卤水豆腐的做法

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豆腐30种金典做法

1、家常豆腐

材料：豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生

抽、豆瓣、辣酱、白糖

做法：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取

出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，

煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成

热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一

勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，

放入适量生抽翻炒，放入少许清

水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡

精出锅即可。

2、鱼香豆腐

材料：北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、

醋、酱油、盐、油

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做法：

1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油

锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。

2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、

醋2勺、白糖1勺调匀。

3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。

4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或

高汤。

5、再倒入豆腐块炒匀。

6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁

即可。

3、脆皮豆腐

材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、

蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白

糖、香油、花生油各适量。

做法：

1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大

小一致的块。

2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。

3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至

两面变金黄，装盘。

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5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖

和香油，调成汁。

6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

4、白菜豆腐锅

材料：五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根

（取叶的部分），豆腐500克，葱

姜，花椒，大料，盐

做法：

1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷

包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗

净后备用。

2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、

葱姜煮沸，边煮边滤沫。

3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次

下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐

即可。

5、锅塌豆腐

材料：豆腐9块，花生油，生抽，胡椒粉，

玉米淀粉，香葱，猪肉100克，盐，

蚝油，鸡粉，水。

做法：

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球

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形，小心不要把底挖穿。

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉

米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎

到金黄。

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡

椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称

为混合酱汁。

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收

干汁，最后撒上葱花即可。

6、肉末烧豆腐

材料：豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，

盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，

水淀粉，味精。

做法：

1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火

煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入

豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火

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焖5分钟。

5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

7、麻婆豆腐

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1

棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒

1大匙，淀粉适量，干辣椒2个。食用油30

克，香油1大匙，酱油1/2大匙，

豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

做法：

1.准备材料。

2.姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎。

3.豆腐切块。

4.水烧热后加盐放入豆腐块汆烫。

5.捞出豆腐块。

6.浸泡在清水里。

7.锅里油热后放入肉馅。

8.翻炒肉馅。

9.待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉

10.再加入姜末和辣椒粉。

11.翻炒肉馅上色。

12.加入肉汤或水。

13.煮沸。

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14.放入烫好的豆腐煮3分钟。

15.加入青蒜段

16.加入酱油、糖及适量的盐调味。

17.淀粉加水调匀后倒入锅中。

18.用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒面

19.出锅装盘

小贴士：

肉馅选择牛肉馅更地道。

8、豆腐蔬菜盅

材料：豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，

青椒20g，香菇20g，玉米粒

20g。盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，

葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉

3g，白糖2g。

做法：

1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，

呈豆腐盒子。

2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜

末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个

方向搅拌均匀。

3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉

米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分

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别拌好。

4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，

肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，

摆入盘中。

5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，

中火蒸8分钟即可。

9、香葱煎豆腐

材料：卤水豆腐400克，山鸡蛋2枚，香葱

20克，葱姜片各5克，淀粉适量，

盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30

克

做法：

1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、

0.6厘米厚的片。

2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。

3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水

调匀。

4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分

钟入味后，沥干水分。

5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放

入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加

入花生油的平底锅中，中火均匀加热。

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6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把

香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转

煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄

色后即可起锅装盘。

10、鲜肉豆腐

材料：瘦肉，豆腐，生抽，油，盐，葱

做法：

1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。

2、烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。

3、捞起豆腐放着，备用。

4、洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒

3分钟。

5、把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱

撒上。

6、倒上生抽、盐，即可食用。

11、抹茶豆腐布丁

材料：内酯豆腐200克，牛奶250ml，淡奶

油100ml，吉利丁1.5片，糖50g，

抹茶粉3小勺

做法：

1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。

2.牛奶小火加热，将吉利丁放进去搅拌至溶

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化。

3.将2倒入1中，可以再按一下搅拌机的按

钮，搅拌几秒钟，充分混合。

4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。

5.将4过筛后装入小瓶中，冷藏一晚即可。

面上可放一些蜜红豆。

12、咸蛋黄豆腐

材料：内酯豆腐1盒，咸蛋黄1个，毛豆少

许，油1汤匙，盐-少许，淀少许

做法：

1、将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。

2、豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。

毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起

备用。

3、起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻

炒至糊状。

4、放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧

熟。

5、调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

13、紫菜豆腐肉片汤

材料：干紫菜12克，北豆腐150克，瘦猪

肉90克，酱油4克，醋3克，盐3

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克，香油5克

做法：

1、紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，

豆腐切片。

2、待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，

再开时，加些生抽、醋、盐、麻

油及葱粒即成。

14、辣酱豆腐汤

材料：韩国辣酱２匙，白菜丝，金针菇适量，

嫩豆腐1/3块，盐

做法：

1、汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。

2、白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱

溶解后，放入豆腐、金针菇。

3、开锅2分钟后，放鸡粉即可。

15、南瓜豆腐羹

材料：豆腐300克，猪里脊肉75克，鲜香

菇100克，，蘑菇100克，蚕豆仁

100克，南瓜400克，盐1茶匙，胡椒粉1/8

茶匙

做法：

1.取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜

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煮至熟透，待凉后用果汁机打成南

瓜浆汤。

2.煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、

香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡

椒粉调味，即可食用。

16、什锦豆腐鸡蛋羹

材料：鸡蛋3枚，嫩豆腐1块，香菇3朵，

胡萝卜1根，火腿几片，青豆，玉

米粒，盐，鸡精，淀粉

做法：

1、香菇、胡萝卜、火腿统统切丁。

2、豆腐放在盐水里泡20分钟后，切丁。

3、鸡蛋敲了，搅和了，1：2的比例倒入凉

水，上锅蒸。

4、热油，把那些丁还有青豆、玉米粒都放在

锅里炒，放入盐、鸡精、出锅前勾

芡。

5、鸡蛋羹蒸好后，摆一层豆腐丁，然后再把

炒好的菜放在上面铺好即可。

17、虾仁豆腐羹

材料：嫩豆腐1块，鲜虾仁10只，香菇6－

8朵，鸡蛋2个，香葱适量，盐，

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料酒，香油适量

做法：

1、豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。

2、鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。

3、虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐

泥中。

4、调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。

5、将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约

10分钟。

6、出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

18、茄丁酿豆腐

材料：长茄两根、老豆腐一块、青豆适量、

葱姜蒜、生抽两汤勺、

蚝油一汤

勺、白糖一茶勺、胡椒粉、盐适量

做法：

1、茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后

稍挤出水后，用油煎成金黄色盛出。

2、豆腐切丁，用中火煎定型并成金黄色盛出。

3、青豆加少许盐煮熟捞出。

4、净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味

料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快

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速翻炒至汁都挂在食材上即可。

19、蒸糯米豆腐丸子

材料：绞肉150克，板豆腐一块，长糯米适

量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，

鸡蛋清一个，盐适量。

做法：

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。

3、绞肉中加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，

鸡蛋清一个，盐搅拌均匀。

4、把步骤2的豆腐泥加入搅拌好调味料的

绞肉中往一个方向搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米

里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。

20、金针豆腐瘦肉煲

材料：鲜金针菇200g，干粉丝20g，猪里脊

肉100g，南豆腐1块，香油1茶

匙（5ml），香菜1棵，盐1茶匙（5g），白胡

椒粉1/2茶匙（3g）

做法：

1、金针菇切去根部洗净。南豆腐切成3cm长

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宽，厚1cm方的厚片。猪里脊切

成细丝。

2、香菜择洗干净切碎。干粉丝用温水浸泡10

分钟。

3、大火稍沸煮锅中的水，迅速将猪肉丝放入

拨散，汆煮1分钟，然后捞出沥干

水分。

4、将砂煲内注入凉水（大约750ml），同时

放入猪肉丝和金针菇，用大火煮沸

后改小火慢煲30分钟。

5、将南豆腐片放入，改大火煮沸后转回小火

再煲10分钟。

6、最后改大火，加入泡好的粉丝，待汤汁渐

渐耗干，调入盐、白胡椒粉和香油，

撒入香菜碎即可。

21、鱼香脆皮豆腐

材料：内脂豆腐一块、葱、姜、蒜、盐、味

精、白糖、醋、酱油、红干辣椒、红、

黄辣椒、黄红西红柿、胡椒粉和淀粉

做法：

1、将葱、姜、蒜切成末，将半勺盐、3勺白

糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺

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酱油、3勺醋倒入容器中，再加入适量的清

水调成鱼香汁备用。

2、把内脂豆腐切成大块。把切好的豆腐一块

一块的排入盘中，把四个小西红柿

从中间切开，摆在盘子上。

3、炒锅上火后倒入油，油热后炸豆腐。豆腐

块成形后，捞出，控干油，将豆腐

块摆入盘中。

4、锅中倒入油，油热后把适量的红辣椒倒入

锅中，炒香后倒入葱、姜、蒜，翻

炒片刻后将备好的鱼香汁倒入锅中，大火收

汁，倒入芡汁勾芡。当锅中的汁成糊

状时就可以出锅了。

5、最后将鱼香汁均匀地淋在豆腐块上，外焦

里嫩的鱼香脆皮豆腐就做好了。

22、豆腐糯米糍

材料：内脂豆腐半盒，糯米粉适量，糖适量，

红豆沙适量，椰丝适量

做法：

1.内脂豆腐用开水冲泡后去些豆腥味，沥干

水份，再压成泥。

2.加入糯米粉和糖，无需再加水，只要能成

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团即可。

3.搓成条，下剂，用手捏成小碗状，包入适

量的豆沙馅，左手大拇指轻压住馅料，

右手与左手配合一边转一边各上合拢。

4.取个大托盘，刷层油，放入做好的糯米球，

蒸锅水烧开后，放入蒸5-6分钟。

5.最后在椰丝里打个滚即可。

23、剁椒蒸豆腐

材料：内酯豆腐一盒，配料：剁椒，蒸鱼豉

油，熟芝麻，熟花生碎，葱蒜末

做法：

1、内酯豆腐切大片，摆入盘中，在豆腐片上

铺一层剁椒，放入蒸锅内中火蒸5

分钟，取出倒去盘中多余水分。

2、将葱蒜末放到豆腐上，烧一锅热油，浇在

葱蒜末上，倒入蒸鱼豉油，撒入芝

麻、花生碎即可。

24、拔丝豆腐

材料：嫩豆腐，泡打粉，白糖，食用油，面

粉，生粉

做法：

1.嫩豆腐切块。

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2.四小勺面粉，两小勺生粉，一小勺泡打粉

加适量清水调糊，最后滴加少许食用

油在糊里，搅拌均匀。

3.豆腐挂糊，再沾少许生粉，下热油锅炸至

金黄捞出。

4.清水，白糖，慢慢受热，慢慢搅动，锅里

的糖水融化，由大泡变小泡，颜色微

黄，就火倒入豆腐掂锅，使豆腐均匀沾上糖

浆就可装盘了。

25、双椒蒸豆腐

材料：水豆腐一块，双色剁椒各1大匙，蒸

鱼豉油1大匙，葱适量，油1大匙

做法：

1.水豆腐倒入盘中，并切片，用手轻轻拨开

成斜状；葱切丝后浸水待用。

2.剁椒分别倒在豆腐上，浇上蒸鱼豉油，用

保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3.蒸锅加水大火烧开后，放入豆腐盘，盖盖

蒸10分钟。

4.关火后，将豆腐盘拿出，去掉保鲜膜，洒

上沥干水的葱丝，烧中热油后泼上即

可。

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26、腐香豆腐虾丸子

材料：冰冻带壳白虾545克，盐1/3茶匙，

白胡椒粉1/6茶匙，香油1大匙，

葱花2大匙，姜末1茶匙，生粉3大匙，鸡

蛋1只，豆腐两块280克，红腐乳

2小块20克，玉米油适量。

做法：

1、红腐乳放大碗中碾碎，放入豆腐泥，及所

有调料搅拌均匀，放入虾丁拌匀至

馅有些粘稠。

2、中号锅放大半锅油，中火烧热油，用勺舀

出大约1.5大匙的虾肉放左手掌上，

用勺子帮助整豆腐虾球坯，放入热油里炸至

金黄，即可捞出沥油，趁热食用。

27、芝麻豆腐饼

材料：北豆腐400克，芝麻150克，小麦面

粉20克，料酒5克，盐4克，味

精2克，五香粉1克，姜5克，植物油120

克

做法：

1.将豆腐沥净水分，搅成细泥。

2.加入料酒、精盐、味精、五香粉、姜末及

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面粉调匀。

3.将芝麻铺在盘内，将调好的豆腐馅挤成蛋

黄大的丸子。

4.沾匀芝麻，用手压成小圆饼。

5.勺内加油烧五成热，把豆腐饼炸透捞出，

摆入盘内。

28、味汁糖醋豆腐

材料：番茄酱，白醋，糖，盐，生抽，老豆

腐，香葱，白芝麻

做法：

1、先用番茄酱、白醋、糖、盐、生抽、清水

调汁

2、老豆腐下锅煎。

3、倒入调味汁，大火煮开，中火入味，大火

收汁。

4、出锅，撒香葱。

29、泰式炸豆腐

材料：豆腐1块，炒脆花生80克，油600

克，水14杯，糖1汤匙，青柠汁2

茶匙，红椒粒1茶匙

做法：

1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖，慢火煮成

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浆状，加入青柠汁、红椒粒即成。

2、炒脆花生用刀压至细碎。

3、豆腐用盐抹匀，压去水分，切条，放入滚

油中，大火炸至金黄色捞出，去油。

4、炸豆腐上碟，洒上花生，拌或蘸酸甜汁食

用。

30、芙蓉炸豆腐

材料：芙蓉豆腐2盒，玉米粉100g，蛋2粒，

面包粉100g，白萝卜100g，

柴鱼酱油2ml，白砂糖5g

做法：

1.芙蓉豆腐每块分别切匀成4等分，蛋打散

成蛋液，白萝卜磨成泥备用。

2.将所有调味料拌匀，放上萝卜泥即成沾酱。

3.豆腐块依序裹上玉米粉、蛋液，最后均匀

沾上一层面包粉，重复步骤至材料用

毕备用。

4.热锅，加入400㏄沙拉油烧热至约120℃

时，轻轻放入豆腐炸至表皮呈金黄色

时，捞起沥干油即可。