红烧狮子头怎么做

红烧狮子头的做法

主料：

猪肉500克（三成肥肉）荸荠100克（或嫩藕）青菜50克

水发海米火腿冬笋各25克葱姜丝共25克盐6克

味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克

胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克（实耗50克）

红烧狮子头的制作步骤：

1、将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分

别切成长方片。

2、将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料

酒、水淀粉拌和均匀

3、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的

3、油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

4、将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000

克水；

5、烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

6、炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、

火腿略炒，

7、滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀

芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即

做法一。

猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，

淀粉适量。

调料：

食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。

烹饪方法

1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。

2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有

弹性，做成大小相同的肉丸。

3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。

4．炒锅内留少

许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、

清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明

油盛盘即可。

特点：

肥瘦适宜，肉香四溢。

厨师一点通：

剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

做法二

食材准备

原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡

蛋1个。

辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。

调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、

盐和味精适量。

烹饪方法

1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，

备用；

2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐

和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；

3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，

备

红烧狮子头

用；

4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，

烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；

5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

做法三

食材准备

原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。

水发海米、火腿、冬笋各25克。

辅料：葱姜丝共25克，盐6克。

调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，

胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。

烹饪方法

1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切

成

红烧狮子头

长方片。

2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、

水淀粉拌和均匀。

3、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表

面呈浅黄色时捞出。

4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。

5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火

腿略炒。

7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，

起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

做法四

食材准备

主料：猪肉馅650克，鸡蛋1个。

辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。

调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）

烹饪方法

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，

沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎

和馒头丁，搅匀。

4、将肉馅团成丸子。

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老

抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，

淋上香油，然后浇在丸子上即可。[3]

做法五

“四喜丸子”，山东菜，家常菜，是鲁菜经典的代表菜之一，它表皮酥

嫩、口味鲜香、入口即化，是一道无论男女老幼都无法抗拒的美食佳

肴。

美食原料：

主料：猪肉馅、鸡蛋、葱花

调料：酱油、料酒、姜末、水淀粉、油、盐

制作方法：

1、猪肉馅中调入葱花、姜末、酱油、料酒、盐、鸡蛋和水淀粉，用

筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。

2、把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，团成大肉丸。

3、大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，

并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，由于肉丸较大，肉

丸上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在

大肉丸上面。待肉丸完全变色后再用漏勺捞起沥干油分待用。

4、将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入酱油、清水和料酒，并放入

蒸锅中，大火蒸制15分钟。

5、将蒸好的四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁倒入锅中大火烧沸，

加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。

美味贴士：

1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。[4]