清蒸鳜鱼的做法

清蒸鱼的做法

在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天

对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往

令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，

过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一

辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。

八种清蒸鱼的做法

(1)清蒸石斑鱼

特点：鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

原料：石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。精盐5克、味精0.5

克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

制作过程：将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成

10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。再取杯子一只。放入

精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、

姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。美食天下菜谱大全

(2)清蒸鳊鱼

特点：鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

原料：鲜鳊鱼一条(净重约750克)。熟火腿片15克、生笋片2.5克、水

发香菇25克。板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4

克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。

制作过程：将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽

一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，

以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜

片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜,将原汁

滗入碗中另用,鱼装入长腰盘中.将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，

调准味，而后淋在鱼身上即成。食用时随带姜末、醋蘸食。

(3)清蒸�t衫�~

特点：鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

制作过程：

1、把�⒑玫孽r�~(冰�鲷~不�m宜蒸食)洗�Q�r干水，用少量的

�}�Ⅳ~的�擅娣�e抹均��;

2、姜切成�z，�在�P底和�~的表面上，肚子里也塞�M一�c;

3、下�蒸10分�;

4、切一�c葱花�溆茫����嵋稽c油(与平常炒菜的量相同);

5、�~出�后撒上葱花，淋入�m量的李逵�蒸�~豉油，����岬�.

油�苍隰~的表面。

TIPS：

判�圄~是否蒸熟的�[�T一般看眼睛，如果�~眼睛�白并突出，�f明

熟了;

如果�~比�^大�l，下�之前可以先用刀在��然��_几道口子，

�@�痈�易蒸熟;

姜是做�~所必�要放的，不�是任何一�N烹�{方法。

(4)清蒸柠檬鲈鱼

特点：鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

材料：鲈鱼(1条，1斤)、柠檬(2个)、香菜(1棵)、红辣椒(1只)、蒜头

(3瓣)

调料：鱼露(4汤匙)、糖(2汤匙)、盐(1汤匙)

工具：榨汁器

洗净2个柠檬，分别切成两半，将一个半的柠檬放在榨汁器上，用力挤压

出汁来，做成柠檬汁待用。剩下半个柠檬用刀切成薄片，摆在碟边做装饰用。蒜头

拍扁去衣剁成蓉，红辣椒洗净切成丁，香菜洗净将香菜茎切成末，香菜叶留着待

用。

调酱汁：将蒜蓉、红辣椒丁、香菜末放入碗中，加4汤匙鱼露、2汤匙糖

和刚才榨好的柠檬汁，拌匀备用。

将鲈鱼洗净，洒1汤匙盐抹遍鱼身，与酱汁一起放入碟中。烧开半锅水，

放入鲈鱼和酱汁，盖上锅盖大火蒸7～8分钟，直至鱼眼突起，鱼身用筷子可穿

透。取出蒸好的鲈鱼和酱汁，将酱汁淋在鱼身上，摆些香菜叶做点缀即可。

(5)清蒸草鱼

特点：鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。

材料：净重500克的草鱼.喜欢清淡者不放花椒粉和加料酒，或低度的白

酒做红烧汁的

原料：

1.做红烧汁的原料

2.配好的原料.均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时

制作过程：除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，

这样清蒸的时候才可以出去腥味腌好后，上锅，中火蒸8分钟.8分钟后，出锅，

摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来.炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香.依次加

入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁出锅，浇汁.

(6)清蒸多宝鱼

多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟;

捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。

肉厚少刺，鲜美无比。

(7)清蒸平鱼

原料：平鱼1条

调料：料酒5g色拉油10g葱段10g姜片10g葱丝10g姜丝10g

盐5g香菜2g红椒丝2g

做法：

1、平鱼去腮，去内脏，洗净后鱼背上剞上花刀。

2、盘内码上葱段、姜片，将平鱼放入蒸盘中，鱼身上再码上葱段、姜

片，倒入料酒，放盐。

3、屉锅放水，水开后，将蒸盘放入，中大火蒸10分钟关火，再虚蒸5分

钟。

4、将鱼盘从屉上取出，挑取出葱段、姜片，放上葱丝、姜丝，油加热后

浇在葱姜丝上，蒸鱼汁也浇上，放上香菜、红椒丝点缀。

(8)清蒸桂花鱼

主料：鳜鱼600克

调料：植物油30克,大葱15克,姜10克,胡椒粉2克,盐3克,生抽15克

做法：

1.新鲜桂花鱼，去掉内脏，洗净备用;

2.葱去根,姜去皮，洗净，剁碎;

3.用盐、白胡椒粉，涂匀鱼身;

4.然后用碎姜沫铺匀鱼身;

5.把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里，隔水蒸13分钟;

6.蒸完后倒掉碟里的水，往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽

7.再然往鱼身上均匀地铺上葱碎;

8.另起一个锅，大火，往锅里放45克油，烧至油出白烟;

9.把油淋在鱼身上，当发出滋滋声的时候，即可食用。

巧去鱼腥味：

将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使

鱼滋味鲜美。

鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

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