饮食礼仪

吃饭的传统礼仪

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吃饭的传统礼仪

篇一：中国传统的饮食礼仪

中国传统饮食习俗

餐饮管理与服务140511107杜永秀

一、饮食结构

二、食物制作

中国传统菜肴对于烹调方法极为讲究，常见的方法有：煮、蒸、

烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等。

而且长期以来，由于物产和风俗的差异，各地的饮食习惯和品味爱好

迥然不同，源远流长的烹调技术经

过历代人民的创造，形成了丰富多彩的地方菜系，如闽菜、川菜、

粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等。

各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、

烤等，更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称，素有“一

菜一格，百菜百味”的佳话。

中国饮食习俗之所以有其独特的魅力，关键就在于它的口味精美。

而美味的产生，主要在于五味调和。同时，追求色、香、味、形、艺

的有机统一。在色的配制上，以辅助的色彩来衬托、突出、点缀和适

应主料，形成菜肴色彩的均匀柔和、主次分明、浓淡相宜、相映成趣、

和谐悦目。在口味的配合上，强调香气，突出主味，并辅佐调料，使

之增香增味。在形的配制上，注重造型艺术，运用点缀、嵌酿等手法，

融雕刻和菜肴于一体，形成和谐美观的造型。中国饮食习俗将色，形，

香，味，滋，养六者融于一体，使人们得到了视觉，触觉，味觉的综

合享受，构成了以美味为核心，以养身为目的的中国烹饪特色。它选

料谨慎，刀工精细，造型逼真，色彩鲜艳，拼配巧妙，有着无可争辩

的历史地位。

三、食物器皿

饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。特别用竹筷进

食，运用自如，经济方便，被欧美人士赞为是艺术的创造。中国饮食

用具从用途上来分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、

盘等等；从材料上来分，有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等

等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步，饮食用具在材料、

质量、形态等诸方面都发生了新的变化。从隋唐开始，已大量使用了

金银等贵金属所制的饮食用具，在民间，陶瓷用具大量使用，到了唐

宋时期，中国瓷器享誉海外。直到现代，陶瓷食具美

不胜收，灿烂辉煌，成为中国饮食文化中的一个亮点和特色。

四、营养保健

以谷物为主，注重饮食保健。就是以谷物为主，肉少粮多，辅以

菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食，而菜则是为了下饭，

即助饭下咽。中国人很注重饮食的营养保健，主张营养成份合理搭配，

平衡饮食，通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气(:吃饭的传统礼

仪)味、功用各不相同的食品，以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、

养身健体的目的。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍

不厌细”的饮食观，同时还概括了十条“不食”以及注重卫生，

遵守时节，讲究营养，有节制不过量的科学饮食法则。

五、饮食审美

中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”：讲究味、色、香、

质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。中国的烹饪，不仅技术精

湛，而且讲究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、形、器的协调一

致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜

心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和

谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。篇二：中国传统饮

食礼仪文化的发展和继承

中国传统饮食礼仪文化的继承和发展

摘要：我国是世界四大文明古国之一，古老的中华民族自古以来

就享有“礼仪之邦”的美称，在五千年悠久的历史长河中，不但创造

了灿烂的文化，而且形成了古老民族的传统饮

食礼仪文化，很多优良的、传统的饮食礼仪规范，直至今天仍然

有很强大的生命力，它是中华民族的宝贵的精神财富。饮食礼仪是饮

膳宴筵方面的社会规范与典章制度，餐饮活动中的文明教养与交际准

则，赴宴人和东道主的仪表、风度、神态、气质的生动体现。中国饮

食礼仪是一种精神,贯穿在整个饮食活动中,已演变为包含在饮食文化中

的伦理、道德,它是中华饮食文化光辉的思想结晶。

关键词：饮食礼仪文化继承发展

1中国古代饮食礼仪

中华饮食源远流长，中国被誉为“礼仪之邦”、“食礼之国”，

懂礼、习礼、守礼、重礼的历史，源远流长。饮食礼仪自然成为饮食

礼仪文化的一个重要部分。中国人的饮食礼仪是比较完备的，而且有

从上到下以贯通的特点。在中国，根据文献记载可以得知，在周代时，

饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些饮食礼仪在以后的社会

实践中不断得到完善，在古代社会发挥过重要作用，对现代社会依然

产生着影响，成为文明时代的行为规范的一部份。

饮食礼仪的涵盖面很广，不同朝代有不同的食礼。按阶层划分，

有宫廷皇家食礼、官府缙绅食礼、军营将士食礼、学院士子食礼、市

场商贾食礼、行帮工匠食礼、城镇居民食礼和乡村农夫食礼；按用途

划分，有祭神祀祖食礼、重教尊师食礼、敬贤养老食礼、生寿婚丧食

礼、贺年馈节食礼、接风饯行食礼、诗文欢会食礼、社交游乐食礼、

百业帮会食礼和民间应酬食礼种种，形式和内容丰富多彩。上自帝王

将相，下至黎民百姓，无不与之发生广泛的联系，无不倚靠它进行社

会交际。

食礼诞生后，为了使它更好的发挥“经国家、定社稷、序人民、

利后嗣”的作用，周公首先对其神学观念加以修正，提出“明德”、

“敬德”的主张，通过“制礼作乐”对皇家和诸侯的礼宴作出了若干

具体的规定。接著，孔子又继续对食礼

加以规范，补充进仁、义、礼等内涵，将其拓展成人与人的伦理

关系，“以礼定分”，消患除灾。他们的学生还对先师的理论加以阐

述、充实，最后形成《周礼》、《仪礼》、《礼记》三部经典著作。

由于强调“人无礼不生、事无礼不成、国无礼则不宁”，食礼与其他

的礼，就成为古代社会的道德规范了[1]。

在古代用饭过程中，有一套繁文缛礼。《礼记·曲礼》载：“共食

不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歌，