家常菜谱大全

50种家常菜谱

100道家常菜谱

1.【每日一菜】之“榄菜肉碎四季豆”

备料：扁豆洗净切丁；肉切碎茉，用少许酱油淀

粉腌一下；如果没有橄榄菜（橄榄菜可直接用），

用其它代替的话就要将芽菜、梅干菜洗下空干上

面的水份，比较大的可适当改小。

制作：

（1）将扁豆放入水焯一下，沸进沸出，一定不

要时间过长，捞出后空干水份待用。

（2）锅烧热后放入油（如果放橄榄菜而不其它

替代品就少放，因为这个小菜中有油），待油七

八成热加入肉茉煸炒。待肉色变色后加入橄榄菜

劣炒几下。

（3）这时加入扁豆翻炒，再加盐（少加点）、极

少的水、鸡精调味。收干汤汁即可。

要点：加水时不能加过多，橄榄菜不要过多与扁

豆1：4或1：5就行，没有可用芽菜(干煸扁豆

中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得过老。

喜欢是辣的也可以在调味时加入适当辣椒。

特点：此菜极适合就米饭吃，颜色青绿，口味咸

鲜，清新爽口，很适合南方以及口味清淡的人。

希望您能今天尝试一下，你会为这道菜的美味而

叫绝的。

“橄榄菜”是一种潮汕地区的小菜，商店有售，

瓶装大约4-5元，单吃橄榄菜的话很适合就着粥

或拌米饭吃。

2.【每日一菜】之“酱扒茄条”

制作：

（1）猪肉切成碎茉备用，选一碗放入适量甜面

酱加入少许酱油备用，茄子洗净不要去皮切成长

条即可。

（2）锅内加油，待热后下入切好茄条，轻轻翻

动，以煸茄子中的水分。色泽金黄七八成熟时取

出。

（3）锅留少许油，待油热后加入肉茉煸炒，肉

色变白加入调好的酱汁，再加少量的水。

（4）见锅内汤汁由小泡变为大泡时，加入煸过

的茄条翻炒一分钟左右。

（5）改小火收汁，三两分钟即可关火装盘。

要点：煸茄条时象做烧茄子，目的是减少茄子中

的水分。本菜不要再加任何的盐，因为甜面酱与

酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。喜

欢辣的朋友可适当在翻炒时加些。

特点：本菜色红，味香、口味浓重。标准北方菜

极适合就烙饼一类的面食吃，所以我希望要是做

这个菜时，应该烙点油酥饼与之相配。卷着茄条

细细品味，那味道棒极了！

3.【每日一菜】之“清蒸鲩鱼”

制作：

（1）洗净买回且已经收拾好的活鱼（一定是活

的，当场宰杀），空干鱼身上的水。

（2）用黄酒（料酒）将鱼身内外涂满，适可而

止，酒也不要过多。

（3）大葱选葱白切成丝，姜也切丝，选一鱼盘

放鱼，将葱丝姜丝放入鱼肚内一部分，鱼身上也

铺一部分。留一部分葱白丝备用。

（4）起火坐一蒸锅，上气后连鱼带盘放入，只

蒸8分钟就关火。（鱼太大可10分钟）

（5）将鱼肚内以及身上的葱姜丝去掉不要，将

余下葱白均匀铺在鱼身上，均匀在鱼身上浇入李

锦记生抽。

（6）取一锅加入上好的花生油和少许香油，烧

得火热，也均匀浇在鱼上。即成！

要点：火候不能过长，否则鱼肉会太老就不好吃

了。一定用李锦记生抽，这味道才好，生抽较咸

也不可过多。蒸过葱姜最好去掉，因为既影响口

味也影响形象，懒的话不去也可。

特点：不用说了吧，你一定吃过的，而且你也会

做出餐馆的水平！

4.【每日一菜】之“百叶结烧肉”

制作：

（1）带皮五花猪肉洗净切成块备用；豆付皮切

成长12-13厘米、宽2-3厘米的长条，选一根在

其中间部分捥成一个结儿；用大料、花椒、桂皮、

香叶等调味料装入一纱布包备用（现在外边可以

买到炖肉料也可，也有现在小包如滤纸包等均

可）。

（2）锅内装清水，烧到水大开后加入肉，目的

是除去其中血水，水再开2-3分钟取出猪肉。

（3）另取锅加油，油温后加入白糖，搅动以防

糖糊。见油中的糖由小泡变成大泡加入黄酒（或

料酒），加入肉块翻炒，见肉上色后加入葱姜茉，

酱油（最好是老抽），再翻炒1-2分钟。加入用

鸡精调好的高汤以及早先制好的调味包。（水以

刚好漠过肉高一点为准）

（4）汤开后加入打成结子的豆付皮，改小火微

制，这时最好再加入点糖（依个人喜好而定）。

约15-20分钟后汤汁收浓拣出调料包即成。

要点：糖在油中不能糊，要多搅动。水量不可过

多，要不会出不来味道。再加糖会合其味更美，

希望你能再些才好，这时也可加一些栗子，秋冬

北方多有糖炒的，吃不了时，包掉皮微汁时加入，

味道更好。因为这菜脂肪太高，加入豆付皮与栗

子可以增加些维生素成份，以求饮食平衡。

特点：味道浓烈、色润咸香、咸中带甜，可以是

下酒及宴客之菜。很有开胃下饭功效，希望朋友

能喜欢这道肉菜。

5.【每日一菜】之“尖椒豆付丝”

制作：

（1）豆付丝改刀，切成适当长短，以便于您食

用为准。

（2）尖辣椒洗净去籽，切成丝。（依自己喜欢的

辣味定辣椒的量，怕辣的可加入适当柿子椒。）

（3）两者用量应以尖椒1份，豆付丝2份为好。

（4）放油，稍热后加入尖椒炒，颜色稍浅放入

豆付丝一起炒。

（5）依个人口味放盐、加少量水。出锅前加点

为味精、香油即可。

要点：火候比较重要，不能炒老。应是爆炒的菜，

以快为好。

特点：适合素食爱好者，且爱辣一族。很下饭的

小菜，经济实用，制作方便而且很容易学。

6.【每日一菜】之“虾肉小笼包”

制作：

（1）将葱切段、姜切粗丝加上花椒，放入碗中

加入半碗滚开水晾凉备用。

（2）将虾去头脚皮，去掉背后的黑线。然后切

碎（水发虾仁可直接切成茉）

（3）虾馅与肉馅和在一起，向一个方向搅拌。

依个人口味轻重加入盐、鸡精、味精、花生油、

以及第一部制出的调味水（只要水，不要里边的

东西），随拌馅随加这水，切不可一次加入，应

分几次加。其它调料可一次加足，也可分步。拌

好后再最后加入香油调匀。

（4）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后

盖上盖子，在温暖处放10-20分钟。取面切成小

块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成包

子。

（5）上蒸锅，用油涂在笼屉上，（如果包子不多

也可放在小碟上，碟上涂些油，以防贴连，直接

将碟上屉）放上包子蒸20分钟即可。

要点：拌馅是关键，无论虾肉还是猪肉都应空去

水分，拌是一个方向搅。加调味水，应逐步。感

觉合适即止，不可加多。

特点：包子汤汁丰富，味道鲜香，配以镇江香醋

食用风味更佳！但是我本人不太喜欢醋的味道，

还是喜欢直接感受味道本身，但醋可以去其油

腻，而且食用有益，希望朋友不要向我不喜欢醋

才好！

7.【每日一菜】之“客家小炒”

制作：

（1）肉切丝，用酱油、葱姜茉、淀粉腌渍；芹

菜洗净与熏干都切成长条；黄豆芽洗好，去其根

备用。

（2）放油，热后加入肉煸炒，到色浅加入其余

菜一起炒。调味勾薄芡装盘即可。

特点：家常小炒特别适合随意时品尝，制作尤其

简单，可以自由发挥，其中菜品也可依个人喜好

增减。味道也可由个人习惯加添。所以这个菜可

你很大余地，是轻松家庭生活的最爱。

8.【每日一菜】之“家常京酱肉丝”

制作：

（1）将青菜洗净切好，锅放油倒入菜急火煸炒，

加少量盐调味，菜色成熟，关火平铺在碟上。

（2）肉切丝用蛋青淀粉腌好备用，锅加入油（热

锅凉油），待热后，放入肉丝炒成白色后加入甜

面酱、少许白糖。翻炒，不要糊锅！用芡收干汁，

放在炒好的青菜之上，即可。

特点：荤素平衡搭配适合各类人群食用。而且肉

与菜分开制作，可一菜两吃，也可在盘中左右放

置，以满足不同饮食口味的家人品尝。

9.【每日一菜】之“蒜香双色豆付”

制作：

（1）蒜包皮，切片或小块，但别是茉就行。猪

血与豆付都切成方块备用。

（2）锅中下油，热后将蒜煸炒，色黄，出香味

放入葱花姜茉劣炒。加入猪血先与蒜炒1-2分钟，

再加入豆付。加入由鸡精、盐与水调成的高汤一

起炖。

（3）改小火，少搅动，最好用铲翻动，这样会

减少豆付的碎裂。炖约4-5分钟即可湿淀粉加少

许酱油勾芡出锅装盘。

特点：色泽光亮、鲜香味美，是很好的小菜，而

且还很营养。

10.【每日一菜】之“腊肉荷兰豆”

制作：

（1）将腊肉用酱油、酒、少许醋腌一下后，放

微波炉。高火5分钟即可。

（2）锅下少许油，热后放加工的腊肉（不要那

些汤汁）煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒

出来。

（3）放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加

工腊肉时的汤汁，急火收汁即成。

特点：原汁原味，调味全是加工腊肉的时候，所

以不是很重的调味，适合现在饮食风尚。

11.【每日一菜】之“馄饨面”

制作：

（1）将肉馅加入葱姜茉、盐、香油，向一个方

向搅动调匀。从超市可以买到的馄饨皮包好即

成。（可冻冰箱中备用，随吃随拿出来）

（2）锅加油，入葱花出香味，加入水、鸡精调

味。水开下水乌冬面，馄饨（根据喜欢爱中哪一

种就多加些哪个）。开锅后加入香菇、火腿肠片，

再开锅后加入青菜。

（3）再开加入味精。盐即成。

特点：很随意，加入材料可自选，按其所好。而

且很容易，馄饨可以早包好冻在冰箱里，面可从

超市买回来一加工即成。或可选用方便面，但就

不用与馄饨一起放，与青菜一起放入就可以了。

这道是夜霄或晚上懒得做饭应急小吃，而且营养

齐全。

12.【每日一菜】之“糟鸡翅”

制作：

（1）锅中煮水将鸡翅焯一下，目的是去腥除去

血水。

（2）另烧一锅水，加盐、花椒、葱、姜以及鸡

翅一起煮，到成熟。取出翅空干、晾凉。

（3）将煮好的鸡翅放入糟卤中，盖好盖子放入

冰箱，浸泡几小时即可，如果不放心第二天取出

食用也可。

特点：南方家常小菜，是很好小酒菜。而且这种

方法还可以在夏天糟毛豆，将新鲜的毛豆洗净，

剪去两角，同样配料煮，但煮七八成熟取出晾凉

空水，放入即可。可以说风味独特清香可口。

糟卤（北京的朋友可以去稻香村、桂香春

买，外地我就不知道哪有了）。

13.【每日一菜】之“西红柿土豆牛腩”

制作：

（1）将土豆切成块过油，煸成金黄色，别糊才

好。西红柿切成大块备用，牛肉（选择有大理石

花纹的，色浅红）洗净也切块。

（2）锅放油，热后将牛肉块过油，留底油放葱

花姜茉煸香，下入西红柿块翻炒，见到锅内出现

红汁，（如红油的沫），加盐、糖、花椒面调味。

（3）加入煸过的牛肉、土豆，翻几下。再加入

蕃茄酱（或蕃茄沙司）炒，加入温水、鸡精，汤

以高过菜一些为好。

（4）用大火烧开2-3分钟后改小火微制。15分

钟左右即成。

特点：如果将本菜装入沙锅或小铁锅，下面加酒

精炉加热食用更加味美，这样也许就应叫“锅仔

西红柿牛腩”了。

要点：翻炒时调味，一定不加酱油，在牛肉选择

上非常关键，炖牛肉时加几块切碎的桔子皮可以

使牛肉更容易软烂。

14.【每日一菜】之“西式小泡菜”

制作：

（1）各种菜切块，选一容器装，放入盐，腌20-30

分钟。（最好把元白菜单腌，因为没腌之前它很

占地方不容易入味。）

（2）调汁，用白醋、糖、盐、白酒（如二锅头，

高度数白酒1-2两就好）加纯净水调一腌的汁。

浓度以个人习惯口味产准。

（3）将腌过的菜空去水分，放入罐中，加下调

好腌汁，以没过菜为可。

（4）盖好盖子，放在阴凉处。一天后即可食用。

要点：所有容器一律应无油，要是有油应用洗净

后用热水烫过。汁的口味因人而易，可以尝一下

而定。白酒一定不能少，要高度的，这是速腌泡

菜的秘方。

特点：一夜即成，吃时拾出，加点辣椒油更佳。

而且吃完还可以再加入用盐杀过的新菜，感觉味

过淡时，也可依个人喜好，补加腌菜的调味汁。

15.【每日一菜】之“生炒排骨”

制作：

（1）选新鲜排骨，一定要肋排而不要腔骨。洗

净切段，锅烧水，焯一下排骨。(水开后不要立

即取出，少煮3-5分钟，此时火不可过大。）

（2）用酱油、盐、糖、醋、鸡精、黄酒适当的

水调一个汁备用。

（3）锅放油烧热，下葱花、姜茉炒香，加入焯

过水的排骨翻炒，使其周身包裹上油脂。

（4）倒入调味汁，大火烧开，翻炒。开后改小

火收干汁，以排骨包裹住汁为好，余一点点汤即

可。

特点：鲜香味浓，色泽红润，是一道风味独特下

酒开胃菜。个人发挥余地很大，依据喜好调整味

道可以做成不同的口味，或糖醋、或酒香还可以

多加汤汁改成炖制。

16.【每日一菜】之“日式鸡肉咖喱饭”

制作：

（1）鸡脯肉（约3两）买回在冰箱里冻一下，

取出切成方丁，用料酒、酱油、葱姜茉、水淀粉

腌渍，过程中应用手多搅拌，使肉更好的入味。

（2）胡萝卜一根（较大的）、土豆一个（大个的），

也切同样大小的方丁，锅中下油，将这两种丁煸

炒。至颜色变化，七八成熟，取出沥油。

（3）葱头一个也切块备用。取锅下油，热后放

下腌好的鸡肉丁翻炒，再加入葱头块翻几下后，

放入煸过土豆与胡萝卜丁。炒几下后，加入糖、

盐和鸡精调好的高汤，以刚没过菜为好。

（4）将咖喱卤切成小块放入（以自己接受的量

为准，我介绍的那种本身就象巧克力一样有小

块，可选两小块就行。）搅均后，改下火微制。

（5）5分钟左右即可，这时也根据喜欢尝一下，

适当再调味（或辣或。选一碟子装好刚出米饭，

铺平后将此菜放在上面即可食用。

要点：咖喱现在很容易买到，用量包装上面也有

介绍，不要认定咖喱就是很辣的食品，其实它还

不辣型的，试一下你就知道了。

特点：菜饭皆备，而且味道浓郁，是冬季的最好

食品，营养全面。

日式咖喱卤（超市有买，我喜欢“金狮牌”而且

是“中辣型”的）。

17.【每日一菜】之“煎鸡蛋饺”

制作：

（1）将肉馅加盐、葱姜茉调馅，应用筷子向一

个方向搅动，最后香油、味精即成。

（2）将鸡蛋四五个（根据肉馅量而定）打散（越

散越好），锅上放油，热后改小火用小勺将蛋液

倒入锅中一至两勺，再中间放入肉馅。

（3）用勺将蛋皮一边合好，成一饺子形。用勺

将边压实，翻一下蛋饺再煎。以此重复将肉馅与

鸡蛋包好蛋饺。

（4）取锅加油下入葱花炝锅，放入水蛋饺、鸡

精，煮熟。加入香菜、紫菜即成一美味蛋饺汤。

要点：肉馅放在蛋皮的一侧，对折蛋皮合好要用

勺压实。作汤、溜蛋饺、拔丝都可，也可锅加入

宽油，油应温一些再入蛋饺炸熟，调些小料沾而

食用更好。所以说这道蛋饺是可能尽情发挥想

象、拓展你的思维、闪烁你的灵感的一道美食！

18.【每日一菜】之“家常素烧土豆”

制作：

（1）土豆先去皮与胡萝卜一起切成方丁（便于

入味），下油锅煸成七八成熟，取出备用。

（2）锅中留底油，热后加入糖多搅动，油中泛

起大泡加入黄酒，下入土豆胡萝卜、葱姜茉一起

翻炒，炒约1-2分钟。

（3）加入老抽，翻均。加入鸡精与水调好的高

汤，劣低于菜即可，加入十三香、花椒、大料、

葱姜茉烧开汤汁，改小火微。

（4）小火炖8-10分钟即可，加上味精、香油、

装盘，撒上香葱茉上桌。

特点：全是素的，但可以有炖肉味。第一次吃我

这菜的人没有不说好的，总会说你是肉汤炖的

吧，你家炖肉够香的。至今还无一人第一次就想

到是素菜的。

19.【每日一菜】之“三纹鱼刺身”

制作：

（1）选择：购买时应选择切好的块，因为买一

整条太大了，吃不了，也很贵。色泽颜亮的，桔

色很深，白条也很白的。

（2）处理：买回来先洗净，空干水分，鱼是切

好的块状，边高一边低。用手轻轻拍高的一侧，

适当用力挤压你会发现有一根白色的刺露出，你

这样就可以沿背一根依次取出。（因为主刺已经

被切割时去掉了，身体上会留下这样不少副刺）

（3）切片：沿纹路切成尽可能的薄片，用盘装

冰，将鱼片放城上边。放入冰箱，待吃时取出。

（4）调汁：生抽为主加入香醋、香油、少许糖

调均量的多少依个人喜好定。最后加入青芥即完

成调料。

特点：制作极容易，关键是片要薄，鱼肉选择要

新鲜。

20.【每日一菜】之“拔丝鸡蛋”

制作：

（1）将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油，使锅身

尽量面积贴满油。再将油全部倒出，不留一点。

大火烧热锅。

（2）改小火后放入蛋液，摇动锅让蛋液布满全

锅，越薄越好。揭下蛋皮，翻个面。以此用完全

部蛋液。

（3）将蛋皮改刀成平行四边形。锅下油将蛋皮

块炸脆。火不能太大，以妨糊。炸好取出沥干油

备用。

（4）取锅加少许油，或用倒出炸油的锅也可。

热后放入糖多一点才好，不停用铁铲搅动使糖融

化，直至成为粘稠的汁，加入炸好蛋皮块，翻几

下让其裹上糖装盘即成。

要点：做蛋皮不能大火，蛋皮要薄，锅粘满上油

但不要有多余的油。糖炒时火不能过高，多搅动

防糊最重要。

发挥：（1）蛋皮可以做肉卷，煎好后改成小块，

加入肉馅，卷成卷折好两侧用湿淀粉封口。再炸

再炖都行，馅可肉可素菜。

（2）拔丝可以借荐此法做各种料，水果、蔬菜

均可。硬的水果如苹果等可直接拔丝。香蕉等软

的可以裹层鸡蛋淀粉糊油炸后拔。蔬菜应焯水、

过油熟后再拔丝。

特点：这个菜可以任你发挥，喜欢甜食的朋友来

试下好了，希望你能成功。在餐请朋友时露上一

手别人会很羡慕你的。

21.【每日一菜】之“脆皮煎豆腐”

制作：

（1）选极嫩的豆腐（南豆腐、很嫩的那种或者

日本豆腐）切块，放入蛋清（蛋液也可）中再粘

上淀粉，两面均匀。下油锅煎，火不能太大，两

面金黄即可，豆腐可生吃，所以只求颜色，不用

顾及生熟。

（2）炒绿叶菜，应选叶多的青菜，下油，翻炒

加盐出锅铺盘底。

（3）锅下油，放葱花、姜茉煸香，放入肉茉炒

熟，加入高汤（或用鸡精调水），此汤不应过多，

烧开改小火调味加盐、糖、味精等。勾芡（放一

点生抽，颜色不能太重），下入煎过豆腐。改大

火收浓汁撒上香葱茉装盘放在于炒好的青菜上

即成。

特点：豆腐鲜嫩，青菜爽口，汤汁香淳，让你吃

后永远不会忘记它的味道之美。

22.【每日一菜】之“水煎包”

制作：

（1）将葱、姜切茉备用，肉馅加入花椒粉及葱

姜茉，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加入盐、

鸡精、味精、花生油、以及第一部制出的调味水

（只要水，不要里边的东西），随拌馅随加这水，

切不可一次加入，应分几次加。其它调料可一次

加足，也可分步。拌好后再最后加入香油调匀。

和在一起，向一个方向搅拌。依个人口味轻重加

入盐、鸡精、味精、花生油。拌好后再最后加入

香油调匀待用。

（2）将自发粉加水和面，要和软一点。和好后

盖上盖子，在温暖处放10-15分钟。取面切成小

块，擀成皮，皮子要中间厚，边上薄些，包成小

包子。

（3）铛加油烧热（或选平底煎锅）将小包子倒

放在上面，煎1-2分钟，加入适当上的温水（半

小碗水），盖上盖子改小火，慢惭地煎。

（4）3-5分钟后将煎包翻一下，加点很少的油，

水如果太少可适当也可些，约再煎3、4分钟即

可。出锅前将香葱茉撒在水煎包上面。

特点：包子香，颜色焦黄，很好的小点心。馅里

加点青菜更好，将菜切碎，肉馅拌好后加入搅均

即可。

要点：火在煎时不能过大，以防煎糊包子。

23.【每日一菜】之“虾皮萝卜丝”

制作：

（1）将粉丝用温水泡软，空水切成一指多长备

用。卞萝卜洗净切丝，粉丝与萝卜丝各占50%

就可以了。

（2）锅中下油，加入葱姜茉，炒香，加下虾皮，

翻几下加入萝卜丝翻炒。放些酱油调味，见萝卜

丝开始出水加入粉丝，萝卜丝在下，粉丝在上，

加入极少量水改小火盖好盖子约2-3分钟。

（3）加盐翻搅，再补点酱油。收汁，加香油、

味精装盘即成。

特点：炒后没有什么萝卜味，连我从不吃萝卜的

父亲也会吃这个菜。素菜很清淡，口感很爽适合

冬季食用。制作简单易学，而且也很经济。

卞萝卜这是北京对它的称呼，皮是红色，内瓤是

白色的一种萝卜。

24.【每日一菜】之“梅菜扣肉”

制作：

（1）五花带皮肉块用清水煮七八成熟，皮上涂

老抽涂匀，放入油锅皮向下炸，盖好盖子，炸到

无声取出晾凉切成片，取一碗相互压着摆成扇

形。

（2）蒜切茉、酱豆腐搅碎成茸放入碗内，再放

入姜片、盐、老抽、白糖上屉慢火蒸30分钟。

（3）锅放油，加入洗净切碎梅干菜炒，放少许

白糖。放在蒸好的肉上再蒸5-8分钟。

（4）取出沥汁，倒扣在一个大盘子上。锅再炒

沥出的汁勾个芡，浇面扣肉上即成。

25.【每日一菜】之“腊八粥”

制作：

（1）米（糯米更好，加些紫米或黑更好）、绿豆、

红豆洗净，加清水上火煮。先大火烧开，加热5

分钟改小火。芸豆、花生仁、莲籽等硬坚果应至

少清水泡几个小时或一夜。如果喜欢软烂的人更

好比米早放或与米同时一起煮。

（2）红枣、桂圆肉、银耳（泡开改小块）、栗子

（生的，剩下的糖炒的也行，去壳）、核桃仁、

枸杞、葡萄干、白果（或叫银杏）、山楂、金桔、

梅肉（无核的话梅肉、杏脯以及各类果脯等）、

芝麻、芸豆（洗净、泡过的）、芋头（洗净去皮

切小块）、冰糖等放下锅中。

（3）约1-2个小时即成。（越长时间越好了）

要点：我可以教你一个让粥变得很腻的绝招，而

且还可以偷一下懒。这就是去买点一种叫西米的

东西（超市能买到，其实就是一种特制的小淀粉

颗粒），再放入小东西约半个小时放些，可以使

粥变得成腻糊更香甜。其他各种小材料可因条件

而加而减多谁少谁无所谓的。

26.【每日一菜】之“油焖大虾”

制作：

（1）把葱姜切丝备用，调汁，取一碗放入酱油

（大些）、醋（少许）、盐（少）、糖、味精、水。

（2）虾洗净，从背部剪开，去黑线。洗净空水。

（3）锅烧热，放油，油热后放入葱姜丝，炒香，

放入虾，加黄酒。翻炒几下加入调味汁，爆炒，

即成。

要点：不可炒过长时间，火要旺。汁过多，可将

虾先取出，大火收汁，再倒入虾煸几下装盘。

特点：由于急火时间短，虾肉急嫩，这样的味道

才鲜，糖多点才好吃，希望多加。

27.【每日一菜】之“蚝油生菜”

制作：

（1）锅放油，加热。放入洗净空水的生菜（不

用切，直接掰成大片即可）。

（2）炒至生菜出水，变软加入蚝油、盐，勾一

个薄芡即可。

要点：此菜加热折损很厉害，所以应准备多一些

生菜才可出一盘。

28.【每日一菜】之“葱爆羊肉”

制作：

（1）大葱切段或长些的丝备用。盐、糖、味精、

黄酒、香油调成汁。羊肉切薄片，偷懒的话可选

买回的涮羊肉片。

（2）锅加油烧热热，下葱段炒香，再加入羊肉

片翻几下，加调味汁，火要大，手不要停。这菜

很重火候。

要点：不要加酱油，急火速炒，调好汁就是怕一

个个加时间太长，炒老此菜。葱与肉之比1.5：3

左右，葱与肉一炒还会缩水，就大约1：2左右

了。

29.【每日一菜】之“炸羊尾”

制作：

（1）将蛋黄与蛋清分别打入两个碗，至少要七

八只蛋。只选蛋清（蛋黄不用，可其它方式另用。）

用力充分打散，搅均成蛋泡糊。

（2）加入干淀粉再搅均，取出打好蛋泡糊，约

一个拳头大，在中间用手弄一个洞，挤入豆沙馅

封好。

（3）在做羊尾这前就应在锅上加热油，热后改

中火此时正好放入羊尾炸。以此法重复直至全部

完成。

（4）炸好放在盘上，洒上白糖即成。

要点：馅不可过多，豆沙馅最好干一些。火不能

过大，要用温油来炸。蛋清打制要用力均匀，蛋

黄可以蒸成糕沾上个人喜好不同的调料食用。

30.【每日一菜】之“坛子肉”

制作：

（1）肉馅调好，加少量淀粉，用油炸成丸子备

用。鸡蛋煮熟包了皮，裹干淀粉也炸成金黄色备

用。火腿、冬笋切成长条备用。

（2）用葱姜（切碎）花椒（拍碎）发好的口蘑

用纱包包成调料包备用。用清水将猪肉（切成炖

肉块）、鸡脯肉（大块）煮2-3分钟，取出备用，

鸡肉手撕不规则块。

（3）取一个小坛子，放入高汤（没有可用鸡精

与水调成）、盐、醪糟、酱油、冰糖、调料包、

猪肉、鸡肉、火腿、海米、冬笋盖好盖，用湿纸

或调好的面糊封好坛子口。

（4）用小火煮3个小时，加入炸好的鸡蛋、丸

子，再封口再小火微30-40分钟即出调料包即成。

31.【每日一菜】之“珍珠丸子”

制作：

（1）糯米加清水泡制30分钟以上备用。肉馅加

葱姜茉、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅

动调成馅。

（2）糯米取出空水后平摊在一个盘子上，肉馅

团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放

在碗中码好淋上少许水(不要过多，湿润了就好)。

上屉蒸25-30分钟。

（3）蒸好取出，将碗中汁沥出，锅烧热放极少

的油，倒入余汁，加盐、少许糖、喜欢辣可以加

一点(但我希望不加)、香油再勾薄芡，直接淋在

蒸好的丸子上。

特点：肉香、米味淳厚，百吃不厌。可以说是配

上了主食的菜品，也是一道荤素搭配得当好菜。

32.【每日一菜】之“五彩蒸蛋羹”

制作：

（1）海米温水泡10分钟，取出空水切成茉。香

菇或木耳冷水泡好，也洗净也切小碎丁。火腿也

切小丁备用。

（2）鸡蛋四五只打散，加入少量水、切好海米、

肉松、少量盐再打散调均。上屉蒸2-3分钟，加

入火腿丁、香菇或木耳丁再蒸3-4分钟即成。

（3）出锅撒上香葱、香菜茉、香油即可。

特点：蒸的时间可依据个人习惯而定，或蒸时间

长些口味就老一点，也可少蒸一会让蛋也嫩一点

儿，其中配料也可依个人喜好添减。

33.【每日一菜】之“莲藕排骨汤”

制作：

（1）藕要选择粉颜色的，面一点的软一点藕。

排骨切块，充分洗净备用。

（2）选沙锅（最好不用铁锅）底下放好排骨，

藕码放在上边，加入水，水要漠过其中的藕。大

火烧开5-8分钟，改小火盖好盖子微制。

（3）煮到七八成熟时，先撇去上面的浮沫，加

入盐、葱段、姜片。继续小火炖，这会不加盖直

至熟，其间应不断撇去上面的浮沫。

特点：汤汁鲜美，排骨软烂，藕味香浓。北方朋

友切不可加酱油，这样才味美。

34.【每日一菜】之“糯米藕”

制作：

（1）将糯米洗净用清水泡半小时以上，藕洗净

空干，从藕节的一头切开备用。

（2）填入泡过的糯米，糯米要尽可能的充满藕。

可用筷子辅助。藕内要存有少量的水，米一定要

充满。

（3）上屉蒸25-30分钟，但要看材质、火候而

定，以藕颜色变粉，皮软才行。

（4）出锅晾凉备用。锅放油，将蒸出的汁倒入，

放冰糖、青红丝茉，水过少加些，勾芡淋上桂花。

浇在切好的藕片上即成。

要点：如果总感觉米总是填不满的话，可将藕从

中间切开，向两侧填充。最后用切下一片藕错一

角度用牙签协助封好口再上屉蒸制。

35.【每日一菜】之“南瓜粥”

制作：

（1）南瓜洗净去皮，去籽，上屉7-8分钟。取

出用搅碎机连蒸出的汁一起打碎成蓉状备用。

（2）取米（最好糯米江米，一般米也可。）一两

左右就够了，再加入两到三勺干淀粉一并搅匀，

此时加入清水，烧开5分钟，其间尽量用勺子搅

动碾压让米粒碎开，让其颗粒越小越好。

（3）加入打碎南瓜，一起煮，粥大开1分钟后，

改小火微15-20分钟后即成。（南瓜本身就有一

种特别的甜味，如果感觉还不够甜的话，你可以

再加一点糖调味。）

36.【每日一菜】之“凉拌心里美丝”

制作：水萝卜洗净去皮切成细细的丝，加入盐、

糖、醋、香油、味精调匀即成。

要点：糖多一点才好吃，醋最好是白醋这样颜色

才好看，醋量也应多些，但一定别让酸味盖过甜

味，这菜偏甜点才好。

注：北京叫这种萝卜为水萝卜或心里美，皮是青

灰色的，内是粉红色的。

37.【每日一菜】之“水果沙拉”

制作：

（1）苹果、梨、菠萝洗净去皮切小块。荔枝、

葡萄（不嫌麻烦也可包了皮）、桔子（选橙的话

可去皮切小块）包开取小瓣。香蕉、弥猴桃去皮

切小块。西瓜用小勺挖成小圆球。

（2）将材料放大碗中，倒入好乐门沙拉酱（我

很喜欢并推宠这个牌子的，试一下就知道，你们

也会喜欢上的。）拌匀即成。

要点：水果品种可依自己喜欢添减，有什么用什

么即可。可以加入你能找到的任何水果，不受材

料限制。

38.【每日一菜】之“蔬菜素什锦”

制作：

（1）花生洗净加盐煮熟，芹菜去叶洗净焯熟切

成寸段，胡萝卜洗净切片、木耳泡开洗净撕成小

块一起焯熟，腐竹泡发后焯一下不要很长时间也

切寸段，各种材料晾凉备用。

（2）将几种一起加盐、味精、香油、鸡精拌匀

即成。

要点：香油可先不放入，其它调味拌好放入冰箱

内，待食用前取出调入香油上桌更好。

39.【每日一菜】之“辣味墨鱼圈”

制作：

（1）超市有为火锅涮的墨鱼圈买回洗净，有的

墨鱼圈上边处理的不好，上面的一层膜一定要撕

去。如果喜欢以将圈切一刀改成丝，我感觉这样

更好。锅烧水，将墨鱼焯水时间不能过长，取出

过清水空干晾凉备用。

（2）盐、辣椒茉、糖、加一点清水（不能太多）

搅一下，成劣干微微湿的糊，用小勺倒放此中，

将烧热的油浇在小勺背上（目的是不让热油直接

浇在辣椒上），搅拌均匀。

（3）将制好辣椒油、香菜茉、香葱茉、香油、

少量醋浇上焯好墨鱼上吃前拌匀即成。

要点：关键是制辣椒油，类似做西北的油泼辣子。

40.【每日一菜】之“豆豉鲮鱼油麦菜”

制作：

（1）油麦菜洗净充分空水备用，商店买“豆豉

鲮鱼罐头”(大约4-5元钱)一瓶打开，用勺将鱼

切小块备用。

（2）锅放极少的油，爆炒油麦菜，见菜刚开始

出水萎缩，倒入罐头一起炒香即成。

要点：罐头中汁很多所以不用放过多的油。菜很

爱出水，所以洗后要充分空干。汤汁过多可勾薄

芡收汁。

41.【每日一菜】之“蚝油香菇菜心”

制作：

（1）小油菜洗净，焯水。香菇冷水泡发，洗净

空干。

（2）锅放油将小油菜加盐炒，摆在盘中。

（3）锅放油放入香菇，加少许水略煮，汁少时

加入蚝油微一下、放少许盐、酱油，勾薄芡。放

在盘中菜叶上即成。

要点：炒油菜时火要急，让油脂包裹满菜叶，加

盐是对菜的调味。蚝油应尽量微入香菇，盐等后

放，香菇太容易入味，早了或太咸。

42.【每日一菜】之“椒香牛肉丝”

制作：

（1）最好选现在市场上那种彩椒，红黄绿鲜艳

的那种，没有普通也行。去蒂籽切丝，将丝过一

下油，煸一下即可备用。

（2）牛肉切丝用蛋清、盐、酱油（最好老抽）、

淀粉、水腌一下。

（3）锅放油，热锅凉油，油热后，放葱花姜茉

炒香，入牛肉丝滑散，放少许高汤（极少）加盐、

糖（提鲜用，以出鲜而不甜为好），放入椒丝，

翻炒出锅。

要点：急火爆炒，火候很重要，喜欢辣的可以放

牛肉时放点。

43.【每日一菜】之“酥炸鸡翅”

制作：

（1）清水加白胡椒粉（越多越好）、盐、姜片、

黄酒、鸡翅煮八成熟。

（2）取出翅空干，裹好干淀粉放入冰箱备用。

（3）吃前取出下油锅炸成金黄色即成。

特点：此菜煮好后放在冰箱中即可随吃随炸，这

是我妈的拿手菜，与任何炸鸡都有一拼，吃过的

人没人不说比外边好的。

44.【每日一菜】之“浇汁鱼”

制作：

（1）鱼都小一点的，一斤以内的河鱼即可。收

拾好，洗净空干。在两面上侧划三刀。涂上盐，

腌一下，大约10-15分钟。

（2）锅烧热，用姜片涂上姜汁，放入油多些才

好，摇动让锅壁上沾满油，烧热油。下入鱼，先

煎一面，不停地用勺将油浇在另一面，金黄后，

翻另一面煎，也要不停用油浇另一面。

（3）鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱

花、姜茉炒香，加入红绿椒的小丁（比如做椒香

牛肉未用余下的就行，改丁即可）、胡萝卜小丁

炒，加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、水。用水淀

粉勾芡。浇在鱼上即成。

要点：这里菜丁不能炒老，做汁时可事先配好汁，

炒几下菜，就倒入汁勾芡，一切动作要快一些。

45.【每日一菜】之“一虾两吃”

制作：

（1）虾洗净去头空水，一半用清水焯煮，调汁

（生抽、醋、绿芥茉）沾食即成。

（2）另一半虾用米酒（或黄酒，最好是米酒）

10分钟以上（炒时别一定把酒带入），锅烧热放

油下入蒜茉，炒香炒至蒜变黄，变干，放入葱花

姜茉，空后的虾，放盐翻炒到熟即成。

要点：虾要鲜活，炒时火要急是爆炒，焯水的虾

不能过长因为白灼就是讲究时间的。

46.【每日一菜】之“鱼丸青菜汤”

声名：因这是中国名菜所以不敢造次，更绝非本

人自我创作，全部操作过程抄自中国烹饪协会主

编的菜谱。

50.【每日一菜】之“家常豆腐”

制作：

（1）嫩豆腐过油（油在多些），煎成两面金黄色。

青蒜切寸段，肥瘦猪肉块少许用水煮七八成熟，

切片备用。取泡椒切茉备用。

（2）锅放油，下泡椒茉炒香，下入肉片炒到色

浅，放入青蒜段翻炒1-2分钟。再放入炸好的豆

腐，加少许高汤（不要太多），改中火微，汤汁

劣干即可。

解释：家常豆腐的作法很多，不知你说的是哪种

家常豆腐，如有不对请告，谢谢了！