葡萄酒的制作方法

泡制葡萄酒取1500克葡萄粒洗净，放入适当的容器内。倒入60度纯白酒500克，浸泡

2—3天，酒变成了葡萄色。这时候用净手把葡萄粒攥碎，纱布过滤，去掉渣子，把酒放在

瓶子里，加500—700克白糖搅匀封好，一周之后便可饮用。按此配方制的葡萄酒，其酒精

浓度为17%左右。

如何自制葡萄酒

做法非常简单，具体如下：

●第一步：买葡萄

选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二

是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，

同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的

营养。

●第三步：晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。

●第四步：选择容器

酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，

并产生一些有毒物质，危害人体健康。

●第五步：捏好葡萄放进容器

双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充

分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放

3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒

瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随

意去翻动或打开盖子。

●第七步：启封

天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封

后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟

启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

还有一些不同的做法与大家分享：

●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，

在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后

把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。

●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样

酒的颜色会很好看。

●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。

●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。

●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的

●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作

“苹果酒”或“橘子酒”。

家庭自制葡萄酒

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四

只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管

（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以

取消。将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次

塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在

手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要

停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，

中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，

出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，

只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我

们不必考虑发酵菌种问题。

一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡

萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得

到葡萄汁液的充分浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由

深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法

是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣

服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这

时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部

分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步

澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不

必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力

气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子

将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒

瓶最为理想

对了，现在温度太高，我一次只发了4-5天就差不多了

第一次是皮发白为特征

第二次是不起泡为特征

还有一种方法，但严格说来，不能说是葡萄酒，算是葡萄泡酒差不多，呵呵

葡萄+白酒+白糠（冰糖为佳）比1：1：1装，一个月后可饮！

家庭自制葡萄酒的方法

最近几个月，我从网上获取了一些家庭自制葡萄酒的方法，便照葫芦画瓢在家里开了一间小

规模葡萄酒厂，连续酿造了五批，味道及色泽均可与市场上销售的高级葡萄酒媲美。现将我

的具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友：

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四

只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管

（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。

二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中

以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1

元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。

三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以

取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料

包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜

剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几

次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。

四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在

手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要

停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，

中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，

出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，

只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我

们不必考虑发酵菌种问题。

东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后

24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐

渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分

浸泡。

五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深

变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是

先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服

一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。

此时酒液很混浊，你大可不必介意。

六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这

时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部

分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步

澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不

必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力

气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子

将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。

七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒

瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然

而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出

一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差

不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。

葡萄酒快速制作

适合家庭平常制作，原材料简单..原料：葡萄（不需要特别的，小的较

好），蜂蜜（也可以白糖），枸杞子，五味子等

少量常见中药

密封玻璃瓶一个

步骤：我们十斤为一个单位

1：用淘米水洗净葡萄，放在通风阴凉处晾干。一颗颗剪下来，

不可以破皮，

要是一个完全的个体才可以。

2：把葡萄装进玻璃瓶，以装满一般为佳。每十斤葡萄放入一斤

蜂蜜或白糖。同时颗加入枸杞子，五味子等中药。

3：密封。

4：放置半个月后打开搅拌一次，再放置半个月，即可实用。

注意：过程中绝对不可以加水。

加入中药是为了使葡萄酒更有营养。不可以过多加入。

[原创]我自己酿干红5升只花了10块钱

文章提交者：陆人

看有人说自已酿葡萄酒，我倒是有点技痒。

其实说“酿”都有点大颜不惭，因为期间我什么也没做，说“放”字还差不多。可以说，

那十斤葡萄就是放了两个月，自已变身成了葡萄酒，我一点功劳也没有。

但是说一点功劳也没有也不对，我还是做了点事。

去年就试验了一点，感觉行，今年就准备多弄了。夏天想买葡萄，一问都要两三块

钱一斤，觉得划不来，想到果园去买，又一直懒得去。有一次晚上正好看到一个水

果摊有一堆葡萄，貌似处理，一问，果然，一块钱一斤。有不少已经开始烂了，但

对我没关系，我就是要它们烂。

买回来用水冲了一下，就往空的5升食用油桶里装。装的过程比较麻烦，看着那个

口不小，但有的大个葡萄往里塞还挺费劲。花了一个多小时终于塞完了。再用一根

细赶面仗捣。也没全捣烂，就那么回事了。

第二天，情况就出现了，大量的气开始冒出来，油桶被撑得圆滚滚的，我就拧一拧

盖子，嗤的一声，气冲出来，我又再把它拧紧。油桶吐出了气，个子都能矮一截。

过一会儿又涨圆了，我就又过去拧一下。每天拧好几次，每次从外面回来都是赶紧

去给它松气。其实这事一点也不烦，就象养了一个小动物一样，油桶里的葡萄汁也

是有生命的，每次拧的时候，都看着它有变化，它的气很足，你也感觉象养了一个

生命力旺盛的小动物一样。

但是葡萄汁的样子一点不好看，象一大堆泡烂的垃圾一样，但不同的是没有腐败，

每次冲出来的气，酒精味越来越浓，还带有一种二氧化碳的冲味。慢慢的，桶下部

的红色液体越来越多，渣和皮一点点向上推。

大量出气持续了两个星期左右。

然后我就把这些东西倒出来，用一个布袋子拧，把汁和渣分离开来。再把鲜红的液

体倒回到油桶里去。这时就剩了三分之二桶吧。

那些渣我也没浪费，用水冲泡，再过滤，开火煮，出了一盆葡萄水，倒到果汁桶里，

加上糖，味一点不差。

然后就把那一桶葡萄汁继续“放”了。我忍不住每天都会尝一点：有着明显的酒精味，

还有二氧化碳的碳酸味，稍稍有点涩，但是和我原来喝的干红已经开始接近了。干

红不就是酸的吗？要是给一个农民喝干红，他一定认为这酒坏了吐出来还要马上漱

口。很多人不是听人家告诉你这东西名贵，不管一开始多不好喝你也会觉得好吗？

后来就放吧，放了一个多月，大半桶液体成了半桶，因为我真有点喝上瘾了。涩味

越来越少，酸味也不再刺鼻了，颜色越来越深红，也越来越透明。和原来喝过的干

红比，就是稍微单薄一点，没有那种醇味。但我觉得这已经可以称为干红了，要是

有人给你说，有一个生产队的法国农民最爱喝较酸的干红，你会不会认为更酸就是

更好呢？

不过，这十斤葡萄看来非得给我一个惊喜不可。几天前，又尝了一下，“醇”味出现了！

第一次感到了一种绵润的感觉。这液体甜甜的酸酸的，酒精味很足，透亮的红色甚

至有一点胶质的感觉。我敢说，现在把这种液体装进任何一种高档干红的瓶子里，

都没有人能说二话。

至于葡萄变酒的原理，我就不说了，有兴趣的朋友可以去查。总之就是一个字，“放”。

你要做的是NOTHING。我到现在都没弄清蒸馒头的原理，所以一涉及到发酵，酵

母之类东西就昏头了。但是葡萄酒这东西还真是有点特殊，就是你知识为零也能做

——我想说如果一条狗能把葡萄塞进我那个桶里的话，那它也能做出葡萄酒来。