炖牛肉怎么做好吃

养生炖牛肉的做法

一般家庭都是用电磁炉或高压锅来炖。

考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适

的。高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。

现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温

度在80度左右，适合慢炖。

冷水入锅

牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感更佳。

与茶一起炖

将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加酒或者醋

炖牛肉加些酒或醋按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例炖牛肉，这两个

东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

加山楂或萝卜

加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防

止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,

改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。在烧煮过程,盐要放的迟,水要一

次加足,如果发现水太少,应加开水。

炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质

鲜嫩。将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。加

些酒或醋按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中

放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。

牛肉是很好吃点东西，在我看来是这样的，但是牛肉富含蛋白质，并且比较硬，是很

难消化的，对于肠胃不好的人来说，还是少吃一点比较好的，在生活中还是多吃一点蔬菜

比较好。

养生炖牛肉的小常识

牛肉的营养价值

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能

力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中

益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，

筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

教你怎样炖牛肉

冷水入锅。牛肉要用冷水来煮，等水开之后，凉的牛肉碰到热水，肉会更易烂，口感

更佳。

与茶一起炖。将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且

味道清香。

加酒或者醋。炖牛肉加些酒或醋按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例炖

牛肉，这两个东西都是可以软化肉质的，遇上不容易炖烂的肉，一般都需要加一些。

加山楂或萝卜。加一些山楂或者萝卜，可以使牛肉熟得更快，而且去除异味。

那么，选购牛肉有什么窍门呢?

牛肉的选购窍门

闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。

摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的

凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不

粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有

些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红

色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏

光泽，变质肉脂肪呈绿色。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。