质最好。将其用独特秘方配制的

各种香料卤制而成，口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎，这种菜墩

一般为圆形，四周高，中心凹，像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过

程中，如果客人要求，还会将特质的青辣椒切到驴肉里，但驴肉火烧

里一定不能加香菜，否则会遮了驴肉的正味。另外如果客人有要求，

还会加入些驴板肠，板肠为驴的大肠，卤制后口味独特，有些人接受

不了其特殊的味道，不过也有相当多的人喜欢。最后，从旁边一直小

火煨着的锅里，盛出一勺驴肉汤，浇在肉上，然后麻利地划开火烧的

一边，把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告

成了。

美食寻路—店铺推荐流传至今的驴肉火烧，自然不会少了商

铺，下面推荐保定市内知名的店面及其地址，若是想要品尝这一美味

的话，不妨抽空去下面的店铺品味一番，我相信不会令人失望。老

驴头：百花店：百花电影院西侧

军校广场店：五四东路河北大学南行500米

红二师分店：西下关街保师附小（原红二师）北行200米

闫家驴肉老店：青年路华北电力大学对面

苏家金饼：红旗大街37号

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袁家驴肉火烧：盛兴西路46号(发展大厦对面)

永茂驴肉火烧：在保定有两家，一家在永华北大街上，一家在

永华南大街上

老字号范家驴肉火烧：盛兴路保定市图书馆对面

土桥曹家驴肉火烧：韩村路五四路交叉口

杨村聚贤庄驴肉大全：北市区韩庄乡杨村（总店），阳光北大街

复兴路口南

顺乐喜乐驴肉馆：韩村路五四路交叉口北

十一、犟驴儿火烧：位置在高开区天鹅路，国际俱乐部对面

篇三：驴肉火烧的做法培训

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃，起源于河北省保定市。

即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇

厚。另外在河北省河间市有类似的小吃叫做火烧驴肉，口味和做法和

驴肉火烧有较大的不同，也很有名。

驴肉的营养价值特别高。驴肉可补铁，预防贫血，脂肪含量远

远低于猪牛羊肉，喜欢吃肉又想减肥的人非常适合。不过驴肉的味道

和猪、牛肉有点不一样，有的人可能吃不惯。总而言之：外脆内软，

浓香诱人。火烧刚出来时最好，烤得外面黄脆，里面柔软，而驴肉肉

质很细，吃起来味道又香又浓，美中不足的是有一点腻，火烧放时间

长了就不好吃了，太瓷实。驴肉本身很油，而火烧不吸油所以导致所

有的油都汪着，容易起腻。

驴肉火烧做法注意事项：

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火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。

驴肉应该是陈年老汤（熬制多年而成），加秘制佐料，大锅炖制

而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质

较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，首先，

要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝

盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好火候，有

时候，您吃驴肉火烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙

缝，这就跟驴肉煮的火候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，

塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间，但时间也不

宜过长。最后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的

散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉最好的部位要根据每个

人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹火烧

的时候，少放一点肥的驴肉，更香。

火烧

和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了

太软，水少面硬。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。

用油一定要保证是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地

道的传统风味。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面

剂放到平底的锅（指铛）内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，

过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打

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火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾

客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出

的火烧大大打了折扣。最后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右

熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的

时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，

使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达

到这些，就是上乘的火烧了。

还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人

没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。

悠悠香驴肉火烧的投资优势：少见的驴肉，健康绿色的理念，

营

养美味的同时还兼具强身健体功效，符合现代人对餐饮店要求。

不需要大的投资，直接就是街头上的小吃，不需要特别复杂的技术，

一到两人即可做生意，投资小，回报快，是小本经营的首选。