咸肉菜饭

老上海本帮菜品

冷菜类：

1、白斩三黄鸡

2、上海熏鱼

3、八宝辣酱

4、四喜烤麸

5、目鱼大烤

6、本帮酱鸭

7、素鸭

8、葱油鸡

9、醉鸡

10、生醉蟹

11、熟醉蟹

12、凉拌海蜇头

13、鹅肝酱片

14、凉拌双笋

15、桂花糖藕

16、素什锦

热炒类：

1、本帮红烧肉

2、响油鳝丝/鳝糊

3、油爆河虾

4、水晶虾仁

5、糖醋小排

6、酱爆猪肝

7、红烧划水

8、沪江排骨

9、清蒸大闸蟹

10、蟹粉豆腐

11、毛蟹年糕

12、草头圈子

13、红烧鮰鱼

14、清蒸鲥鱼

15、干煎带鱼

16、冰糖河鳗

17、田螺塞肉

18、鸡圈肉

19、雪菜炒目鱼

20、糯米甲鱼

21、甲鱼红烧肉

22、虾子大乌参

23、葱烤大乌参

24、干煎小黄鱼

25、五香烤子鱼

26、干烧大明虾

27、糟溜三白

28、糟溜鱼片

29、老上海炒酱

30、老上海炸猪排

31、清蒸童子鸡

32、油焖春笋

33、炒素

34、冬菇炒上海青

35、冬笋塔菇菜

36、红烧素鸡

37、老八样（扣三丝、蒸三

鲜、农家老甜肉、菌菇

扣蛋卷、重油桂花肉、

水笋扣咸肉、金针木耳

河鲫鱼、肉皮汤）

38、油面筋塞肉

39、鸡汁百叶结

40、百叶面筋

41、烂糊肉丝

42、清炒绿素

43、枫泾丁蹄

44、扎肉/扎蹄

45、闷蹄

46、蟹粉狮子头

汤羹：

1、糟卤鱼头汤

2、上海罗宋汤

3、腌笃鲜

4、双档汤

5、小黄鱼炖豆腐

6、糟钵斗

7、番茄小排汤8、鸡鸭血汤

主食/面点/点心：

1、上海阳春面

2、鸡粥

3、上海咸肉菜饭

4、八宝饭

5、排骨年糕

6、三丝两面黄

7、黄鱼面

8、葱油拌面

9、上海生煎馒头

10、上海锅贴

11、南翔小笼包（含蟹粉小

笼包）

12、鸽蛋圆子

13、猪油百果松糕

14、桂花拉糕

15、枣泥拉糕

16、枣泥酥

17、老虎脚爪

18、蟹壳黄

19、眉毛酥

20、鸡汁小馄饨

21、菜肉大馄饨

22、鲜肉月饼

23、青团

上海早餐“四大金刚”：

1、粢饭

2、油条

3、豆浆

4、大饼