煲仔饭做法

煲仔饭

个人认为：菜可炒熟，在使用时应该大白菜垫底熟的，煮时应放骨头汤，那样的话会更加

好吃，汤更加浓。煮，用大火使汤煮沸使之更加入味，煮五分钟以上。

煲仔饭的做法

2008-7-1016:57

提问者：蔷薇九月

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2008-7-1017:00

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煲仔饭算得上是广东人民的伟大发明，对于我们懒人也有积极的借鉴作用。正宗

煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火是项复杂的活，绝对不适合懒人，幸而有电饭煲，还

能凑合着弄一顿。

做煲仔饭很简单，腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉都可成为煲中物。我本人较中

意的是双拼，比如腊肠拼腊肉、滑鸡拼牛肉、双味排骨之类。最近在利苑吃煲仔

饭，也是腊肠拼腊肉，还加上鲜带子，味道就上了一个层次，不过，如果在家也

照办，那就大费周章了。煲仔饭方便，胜在饭熟菜熟，效率极高。先洗米放水煮

饭，按下电饭煲的开关后，就要开始炮制用料，如果是腊肉腊肠，切薄片即可，

记得不要懒到切段切块，否则味道大打折扣。如果是排骨、滑鸡之类，要用味料

腌制，排骨可用捣烂的豆豉、葱蒜来腌；滑鸡略腌后，可用浸开了的冬菇切丝拌

上，味道就不会那么单调。若是很赶时间，市场上也有档口卖调好味、切好的肉

类，买上三四元便够一餐。

料备好后，就可以干别的事去了，看看碟听听CD，想着差不多是时候了，就跑

到厨房看看。我家的电饭煲有时间指示，离饭熟还有十分钟的时候，放下配料就

差不多了。另一个判断准则是，饭水收就可以放配料。当然，不同的配料、

不同的分量时间也不同，我妈说“咸鱼腊肉，见火就熟”，可见如果做的是腊味饭，

四五分钟已绰绰有余了。我喜欢芫荽和葱，手头上有的话，会切碎了在最后关头

作仙女散花状，然后捂上煲盖等一两分钟。其实，用料的选配是千变万化的，我

就经常随心所致，滑鸡可以搭配切片的红枣和宁夏杞子；做牛肉饭时，牛肉快熟

时打入一只鸡蛋，变成牛肉窝蛋，也不错；煮饭时加点史云生清鸡汤，或是像“雅

苑”那样做成油盐虾酱饭，光是创意也能打高分。

煲仔饭要好味，有一样东西切不可少，那便是酱油。酱油在最后淋在饭面，渗透

下去，足以带动一煲鲜味。不过，随随便便的酱油不放也罢，主要是太咸了。我

会在有空时事先煮些椒圈酱油，酱油加些水、放点糖和一丁点油，和辣椒圈一起

煮滚。炮制好的酱油倒入油壶中放进冰箱，随时可用。据说超市有辣椒酱油卖，

我没试过，不知有没有我煮的好味。

说了半天，差点忘了弄青菜，与煲仔饭相配的青菜，我觉得以白灼为宜，一浓一

淡，味道才配合。菜心、生菜、芥兰洗净灼好，费不了多少工夫。这一顿不用又

煎又炒，就有肉有菜，也够丰盛的。

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瑶柱排骨煲仔饭

材料：

米240克姜丝1汤匙

肉排

240克油1汤匙

冬菇

5只葱3棵

清水300毫升

腌料：

蚝油1/2汤匙生抽1茶匙

生粉1茶匙酒1/2茶匙

糖1/4茶匙油2汤匙

调味料：

生油60毫升老抽2汤匙

糖2汤匙麻油2茶匙

做法：

瑶柱用清水浸软撕幼。

冬菇浸软去蒂，切小件，葱洗净切粒。

肉排斩成小件加入姜丝和腌料拌匀。

拌匀调味料，煮至糖溶盛起。

米洗净，加入油拌匀，放入瓦煲内加水煲滚，然后放入冬菇、瑶柱、肉排煮至水

将收乾，改文火焗至肉排熟透，洒上葱花，加入调味料拌匀，即可进食。

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西式煲仔饭

米饭：煮熟

鸡快(或者是其他)加酱油，盐，泡上若干小时

蔬菜：胡罗卜，芹菜(这样做好后，颜色会比较好看，还可以加别的)

取烤蛋糕用的锡纸烤盘，抹上少许油，倒入煮熟的米饭，平铺上蔬菜，在放上鸡

块，最好盖在蔬菜上，这样蔬菜的味道会好一些。最好随便洒上一些酱油，用锡

箔纸密封烤盘，放入烤箱，温度500-550（250?），时间30分。

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腊味油鸭饭

材料：腊鸭5件，腊肠2条，米1碗

做法：1、煲仔烧红下少量油，放入米及2碗水，猛火煲5分钟至干水。2、倒

去多余水分，再放入腊味封盖，慢火煲7分钟即可。3、局3分钟，香气更浓郁，

饭味更香。

贴士：1、先用温水将腊味略洗净，因腊味是风干食品，这样做可洗去腊味上的

灰尘及“益味”，2、煲仔要预先烧红，下少量油的目的是令米粒沾上油而不易吸

收水分，煲起饭来分外软绵绵。3、想有饭焦靓效果，在饭收水时可转用火力平

均的电热饭煲热，这样饭会更易起焦

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北菇滑鸡煲仔饭

【原料】

去骨鸡腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场

面/)、青菜(任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

鸡肉腌料/酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。调味酱汁/酒、酱

油、糖。鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一

个小时水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始

变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换几次水，

直到水温变冷。）预先把调味酱汁调好/酒、酱油、糖比例是1/1/0.5(这是三杯基

础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）把整朵香菇泡软后切成两

片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。锅热倒入芝麻油，

中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如

果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）等姜片微干时就把拍扁的

蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起

爆香。姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁，

倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为

待会儿还要放入砂锅中焖）把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。

加入等量的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转

小火盖上锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干

再打开锅盖放入鸡肉....

【做法】

这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的

鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。材料去骨鸡

腿肉、香菇(家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面:)、青

菜(任何一种青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。鸡肉腌

料酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。调味酱汁酒、酱油、糖。

鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时水

烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(别烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠

绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。捞起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水

温变冷。）预先把调味酱汁调好酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，

用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）把整朵香菇泡软后切成两片或三片，

再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。锅热倒入芝麻油，中小火慢煸

姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻

则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅

中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。姜、

蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，

大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要

放入砂锅中焖）把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。加入等量

的水开始烧煮。边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上

锅盖。过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。水约烧成八分干再打开锅

盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到）

十分钟再打开锅盖放

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腊味煲仔饭

材料：

沙煲一个，米，自己喜欢的肉料(这次我用了腊鸭和香肠，看自己喜欢来配!)，蛋

一个，一点姜丝。

做法：

1、沙煲在底部抹薄薄的一层油，米洗干净。米和水的比例：1：1.5(这个比例

很重要，关系到饭的生熟程度!太烂不好吃，夹生则根本没法吃!)将米和水放入

沙煲，用大火烧开。

2、大概十分钟不到，饭开始收水。可以看到饭表面有一个个的洞。这个时候赶

快把肉，姜丝放进去!要快!

3、肉放好后，放姜丝，再打个蛋。盖上盖，换最小火，再煮三四分钟。关键时

刻来了!关掉火，让煲仔饭焗十五分钟。不要再打开盖来看哦~这是煲仔饭最关

键的时候，焗的时间不够饭就生了，而且很难再挽回了。

4、耐心地等待十五分钟后，香喷喷的煲仔饭就做好了!比外面吃的一点都不差!

大家开动吧!

牛肉煲仔饭

材料；牛肉、姜片、葱花、香菜、米鸡蛋。

辅料；盐、鸡粉、老抽、糖、蚝油、油。

做法；

1、牛肉入味加姜片和香菜碎腌制待用。

2、洗米煲饭，水要过米面1-1.5厘米，再加油同少少盐，水滚后收小火。

3、然后将牛肉放入，加盖继续煲，期间要不时移动一下煲，目的是让煲底受热

均匀，等到闻到少少饭焦香味时，揭盖打只鸡蛋，再撒些葱花、香菜即可。