葡萄酒的制作

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家庭自制葡萄酒的制作方法1

1、将主发酵器〔即玻璃坛等充分洗干净,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然

后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜〔上

面有大量野生酵母进行发酵。

3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万

别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的

颜色。

如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡

萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发

酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧,可

能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启

动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放

半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17

克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的

糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天

左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本

没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄

皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。

注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再

产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液

变得清澈起来〔但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,

盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物〔死酵母泥

等扔掉。

如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒〔如二锅头,放入冰箱存放起

来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。

但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度〔最高可达15度,不加白酒也可以经得住陈

酿。

注意事项：

1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可

以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

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3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在

发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝,注意节制。

家庭自制葡萄酒的制作方法2

第一步：买葡萄

选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一

是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。

第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自

来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但

是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒

精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡

萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛〔那种用于泡药酒的酒瓶也行中。葡萄和糖的比例是

10∶3,即10斤葡萄放3斤糖〔不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是

葡萄发酵的重要因素。

第六步：加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果

是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后,酒坛〔瓶子需放在阴

凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40

天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢

酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,

以免酒味挥发。

还有一些不同的注意事项与大家分享：

葡萄要买好的,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大。洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛

巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处

再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。

酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚。另外,用红葡萄做葡

萄酒,这样酒的颜色会很好看。

只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了。

葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用

葡萄酒。

把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照

上述"工艺"制作"苹果酒"或"橘子酒"。

家庭自制葡萄酒的制作方法3

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5斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒。白葡萄酒用青葡萄做原料,红葡萄酒用紫葡萄做原

料。

第一步：选葡萄葡萄必须是完全成熟、色深、没有烂果的。自制葡萄酒,葡萄的用量很

多,常常会选择便宜的葡萄作为原料。

第二步：洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗,洗干净,不要留下脏物。洗完以后把它们放在竹匾

上晾干,葡萄皮上的水分一点也不能留。

第三步：捏碎葡萄

这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你

可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器。

把晾的葡萄放进容器里,再倒入白糖〔一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口

味甜一点,也可把比例调成三比一,搅和在一起。为了让葡萄尽快地和白糖接触,在搅拌时,用

手把葡萄捏碎。

要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封,有人就出过这

样的状况：打开容器盖子后,发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉。接着,在容器上盖上纱布,

再盖上木板就可以了。

如果你是第一次做酒,最好找个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了。

在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子搅拌一下。

第四步：装酒

通常一个星期后,容器里就开始出酒了。这个时候,葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了,

葡萄皮会浮在上面,用干净的纱布过滤即可。

用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了,但是葡萄酒装到三

分之二处就可以了,这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器

爆炸,最好,过一两天就给瓶子放放气。

家庭自制葡萄酒的制作方法4

1．破碎、装瓶

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后〔红葡萄酒,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经

过消毒容器〔小缸里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一

次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工

具和容器〔或用干净铝勺在杯中经消毒将葡萄捣碎,装瓶〔最好用玻璃瓶,没有的话塑料瓶也

可以。葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记！否则会在发酵时溢出。

还有一种方法：

将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清水洗净,并浸泡2个小时,然后晾干〔干到

无生水。装瓶。

注意：葡萄要整串、带梗,不可摘下来。

这种方法比较简单,更适合家庭使用。

2．发酵

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程

是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自

制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15～25℃,不应超出35℃,但用小

型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。

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家庭制作时,简单做法是加入甜酒酒曲〔米酒酒曲发酵。甜酒酒曲超市有卖的,一般为小

袋、粉状。

当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧

化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2～3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽

盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。

发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,

变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。〔这个把葡

萄皮压下去的步骤,也可以说成是搅拌过程,目的都是为了让葡萄皮充分发酵。所以,你可以直

接用干净的筷子等工具,每天搅拌两次,把葡萄皮搅拌下去。缺点是,搅拌后的葡萄酒很浑浊,

成品需静置一周方可饮用。

高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化

糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平

静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束。

整个发酵过程大约一周左右〔１８-２５摄氏度下,随当地气温而定,高温地区可能２-３

天就可以完成。最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来,不再产生气泡为发酵结束。

3．压榨

进行压榨,将皮汁分离。也就是第一次过滤。

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

4．加鸡蛋清澄清

30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状〔这个过程可能要１５分

钟,用少量葡萄酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物

弃掉。这也算是二次过滤吧。

5．葡萄酒的加糖

大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约

12～14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。

在这里,还有一种做法,就是在发酵的同时加白砂糖〔冰糖最好。具体方法也有两种：

１懒人做法。就是将准备好的葡萄和糖一次性、均匀地放入发酵瓶中共同发酵。

２装瓶24小时后加入第一次糖〔葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖。其实

放糖的分量可以根据自己的喜好来确定,但不能超过葡萄重量的1.5倍为佳。个人觉得葡萄与

糖的比例１:１刚好。

这样,具有浓厚的"玫瑰"香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮。

买来葡萄,洗干净、晾干,挤汁,带着葡萄籽、皮一起放进这样的玻璃容器,按10：2左右

比例加入白糖掺匀,密封避光保存20---30天即可。

家庭自制葡萄酒的制作方法5

第一步：买葡萄

选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一

是容易发酵,二是价位相对较低。

第二步：洗葡萄

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由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自

来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但

是少了一些葡萄皮特有的营养。

第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。

第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒

精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。

第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放

在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖〔不喜欢吃甜的朋友,可以放2

斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素。

第六步：加封保存

将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封

后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。

第七步：启封

天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40

天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,

只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥

发。

重复叙述：

上个贴里的前五个步骤都对,我从捏碎葡萄装入容器往下继续：

6、密闭7天,避光,温控24~28度。7、第8天打开,用干净纱布过滤掉葡萄皮和葡萄籽,

取得纯葡萄汁〔葡萄汁约占购入葡萄总重的55%；很伤心是吧。加入占葡萄总重量25%的绵白

糖,充分搅拌把绵白糖搅成熔融状态,不要在容器底部形成沉淀。8、密闭21天,避光,温控

24~28度

家庭自制葡萄酒的制作方法6

自制葡萄酒很简单的,去年俺酿过,是不错的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时

红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。与大家分享一下；

5斤葡萄可酿４斤葡萄酒,又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更

美味的。

自己酿造葡萄酒是非常简单的,大家可以因地制宜,另外注意卫生就行了,按照我介绍的

方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒,并且一般比买来的干红更醇和。

买来葡萄后最好不要洗,因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵,要

洗也千万不能用手、刷子"穷"洗,更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微

生物成活。

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市售葡萄的确很难保证不使用农药,但据我知道一般果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡

萄上的,因为这会在葡萄皮上形成斑点,而且缩短了葡萄保鲜期。〔如果实在不放心可以用水

整串淋洗。

然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎,连皮、籽一起装罐。

如果做白葡萄酒,则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁,防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色

变红。

自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野

生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年,所以

成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。

一、酿酒所需的工具：

1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对

人无害的塑料瓶、塑料罐等,大小不拘。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料：

非常简单,主料是成熟、颜色深的葡萄,业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白

糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。

三、过程：

1、将主发酵器〔即玻璃坛等充分洗干净,控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然

后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜〔上

面有大量野生酵母进行发酵。

3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万

别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的

颜色。

如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡

萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧。发

酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧,可

能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启

动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放

半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17

克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的

糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

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9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天

左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本

没有甜味时,说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄

皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。

注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜色也不大好看,但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。

在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再

产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后,二次发酵基本完成,酒液

变得清澈起来〔但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,

盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物〔死酵母泥

等扔掉。

如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒〔如二锅头,放入冰箱存放起

来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年。

但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度〔最高可达15度,不加白酒也可以经得住陈

酿。

四、注意事项：

1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可

以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸。

3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在

发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝,注意节制。

自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法,我保证你能酿出美味的葡萄酒来！