曲奇饼干的做法

饼干的做法

粗粮饼干，专门为夏天准备的小冰点！

材料：

粗粮饼干、雪糕(奶油多多的那种，其实用冰激凌最好呦)、黄油

做法：

1、把粗粮饼干磨碎。可以用砸蒜的DD，也可以放进食品袋，用擀面杖擀碎儿

2、黄油，用打蛋器打发(想省事儿，可以用电动的)

3、冰糕放在一个容器里，稍稍化冻后，把棍儿去除，捣碎

4、黄油拌进冰糕碎里，搅拌均匀，然后加入饼干碎，充分搅拌

5、填进喜欢的模子里，放进冰箱，冰冻15分钟就可以了

低糖低油的巧克力饼干，超级美味哦！

材料：

面粉120克，鸡蛋2个，可可粉20克，黑巧克力100克，核桃仁60克，盐2克，黄油10克，白糖20

克，苏打2克。

做法：

1、鸡蛋、可可粉、盐拌均匀;

2、筛入面粉、白糖、苏打粉，加黄油、核桃仁拌匀;

3、用勺子摊成小圆饼，刚好可以做12个2寸的饼干;

4、烤箱预热180度，上下火烤20分钟。

5、融化黑巧克力，淋在烤好的饼干表面。

6、酥脆香浓，健康超美味。

南瓜小饼，浓浓的营养味道

材料：

南瓜、淀粉、糖、面包糠

做法：

1、南瓜蒸熟，捣碎拌入糖，少许淀粉，搅拌均匀

2、取一块保鲜膜，涂抹水，放入适量的南瓜泥，如图中那样做成小饼

3、放进面包糠均匀沾满

4、热锅，放入适量的油，6分热左右放进去，煎至两面金黄就可以了

Tips：

南瓜最好选超市那种圆圆的橘黄色的南瓜

如果喜欢糯糯的味道，可以添加少许糯米粉

香脆、鲜松的鸡汁苏打饼干

零食总少不了饼干，美味的饼干可以给我们带来一天的好心情哦！

材料：

面粉、盐、糖、油、葱花、苏打、鸡汁

做法：

1、面粉加盐、糖、油、葱花、苏打和均匀

2、面团放置三十分钟

3、将松驰后的面团擀成2mm薄片，用饼干模具刻出花形

4、为防止饼干在烤制过程中膨胀，用牙签撮洞

5、饼干刷鸡汁，松驰5分钟

6、烤箱200度10分钟

小贴士：

香脆、鲜松

浪漫的熏衣草茶饼的做法

熏衣草茶饼的做法

送给所有爱着和被爱着的人~~~~~~~~~~

薰衣草的花语——等待爱情

材料：

面粉150克、黄油60克、细砂糖50克、牛奶50毫升、熏衣草2大勺

做法：

1、熏衣草用适量开水泡开,用纱布或者较细密的滤网将熏衣草过滤出来沥水;

2、所有材料混合均匀

3、捏成面团分份整成饼

4、200度20分钟左右。

巧克力松饼的制作

选料

主料：底筋面粉110g，奶油110g，巧克力适量。

调料：糖粉45g，奶粉50g。

制法

1.奶油软化，加入过筛的糖粉。搅拌均匀。

2.奶粉粉，面粉过筛加入“1”制成面团。

3.把面团放入食品袋，擀成薄面皮。用模具压型后入烤箱，180度，烤10-12分钟。或用平底锅垫锡

箔纸微火烘烤，5分钟关火3分钟，再重复一次即可。

4.巧克力溶化，装入表花袋，装饰即可。

特点

酥香可口，简单健康。

德国姜饼的制作

姜饼(Lebkuchen)由用蜂蜜、坚果、杏仁和茴香、肉桂等多种香料混合做成，它是一种介乎于蛋糕与饼干之

间的点心。它的制作原料含有大量的蜂蜜，甜甜的口味非常独特，其中以纽伦堡姜饼(Nuernberger

Lebkuchen)最为有名。

选料

200克糖，1包香草细砂糖，1块肉皮，1小撮丁香、多香果和小豆蔻，200克碎杏仁，50克蜜饯桔皮，

75克蜜饯柠檬皮，半个柠檬的皮，250克面粉，4个鸡蛋，1包发酵粉，半径7厘米的馅饼皮，糖霜，用

作装饰的杏仁。

制法

1.首先把鸡蛋和香草细纱糖、白糖放进碗里，搅和至泡沫状。

2.再加入杏仁、蜜饯柠檬皮、蜜饯桔皮等调味料，再加入面粉和发酵粉一起揉成面饼。

3.将面饼切成手指厚、四方型小块。码放在不涂油的铁烤盘上，在175至200摄氏度下烘烤15至20

分钟。

4.等姜饼凉了，裹上糖衣并用杏仁装饰它。

圣诞大餐之QueensRings珍珠皇后的制作

欧式的曲奇多种多样。可能是因为他们特有的下午茶文化。提到皇室贵族，就能联想到午后的阳光下，女

士们围做在装饰华丽的花园。全银制的餐具中装着少量则高雅华贵的点心。品着上等的红茶和咖啡，用高

傲的英国口音聊聊天气等无伤大雅的话题。打发下午的时光。如果你也想亲自体验一下那样的感觉。也不

用亲自去英国。只要做上这款具有英国皇室气息的QueensRings。那种感觉也就不难体会了。

选料

黄油175克，细砂糖50克(棉白糖也可以)，225低筋面粉，牛奶少许，糖粉，柠檬汁，银珠糖。

制法

1.将黄油软化后加入糖，搅拌至乳霜状。筛入面粉，少许的牛奶(约1大勺)。揉成非常软的面团。

2.将面团装入曲奇表花袋中，用粗口曲奇表花头，挤成螺旋的环型(挤在油布上)。

3.烤箱预热180度，约烤8-10分钟。出炉后凉凉。

4.将糖粉加入少量柠檬汁搅拌成稀糊状。刷在曲奇上，最后装饰上小银珠糖即可。

圣诞曲奇的制作

选料

乳化油260克，红糖760克，蜂蜜760克，牛奶(水)260克，姜粉30克，BP10克，肉桂粉10克，

中筋粉2000克。

制法

1.面团部分与姜饼屋面团相同。

2.先制作各种造型模板。

3.姜粉面团压至0.5cm切割成各种形状。

4.烤焙炉温上火190度，下火190度约30分钟。

5.冷却后，表面淋上糖粉和蛋清拌匀成糊状，待干后表面再用巧克力勾出线条，或各种花样。

香酥苹果曲奇的制作

曲奇做法都是大同小异，都是黄油加糖打发后加入面粉拌匀，再烤10来20分钟就好了，这个苹果曲奇真

的很香很酥，如果喜欢硬脆一点的，可以把蛋黄改为全蛋。

选料

1.苹果一个、黄油适量、红糖1大匙、蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙。

2.面粉9大匙、黄油3大匙（约43克）、红糖1/4杯、蛋黄1个、泡打粉1/4小匙、苏打粉一点点。

制法

1.苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热350F（175度）。

2.小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，

转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。

3.苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉。

4.黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌

方式拌匀。

5.面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟。

咖啡饼干的制作

选料

黄油75克，糖粉45克，蛋1个，中粉200克，奶粉20克，麦片30克，泡打粉0.5小匙，三合一咖

啡1.5匙，葵花子仁和白巧克力屑适量。

制法

1.黄油加糖打到松发（因为油量比较少所以打得很发），再分次加蛋拌匀，咖啡用微量水调成泥状加

入，加入过筛的面粉、泡打粉、奶粉拌匀。

2.加入葵花子和白巧克力屑略拌，然后将面团装入两个塑料袋里擀成片状，入冰箱冰硬，拿出后剪开

袋子，再用模具压出形状即可。

3.烤箱充分预热，200度20分钟。

苹果饼的制作

苹果饼其实有很多种做法，也有很多种口味，这里这个是最常见也是最简单的做法。

选料

细黄砂糖2/3杯，鸡蛋1只，苹果1只，面粉1杯，软化牛油或植物油半杯，梳打粉半茶匙，盐1/4

茶匙。无衣合桃肉切小粒半杯。

制法

1.把锔板扫上油，洒下少许面粉。

2.面粉、盐、梳打粉同筛匀。

3.苹果去皮去核，洗净抹干水切小粒。

4.牛油、黄砂糖、鸡蛋、水半汤匙放在小盆中，用打蛋机或蛋拂打成奶油状，加入面粉拌匀，然后加

入苹果、合桃肉，又拌匀。

5.把拌匀的饼料，用汤匙一小堆一小堆分放在锔板上，每距离一寸放1个。

6.预早十五分钟把锔炉开热，将饼放人锔炉，用中慢火锔25分钟取出。此饼不是硬而脆，而是稍软的。

提示

稍微大一点的小朋友可以和妈妈一起做。让小朋友把饼料放在锔板上，解释饼锔好后会扁平，所以要

隔开放，否则就会粘在一起。饼从锔炉取出很热，为了避免烫伤手，妈妈可和小朋友一齐做，虽然会给自

己增加麻烦，但可使小朋友从生活小节中学习一点常识，麻烦也是值得的。

桃酥饼干的制作

选料

A：低筋面粉130g，糖粉70g，小苏打粉1/4匙，泡打粉1/4匙，盐1/4匙，白油75g，全蛋30g。

B：装饰材料：全蛋，核桃。

制法

1.一半的低筋面粉(65g)，以上、下火各180℃烘烤约15分钟，放凉备用。

2.糖粉、低筋面粉(包括做法1烤过的低筋面粉)、小苏打粉及泡打粉一起过筛。

3.分别加入盐及白油，用双手搓揉成均匀的松散状，最后加入全蛋继续用手抓成均匀的面团。

4.将面团包入保鲜膜内，室温松弛约30分钟左右。

5.取面团约25g(我取约15g)，用手揉成圆球，轻压表面成凹状，刷上全蛋液，放上1/2粒的核桃。

6.180/160℃烘烤约25分钟，熄火焖约10分钟。

玫瑰情人饼干的制作

这个饼干味道不错，看看就已经很诱人了，自己动手做个玫瑰情人饼，送给喜欢的人，绝对比那千篇一律

的玫瑰花好。

选料

低筋面粉100克，玉米淀粉20克，糖粉30-40克，黄油90克，（提前放室温软化）干玫瑰花茶8克。

制法

1.玫瑰花茶，用适量开水浸泡8-10分钟左右，去掉花蕊，只取花瓣沥水待用。

2.黄油切小丁，加入糖粉，用电动打蛋器打至浓稠，颜色变浅。

3.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，过筛加入到打发的黄油中，再将玫瑰花瓣加入，用手抓捏成团（如

果面团比较干，可以添加少许泡了玫瑰花的水）。

4.面团蒙保鲜膜，放到冰箱冷藏30分钟；取出面团，分成小小分的，一一搓成小圆球，再用小布丁杯

底或者瓶子盖什么的，蘸上干面粉，把小圆球轻轻压扁，排上烤盘。

5.烤盘放入烤箱，烤熟即可。

萝卜丝酥饼的制作

这个饼呈金黄色，皮薄而酥，香鲜微甜，具有萝卜的独特风味。

选料

水油皮：中粉165克，糖粉15克，猪油45克，色拉油20克，水65克。

酥：低粉100克，猪油50克。

内馅：两个白萝卜擦丝，用盐腌20分钟左右，把水分挤掉，加虾米等配料拌匀。

制法

1.水油皮揉成光滑柔软面团，我是交给面包机揉的，15分钟，揉好后再松驰20分钟。

2.油酥材料揉在一起后，尽量将油酥擦匀，油酥做出来的软硬程度和油皮差不多。

3.油皮和油酥搓成长条，分别切成16个小剂子。

3.每个油皮包入油酥，收口向上擀成牛舌状，由上而上轻卷成小卷。

4.卷好的小卷转90度角擀长再卷成圆筒，放置松驰15分钟。

5.将16个小圆筒拦腰切成两个（如果要做大的则不必切），压平擀成圆片包馅，收口向下轻压成圆饼。

6.刷蛋液洒点芝麻装饰，200度烤25分钟。（可根据自己的烤箱调节）。

葵花子饼干的制作

这个饼干很香，因为加了葵花子，而且自己动手制作也很简单，喜欢的话随时都可以做。

选料

黄油90克，糖粉40克，蛋1个，中粉180克，玉米淀粉30克，泡打粉0.5小匙，烤熟的葵花子适

量。

制法

1.黄油加糖打到松发，再分次加蛋拌匀，加入过筛的面粉拌匀。

2.加入葵花子略拌，然后团成一个个小团，压扁即可。

3.烤箱充分预热，190度16分钟。

提示

1.温度和时间根据饼干厚度和自己的烤箱调整，注意观察，边缘黄了就好了，想干一点就关火后再在

烤箱里闷几分钟。

2.用的黄油不算多，如果想少放点油，那么就打得更松发一些，饼干也会很酥。

意大利坚果脆饼的制作

脆饼似乎不太好做，其实也不然，只有最后面切片的时候才麻烦一点，但是真的很脆，很好吃，麻烦也可

以试试。

选料

蛋白3个，面粉90克，糯米粉10，糖50克，盐少许，半小匙吧，各类坚果150－200克。

制法

1.蛋白加盐加糖打发。

2.筛入粉类拌匀，再加入坚果轻轻拌匀，会消泡，正常的。

3.倒入涂油的长条蛋糕模内，175度40分钟。

4.取出放凉，切片，再入烤箱150度15分钟-20分钟烤干。

提示

切片的时候不太好切，比较容易散，技术高的切薄点更好。

椰蓉饼干的制作

这个饼干是用椰蓉和牛奶制作，面粉倒没有多少，和我们理解中的饼干有所区别。

选料

45克面粉，一撮盐，225克椰子末，175毫升浓缩牛奶(lechecondensadaazucarada)，一小匙香草

香料(ecenciadevainilla)。

制法

预热烤箱180度，在一个托盘上涂上一层黄油，搅拌面粉和盐并加入椰子，搅拌均匀，加入牛奶和香

料，搅拌，用汤匙揉成圆型或圆锥型，放在托盘上，放入拷箱烤20分钟，冷却即可。

香草物语(熏衣草饼干)的制作

这个方法可以同时制作两种口味的饼干，香草物语和熏衣草饼干。

选料

奶油280g，细糖160g，全蛋2个泡打粉10g，小苏打粉4g，低筋粉400g，干燥熏衣草6g，(须以热

水泡开，沥干放凉，备用)香草粉10g，如要制作熏衣草口味，则不须香草粉。

制法

1.奶油软化加细砂糖，打发至呈乳白色，再加入全蛋拌匀。

2.加入沥干的熏衣草叶片拌匀。加入过筛的低筋粉、泡打粉、小苏打粉搅拌成面糊。

3.放冰箱一小时，拿出均分为30G小面团，排放于烤盘，挤压成喜欢的形状，放入已预热好的烤箱中

层，以160°C烤约25分钟左右。

玫瑰花饼干的制作

这个饼干很酥脆，奶油香里又有淡淡的玫瑰花香。

选料

砂糖100g，无盐奶油220g，蛋2个，盐1/2t，低粉400g，泡打粉1t；玫瑰花碎末4T，热水5T。

准备

玫瑰花打成碎末状，取出浸热水备用；奶油室温软化；挤花袋装好备用。

制法

1.奶油加糖盐搅打，然后依次加入蛋继续打。

2.拌入玫瑰花水。

3.筛入低粉和泡打粉，拌匀即可。

4.装入挤花袋中，在烤盘上挤出图形，入预热烤箱下层，180度20分钟左右成金黄色即可。

提示

1.如果用的是有盐奶油，盐就不用另外加了。

2.具体形状可以随心。

巧克力可可饼干的制作

饼干真是很随易发挥的东东，手边有什么都可以加进去，像这个加巧克力，瓜籽仁等，原料丰富，所以口

感也很丰富。

选料

黄油65克，糖粉40克，蛋黄1个，可可粉20克，白巧克力50克，乳酪10克，低粉190克，奶粉

一小袋20克，泡打粉1/4小匙，盐1/2小匙，瓜籽仁适量。

制法

1.黄油加糖粉、盐打发，分次加入蛋黄搅匀。

2.加入可可粉搅匀。

3.加入融化的白巧克力和乳酪搅匀。（也可以不融化真接弄成小块加进去）。

4.将面粉、泡打粉混合过筛，倒入混合，再加入瓜籽仁简单混合。

5.把面团放入一个大保鲜袋里，擀薄，袋子两边剪小口小心揭开，用模具扣出形状，或者直接团成小

团压扁。

6.195度18分钟，最后几分钟盯着点啊，深色的饼干一不留意就糊了。

牛肉芝麻土豆饼的制作

这个饼口感鲜美，外酥里敕，让人爱不释口。

选料

土豆少许，糯米粉少许，精红牛肉馅少许，葱花少许，姜末少许，白芝麻少许，鸡蛋少许，盐少许，

鸡精少许，胡椒粉少许，料油少许，五香粉少许。

制法

1.将土豆切成片上笼蒸制后放入盆内，加入糯米粉做成泥状备用。

2.制馅，将牛肉馅放入盆内，加入调料调好口味备用。

3.将土豆泥下剂，包入馅心，收住口，按成棋子状，沾白芝麻仁。

4.下油锅炸制成金黄色即可。

特点

口感鲜美，外酥里敕。

孟封饼的制作

孟封饼是清徐县孟封村的传统名食，以香、酥、软、甜、凉闻名，是太原、清徐一带逢年过节、探亲访友

的馈赠佳品。

选料

精粉少许，水少许，白糖少许，油少许，干酵母少许，油少许，泡打粉少许。

制法

1.将面粉开池加入水、糖、油、酵母调成面团，揉匀揉光备用。

2.将酥面搓起。

3.面团搓条、下剂、按扁、包酥。

4.按扁擀成鸭旦形，卷起，用刀从中间切开，层次向外，拧成螺丝形，擀开，刷全旦液、酒芝麻。

5.入烤炉烤成金黄色即可。

特点

外脆里酥、层次分明、香甜可口。

帆船酥饼的制作

选料

水油皮材料：根面粉4两，砂糖3茶匙，生油（或猪油）3汤匙，温水4汤匙。

酥皮材料：白面粉4两，生油（或猪油）6汤匙。

馅料：豆沙8两。

制法

1.将水油皮材料中的面粉、糖和油混合，水分数次加入，搓成柔软光滑之面团，做成水油皮，静置30

分钟。

2.将酥皮材料也混和，搓成酥皮面团。

3.分别将水皮和酥皮各分成8份，再搓圆。将1份酥皮包入1份水皮中间，用面棍碾成4厘米厚之圆

形薄片，再卷成长卷形。重复这个步骤一次，使层次增加。

4.将长卷形之面皮压平，包入适量的豆沙馅，收口向下，用划刀刻成船形，放入180度炉温的（火局）

炉中（火局）至变色即成（放入油锅中炸至金黄色亦可）。

提示

压薄面团时用力要均匀，要用手轻轻卷起，成形后层次才分明。

朥饼的制作

潮汕朥饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人在

旧上海开的饼店——源盛饼食店的店庆，他欣然写下了“潮食泰斗”的题词。

材料

面粉少许，猪朥少许，精面粉少许，猪朥少许，麦芽糖少许，绿豆少许。

做法

1.皮的制法：潮州朥饼的皮由酥和皮两个部分组成。酥是面粉和猪朥混和而成，皮则是用精面粉、猪

朥、麦芽糖、适量的水做成的，朥饼的皮就是酥和皮揉合在一起做成的。

2.豆沙馅的制法：是先把绿豆(或乌豆)用清水洗净，锅内放清水煮沸，放入豆和适量食用纯碱，煮沸后，

把豆放入竹箩内，把载豆的竹箩放进缸内，用手把豆擦烂，加清水洗去衣，过清水2-3次，待沉淀后，把

豆沙倒进干净布袋里，压干水分，再把豆沙、白糖、猪膀一起放进锅中用中火煮沸，边煮再边下猪朥，用

手铲铲至豆沙不粘手时，便成为豆沙馅。

3.朥饼皮、馅制好后，经成型、烤焙制为成品。

特点

色泽金黄鲜艳、皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。

椰味水晶酥的制作

这个椰味水晶酥造型美观、香、甜、松酥可口。

选料

面粉少许，鸡蛋少许，白糖少许，油少许，椰茸少许，果脯少许，芝麻仁少许。

制法

先将部分油、白糖、鸡蛋加面粉调制成面团，揉匀揉光，然后将白糖、油果脯、芝麻仁等原料拌成馅

心，用皮入馅心，放入盏模，烤出即可。

特点

造型美观、香、甜、酥可口。

夹心饼干的制作方法

在两块精制的饼干之间，添夹高熔点起酥油、白糖粉、维生素、香料等富有营养的配料后，即成了夹心饼

干。

工艺流程

饼干→拣选整理→夹心(浆料调制)→包装→成品。

制作方法

1.浆料调制。

(1)先将油脂加温，使其处于熔融状态，放入搅拌缸，边搅拌加边加糖粉、香料等，至混和均匀，一般

搅拌时间为5～10分钟。糖粉和油脂的比例无严格规定，根据油脂熔点的高低、天气温度的变化等原因

而变动，一般情况为5.5∶1左右。

(2)浆料调制后即可夹心，以防油脂变冷而凝固。如一时使用不完，要保存在一定的温度下，使浆料始

终处于柔软状态。

2.上浆。先将饼干的底面朝上，固定平放，然后用机器或手工均匀地涂上一层夹心浆料。在饼干平面

的四周要注意保留适当的空隙，以防夹浆后两块重叠受压，浆料外溢。浆料和饼干两者比例要适当，浆料

过多，会造成太甜或太腻。浆料过少，则会失去产品的特色。一般浆料和饼干之比以1∶3为宜。

3.夹心。另取一块饼干，将其底朝下，复合在涂好浆料的饼干上面，稍受压，使两块饼干和浆料粘结

在一起。

4.成品。夹心饼干应保存在密封的听内，贮存于干燥通风处，防止温度过高，以免夹心熔化或变质。

夹心浆料提示

1.油脂。夹心浆料中油脂用量较高，选择好合适的油脂，是否能生产出好的夹心饼干的关键。

2.白糖粉。糖粉和油脂是组成夹心浆料的主要成分，其作用为增加甜度、提高营养。对糖粉的要求是：

细度在80目以上。夹心浆料的细腻程度主要取决于糖粉的细度，细度越高口感越细腻，反之会产生粗糙感。

细度高的另一优点，是有助于浆料混和均匀。

3.维生素。夹心浆料中添加维生素是夹心饼干的特色之一。绝大多数的维生素在高温下由于受热分解，

其营养受到破坏，维生素的这一特性，限制了在饼干中的使用，夹心饼干中浆料不再经高温烘烤，故可在

浆料中根据需要添加多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等，起到增补营养的效用。有些维

生素(如维生素C)还能起到改善口味、延长产品保存期的作用。

产品特点

夹心饼干除具有焙烤制品的特有风味外，还具有甜香酥松、细腻爽口、营养丰富的特点，为儿童们所

喜爱。

十种曲奇饼干的制作

其实曲奇做起来是比较简单的，比起戚风蛋糕一类比较要求技术水平的低来。简单的说，其实就是把一堆

东西称量好，然后搅和在一起就好了，所以，以前对西点胆怯的JJMM都可以试试的，只要严格按照方子

来，一定会成功的！本文将介绍十种曲奇饼干的制作方法。

一、膳食纤维曲奇饼干

选料

白脱酥油200克，糖粉150克，可以用沙糖放在食品料理机（粉碎机）中打成，蛋100克(二个鸡蛋)，

低精粉360克，香草粉2克。

制法

1.白脱酥油在室温下回暖，不过若天气太冷，白脱酥油不容易在室温下变软，可以把盛有白脱酥油的

碗泡放微波炉中加热15-20秒，但是要注意千万不可以让白脱酥油融化！等白脱酥油变软后加入糖粉打发，

白脱酥油发白就ok了.打牛油很累的。

2.然后再加鸡蛋，香草粉（没有的不加也行，加了更香）打散，再加入过筛后的低精粉，搅啊搅啊成

面团就可以了。

3.在烤盘涂黄油。

4.裱形状，自己喜欢的就行。

5.180度15分钟就好了，看成品。

二、椰浆曲奇饼干

选料

双袋鼠牌糯米粉1包，砂糖450克，快达牌椰浆1罐，椰丝1包，芒果3-5个。

制法

1.将芒果切粒待用。

2.将糯米粉、砂糖及椰浆浑在器皿内，加一罐半椰浆罐的清水，搅至没有粉粒为止。

3.用汤壳(毕)四壳(用高身的汤壳)於微波炉器皿内，用微波炉以高火叮四分钟便成。

4.系叮熟的糯米粉取一少部份出来，将已准备好的芒果粒包在糯米粉内。

5.最后将已成的芒果糯米放在椰丝上碌匀便成。或如不爱吃椰丝的话，可预留一些糯米粉，放在微

波炉内以中火叮一分钟，同样是将已制成的芒果糯米放在已熟的糯米粉上碌匀便成。

三、钮扣曲奇饼干

选料

低筋粉200g，白糖60g，奶粉20g，蛋液40g，猪油100g，焙烤粉6g，香兰素0.5g。

制法

1.按配方将焙烤粉、香兰素混入面粉中。

2.把糖加入鸡蛋中，搅拌溶解。再把猪油加入溶有糖的鸡蛋中，搅匀。

3.把面粉逐渐混入油中，揉匀。不要过分用力揉面，防止面筋形成。

4.把和好的面团，用曲奇模具挤入已经刷好油的托盘中，制成曲奇饼干。

5.把曲奇放入烤箱中焙烤，温度160℃，15min。待闻到香味后把面火降为150℃，底火降为140℃。

再焙烤5min。

6.出炉的曲奇饼干用风扇吹冷。

四、朱古力杏仁曲奇饼干

选料

牛油250克，鸡蛋2只，砂糖100克，杏仁片100克，面粉330克，可可粉20克。

制法

1.牛油、糖用打蛋器打至微黄色。

2.加入鸡蛋（每次放一只，混合后再放入另一只）。

3.加入已筛好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片。

4.将面团入雪柜雪硬，切片。

5.用200℃焗15分钟。

五、香酥苹果曲奇饼干

选料

苹果一个，黄油适量，红糖1大匙，蓝姆酒（RUM酒）1/2小匙，面粉9大匙，黄油3大匙（约43

克），红糖1/4杯、蛋黄1个，泡打粉1/4小匙，苏打粉一点点。

制法

1.苹果削皮去核后切小丁，烤箱预热175℃。

2.小锅里放入适量黄油，中大火，黄油融化后加入糖和苹果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，

转中小火再炒约5分钟至苹果丁有点粘性。

3.苹果丁放入烤箱中烤约10-15分钟，拿出放凉。

4.黄油加糖打发，加入蛋黄打匀，再加入放凉后的苹果丁和混合好的面粉、泡打粉和苏打粉，用切拌

方式拌匀。

5.面团搓成小球后稍压扁，进烤箱烤15分钟。

六、英式牛油曲奇饼干

选料

面粉，300g，淡牛油200g，糖100g。

制法

1.先将焗炉开至160℃。

2.把面粉和糖放入一个大碗内搅匀。

3.将牛油砌成约1cm之立方体。

4.把淡牛油粒放入面粉和糖的混合物中，用手指头将淡牛油粒搓揉，与糖和面粉混合在一起。避免用

手掌，否则会令牛油溶化。

5.将以上之混合物搓成面团，然后平均分为2份，把每份压成一饼状，大约1/2寸厚。

6.用刀在饼上轻按界痕，把饼分成4或6份。

7.用叉在饼上平均地刺孔。

8.把饼放入焗炉焗30分钟，或焗至淡金黄色为止。

七、红樱桃曲奇饼干

选料

白脱奶油400克，砂糖200克，面粉600克，奶粉25克，蛋2个，樱桃碎少许。

制法

1.将白脱奶油、砂糖混合打发、蛋分二次慢慢加入搅匀。

2.将面粉、奶粉筛过倒入图①的材料内混合后，置入奶油袋内。

3.挤入烤盘内，上面摆放樱桃碎，放进烤箱以210℃烤约10分钟。

八、香橙曲奇饼干

选料

低筋面粉90克，自发粉20克，香橙油2滴，糖粉400克，橙皮蓉20克，橙果酱300克，无盐牛油

500克，蛋140克。

制法

1.将低筋面粉和自发粉混合后用筛筛好。

2.将牛油至室温回软，加入牛油、糖粉、橙果酱、橙皮蓉和香橙油用打蛋器打软。加入蛋拌匀，再将

粉类倒入用打蛋器打成面团。

3.将面团搓成长条状，用保鲜纸包好放入冰格冷藏约1小时。

4.预热焗炉至180摄氏度。

5.取出面团条，用刀切成块，放在焗盘上，放入焗炉以180度焗10分钟即成。

九、腰果曲奇饼干

选料

光明的黄油60克，绵白糖30克，鸡蛋1个，饺子粉60克+玉米淀粉2克，捣碎的腰果10粒。

制法

1.黄油放暖气上软化后加糖搅打成乳白色，加入半个鸡蛋混合搅匀。

2.加入面粉轻轻搅匀。

3.加入一半腰果碎，搅匀。

4.将面团包在保鲜膜里，搓成两条长棍。然后放冰箱里冷冻直到梆梆硬。

5.将烤箱预热。

6.同时取出冻硬的面棍，切成约5毫米左右的圆片，排在铺了锡纸的烤盘中，刷上另一半蛋液，再撒

上另一半腰果碎。

7.放入烤箱，约10分钟。

十、丹麦曲奇饼干

选料

黄油120克，糖粉40克，细砂糖30克，鸡蛋35克，奶16克，盐1/4小匙，奶粉15克，低筋面粉

145克。

制法

1.将室温软化的奶油和酥油在大盆里打发，表现为颜色变浅，体积稍变大，呈羽毛状，分次加入细砂

糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3.面粉+奶粉过筛后，一点点加入，用橡皮刀象切菜一样切入，千万不要划圈搅拌。

4.烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时，每个饼干之间要留出间距。

5.180度，放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可，大约需要15分钟。

蛋黄派的制作方法

一种人们日常的食物，看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似黄油的东西，富含蛋白质。

材料

面糊：全蛋180克，白玉兰糕粉150克，蛋糕油6克，糖粉120克，色拉油15克，泡打粉6克。

馅料：鸡蛋1个，澄粉17克，吉士粉10ML，牛奶44ml，糖50克-68克，6黄油17克。

做法

制作面糊：

1.白玉兰糕粉，泡打粉，保鲜剂充分混匀。

2.全蛋，糖粉，蛋糕油，用搅打器慢速搅打至白糖溶化，再快速搅打2分钟，至蛋膏呈软峰状并硬性

发泡，且蛋液呈乳白色时，然后慢速边搅打加入上述粉，再快速打2分钟。

3.再慢打两圈，并加入色拉油，停止搅拌。

4.用白玉兰糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黄派托。

馅料制作：

1.先将黄油打散。

2.分三次放入糖，分别搅拌均匀。

3.再分3次放入鸡蛋，也要搅拌均匀，最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。

4.将调好的面糊隔水蒸，每隔10分钟搅拌一下，旁边有结块的感觉，一定要搅拌均匀。

5.边蒸边搅拌。

6.30分钟左右便好。

装馅烘烤：

1.将主料面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些卡馅料,再挤一部分面糊盖在卡馅

料上,于蛋黄派托的八分满.

2.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内，烘烤10分钟，烤熟取出。

特点

外形美观、香甜爽口、口味可根据自己喜欢设计、营养丰富。

老婆饼的制作方法

传说以前有一对恩爱夫妻，媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁，努力研制出一款味道奇

佳的饼，最终以卖饼赚钱赎回妻子，重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。

材料

油皮：低筋面粉200克、高筋面粉50克、细砂糖1.5大勺、黄油50克、水125克

油酥：低筋面粉220克、黄油110克

内馅：糯米粉225克、椰丝50克、色拉油3大勺、黄油45克、砂糖150克、水150克

表皮：蛋黄1个(打散，刷表皮之用)，白芝麻适量

做法

制作内馅：

1.烤箱预热150度，糯米粉放到烤盘里，烤箱中层烤10分钟。

2.与其他内馅材料放在一起，拌匀成内馅，蒙保鲜膜，放一旁备用。

制作油皮：低粉高粉混合均匀，再与其他制作油皮材料放在一块，揉成团，蒙保鲜膜放一旁备用。

制作油酥：低粉和黄油，用手慢慢抓捏，只到两者充分混合均匀，基本成团即可。

老婆饼制作：

1.将油皮材料分成28克1份，油酥分成20克1份，数量同油皮的个数，准备同样数量的内馅，每个

25克。

2.将一份油皮擀成圆形，放一个油酥在中间，包好，擀长，再卷起所有油皮，油酥均这样操作，做好

的蒙保鲜膜放一旁。

3.将所有卷好的，酥皮，再次擀长卷起。

4.取一个酥皮，竖着放，用手掌轻轻压扁，再用擀面棍擀成圆片,圆片中间放上内馅，包起。

5.将收口朝下，用手掌略微压扁，再用擀面棍擀至0.8-1cm左右厚度即可。

6.用小刀在中间竖着划三刀，表面刷上蛋黄液，在撒上一些白芝麻。

7.烤箱预热190度，烤想中层，25分钟左右。

特点

老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心，但它最吸引人的地方

还在于它那温馨的名字和那段感人至深的传说。单身的男士如果每天吃上一个甜美的老婆饼，肯定会让你

增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，说不定就会让感情突飞猛进

呢，如果是你亲手制作的，那成功的机会肯定会大得多哦。

芝麻酥

原料：

黄油２００克，低筋面粉３２０克，糖粉１７０克，全蛋一只（６０克），黑白芝麻各４０克

烤箱越热１７５度

烤盘铺好油纸

做法：

１．黄油和糖粉混合均匀。（我用电动打蛋器打发至羽毛状）

２．分次加入蛋液，继续混合均匀

３．加入过筛的面粉和黑白芝麻

４．混合成团后，放置醒半小时

５．将面团擀成薄片，用模具压出饼坯

６．预热１７５度的烤箱，放中层，烤１０－１５分钟

可以在第四步将面团分成三份，一份加入绿茶粉，一份加入可可粉，另一份做原味用，绿茶粉和可可

粉的量我都是估摸放的，只要整个面团颜色一致就可以了。有芝麻的酥饼干真是香！

清香小煎饼

原料：

国产芹菜的叶子80克，可以略带点芹菜的细杆（这样做出来口味更好~）。维也纳香肠一根切薄片；

葱花适量；熟玉米粒150克（我从一根煮熟的粘玉米上剥下来的，这种口味可要比那种冷冻玉米粒强多啦

~！千万表图省事~）；鸡蛋一只。

做法：

芹菜叶放入盆里，撒1小匙的盐略放置5分钟，这样可以有少许的水分渗出。然后，把其他所有DD

放到钢盆里，搅拌均匀。

中筋面粉3大匙，糯米粉2大匙，统统放入搅拌。这样，均匀的面糊就成啦~（其实，叫它面糊有点

牵强，面粉的量实在很少，蔬菜玉米占了绝对多数。）

准备饼铛（平底锅也可~）。放橄榄油烧热后，将面糊摆到锅里。因为量不大，所以我就在饼铛里很从

容地摆出了个长方形，呵呵，等会可以切成规则的方块饼；两边小火煎熟即可~~因为我用的饼铛是上下加

热的，所以不必翻面，一下子就好了哟~~~

清香，翠绿~一口咬下去，牙齿接触到那饱满，有弹性的玉米粒，真是好吃的呢！

顺便讲讲芹菜叶的好处，它的营养价值比芹菜要多的多，性凉，味甘，无毒，具有散热、祛风利湿、

健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱……，并

含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品，千万不能浪费的！

香浓燕麦饼干的制作方法

材料：

低筋面粉100克

高乐高100克

燕麦100克

牛奶60-65毫升

苏打粉1/2小勺

黄油65克

方法：

1.低粉和高乐高,苏打粉装在一个保鲜袋里，混合均匀

2.黄油提前放室温软化，用电动打蛋器中低速搅打3分钟左右

3.将燕麦和混合好的低粉，高乐高，苏打粉加入到打发好的黄油中，用勺子略为拌匀

4.将牛奶加入，用手抓捏成饼干糊

5.取适量饼干糊，用手搓成小圆球，排在烤盘上

6.食指和中指并拢，蘸少许牛奶或者清水，把小圆球压成大约0.3-0.5CM厚左右的圆饼

7.烤箱预热180度，烤箱上层，20分钟左右

酥性饼干

原料配方

1.甜酥饼干标准粉50公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵0.2公斤砂糖20公斤精盐0.15公斤香

兰素8克植物油5公斤小苏打0.3公斤

2.桔蓉饼干标准粉50公斤植物油5.5公斤小苏打0.3公斤砂糖18公斤磷脂0.5公斤碳酸氢铵

0.15公斤饴糖2公斤精盐0.3公斤桔子香精油80毫升

3.巧克力饼干标准粉50公斤奶粉1.5公斤香兰素38克淀粉2.5公斤磷脂0.5公斤抗氧

化剂*(*每年从5月1日至9月底时放抗氧化剂，其余时间，如配方中不用猪油则可以不加抗氧化剂，配方

中加猪油，则必须加抗氧化剂，下同。)1.6克砂糖16.5公斤精盐0.25公斤柠檬酸0.8克饴糖1.5

公斤小苏打0.3公斤可可粉5公斤植物油8.35公斤碳酸氢铵0.2公斤蕉糖1.5公斤

4.椰蓉饼干特制粉50公斤磷脂0.8公斤椰子香精油25毫升砂糖17公斤精盐0.3公斤饴

糖1.5公斤小苏打0.3公斤抗氧化剂2克椰子油10公斤碳酸氢铵0.15公斤柠檬酸1克

5.奶油饼干特制粉50公斤猪油11.5公斤碳酸氢铵0.15公斤淀粉3.25公斤奶粉2.5公斤

黄油香精油35毫升砂糖17.5公斤精盐0.5公斤抗氧化剂2.3克饴糖1.5公斤小苏打0.3公斤柠

檬酸1.15克

6.葵花饼干特制粉50公斤蛋粉0.4公斤橙子香精油9毫升淀粉2.3公斤精盐0.15公斤香

兰素28克砂糖18.5公斤小苏打0.25公斤抗氧化剂2.2克猪油11公斤碳酸氢铵0.15公斤柠

檬酸1.1克奶粉1.5公斤

制作方法

1.面团调制：面团调制是饼干生产中关键性的工序。酥性饼干和韧性饼干的生产工艺不同，调制面团

的方法也有较大的差别，酥性饼干的酥性面团是采用冷粉酥必操作法，韧性饼干的韧性面团是采用热粉韧

性操作法。

酥性饼干的酥性面团是在蛋白质水化条件下调制的面团。酥性面团配料中油、糖含量高于韧性面团，

酥性面团的水分含量低，温度低，搅拌的时间短，有些条件都能抑制面筋的形成，从而调制成为有一定结

合力，可塑性强的酥性面团。调剂酥性面团要求严格控制加水量和面团温度、搅拌时间等。反之，水量稍

多于配料比，温度高于控制要求，搅拌时间稍长等都能破坏酥性的结构。

酥性面团的调制方法先将糖、油、乳品、蛋品、膨松剂等辅料与适量的水倒入和面机内均匀搅拌形成

乳浊液，然后将面粉、淀粉倒入和面机内，调制6～12分钟左右。香精要在调制成乳浊液的后期再加入，

或在投入面粉时加入，以便控制香味过量的挥发。

夏季因气温较高，搅拌时间缩短2～3分钟左右。

面团温度要控制在22～28℃左右。油脂含量高的面团，温度控制在22～25℃。夏季气温高，可以用

冰水调制面团，以降低面团温度。

如面粉中湿面筋含量高于40%时，可将油脂与面粉调成油酥式面团，然后再加入其它辅料，或者在配

方中抽掉部分面粉，换入同量的淀粉。

2.面团滚轧：酥性面团滚轧的目的是要得到平整的面片，但长时间滚轧，会形成面片的韧缩。由于酥

性面团中油、糖含量多，轧成的面片质地较软，易于断裂，所以不应多次滚轧，更不要进行90°转向，一

般以3～7次单向往复滚轧即可，也有采用单向一次滚轧的。

酥性面团在滚轧前不必长时间的静置，酥性面团轧好的面片厚度约为2厘米，较韧性面团的面片为厚，

这是由于酥性面团易于断裂，另外酥性面团比较软，通过成型机的轧辊后即能达到成型要求的厚度。

3.成型：经滚轧工序轧成的面片，经各种型号的成型机制成各种形状的饼干坯。如鸡形、鱼形、兔形、

马形和各种花纹图案。

4.烘烤：面团经滚轧、成型后形成饼干坯，制成的饼干坯入烘炉后，在高温作用下，饼干内部所含的

水分蒸发，淀粉受热后糊化，膨松剂分解而使饼干体积增大。面筋蛋白质受热变质而凝固，最后形成多孔

性酥松的饼干成品。

面筋受热开始变性凝固，并排除其中的结合水。当温度上升至80℃时，饼干坯中面筋全部变形凝固。

在面筋中膨松剂也随之分解而产生大量气体，面筋网络就形成大量细致的气泡，因而形成多孔性的结构。

烘烤炉的温度和饼干坯烘烤的时间，随着饼干品种与块形大小的不同而异。一般饼干的烘烤炉温保持

在230～270℃左右。酥性饼干和韧性饼干炉温为240～260℃，烘烤3.5～5分钟，成品含水率为2～4%。

苏打饼干，炉温为260～270℃，烘烤时间4～5分钟，成品含水率2.5～5.5%。粗饼干，炉温为200～210℃，

烘烤7～10分钟，成品含水率为2～5%。

总之，如果烘烤炉的温度稍高，可以适当地缩短烘烤时间。炉温过低过高都能影响成品质量，如过高

容易烤焦，过低使成品不熟，色泽发白等等。

5.冷却：烘烤完毕的饼干，其表面层与中心部的温度差很大，外温高，内温低，温度散发迟缓。为了

防止饼干的破裂与外形收缩，必须冷却后再包装。

烘烤完毕的饼干，出炉温度一般在100℃以上，水分含量也稍高于冷却后成品的水分含量。刚出炉的

饼干质地较软，在冷却过程中，饼干内部的温度继续下降，饼干内部水分也随之蒸发，渐渐地达到内外一

致。如果饼干出炉后不经冷却，在余热未放出前即进行包装，不仅饼干水分不易蒸发，饼干内的油脂也易

氧化酸败，饼干容易发生霉变而不能食用。

在夏、秋、春的季节中，可采用自然冷却法。如果加速冷却，可以使用吹风，但空气的流速不宜超过

2.5米/秒。假定冷却速度过快，水分蒸发过快，易产生破裂现象。

冷却最适宜的温度是30～40℃，室内相对湿度是70～80%。

6.包装：包装的目的有三个：一是防止饼干在运输过程中破碎；二是防止被微生物污染而变质；三是

防止饼干的酸败、吸湿或脱水以及“走油”等。

包装的形式，可根据顾客的要求包成500克装、250克装。长途运输多采用10～20公斤的大包装。

为了保证制品质量，都采用包装箱内使用沥青纸作内衬纸。纸箱的外部用铁皮或纸绳带扣紧。

7.贮藏：饼干虽是一种耐贮性的食品，但也必须考虑贮藏条件。饼干适宜的贮藏条件是低温、干燥、

空气流通、环境清洁、避免日照的场所。库温应在20℃左右，相对湿度不超过70～75%为宜。