北京特色

北京最传统的八大美食

说到北京的美食小吃可能大家都可以一些，可是最传统的北京八

大美食你知道都有些什么吗。下面就让店铺为你推荐一下吧。

北京八大传统美食：1.驴打滚

豆面糕又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一，(南方地区却

喜欢称之为马打滚)它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和

软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上

黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来，切成100克

左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，

外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴

打滚”呢?似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野

真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。

北京八大传统美食：2.北京烤鸭

北京烤鸭，是具有世界声誉的北京的名食，用料为优质肉食鸭北

京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，

被誉为“天下美味”而驰名中外。

北京八大传统美食：3.炸酱面

炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄

瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸

酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸

炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱

面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”或

者“凉面”。

炸酱面在北京的流行程度，从老北京关于炸酱面的顺口溜可见一

斑：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿，

狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿;

心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿;辣椒麻油淋

一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码

儿。”

在老北京，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、

蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄

酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里

脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱

等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅

儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要篦尽。根据季节佐以各种

时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、

只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。春深，在酱

里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青

豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、

扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

北京八大传统美食：4.果脯

果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，

爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千

个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。

北京八大传统美食：5.糖耳朵

糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花。因为它成形后形状

似人的耳朵得名。其棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。

北京八大传统美食：6.炒肝

炒肝是北京特色风味小吃，其历史悠久，具有汤汁油亮酱红，肝

香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。

炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小

吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的

北京小吃。其名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占了三分之一。

最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃

炒肝早已没有那么多讲究了。

北京八大传统美食：7.烧麦

烧麦又称烧卖、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是北京的传

统特色小吃，它是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源

起元大都，在中国土生土长，历史相当悠久。现在中国南北方都有，

在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地

则将它称为烧麦。烧麦喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常

作为宴席佳肴。

烧麦是以面做皮，以肉为馅儿，顶上捏出十八个褶，就像朵麦梢

上绽开的花，所以称为烧麦。在制作上，它用小笼蒸熟，造型很美，

有如朵朵莲花，吃起来皮薄馅儿大，味道鲜美，香而不腻。

北京八大传统美食：8.豆汁

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿，豆汁浓醇，

味酸且微甜的特色，尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。

它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发

酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。发酵后的豆汁须用大

砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛。

不要看其貌不扬，但一直受到北京人的喜爱，原因在于它极富蛋白质、

维生素C、粗纤维和糖，并有祛暑、清热、温阳、健脾、开胃、去毒、

除燥等功效。