红烧鱼头

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鱼头的营养价值及成效

鱼头的介绍

鱼头，是一道很是美味的食物，自古就有很多人喜欢吃鱼头。

据介绍，我国文学巨匠叶圣陶先生在饮食上就有个爱吃鱼头的习惯，无论

何种鱼头都爱吃，吃时还非吃那个鱼脑不可。因而他直到暮年，脑力依然超

人。可见，常吃鱼头对健脑及智力有着重要作用。梁启超也最爱吃鳙鱼头，他

执教北京大学时，常制鱼脑羹，晶莹洁白，如胶似冻，北大附近的小吃店都会

做，学校中不少文科学生也喜欢这个菜，呼为“梁老师脑〞，后来改为“梁公

脑〞，与“马先生汤〞、“司徒鱼〞等同为一时佳话。

所有鱼头的美味，首推鳙鱼之头。鳙鱼俗称胖头鱼，它与鲢鱼、草鱼、青

鱼并称中国四大家鱼。鳙鱼在秋冬之交，头部富含胶质，肉质腴美，食之有暖

胃补虚的成效。《本草纲目》还说：“能去头眩，益脑髓，老人痰喘宜之〞。因

此，明代医药家李时珍对它抹以重彩：“鳙之美者在于头〞。清朝乾隆皇帝在

杭州王润兴饭庄吃过“红烧(鳙)鱼头豆腐〞以后，还封它为“天下美食〞。鳙

鱼头的喉边与鳃相连的“核桃肉〞嫩如猪脑，甘美无比;颅内的脑油恰似炖烂的

白木耳，油而不腻，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙鱼头，肉馒头〞之

说。

正因为鱼头自有诱人之处，所以我国南北各地有不少“鱼头〞名菜，如江

苏的“拆鲶鲢头鱼〞，四川的“浣花鱼头〞、江西的“白浇鳙鱼头〞、湖南的

“网油鳙鱼头〞、杭州的“砂锅鱼头豆腐〞、宁波的“干烧鱼头〞、苏州的

“砂锅鱼头〞、广东的“鱼头煲〞、江苏天目湖的“沙湖煨鱼头〞和溧阳的

“鱼头汤〞，最著名的是来自四川成都的“谭鱼头火锅〞，就凭一个鱼头，煮

沸了全国50多个城市，70多个连锁店，年营业额4亿多。真是谭鱼头开到哪

就火到哪。

那么想要补脑的你，也行动起来，吃鱼头吧。

鱼头的相克表

鱼头+枣：消化不良

鱼头+绿豆：维生素B族破坏

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鱼头+毛豆：维生素B族破坏

鱼头+西红柿：影响铜的吸收

鱼头+山楂：腹痛、恶心、呕吐

鱼头的热量表

维生素E(毫克)1.23

脂肪(克)3.60

蛋白质(克)17.8

钾(毫克)277.00

胆固醇(毫克)99.00

硫胺素(毫克)0.03

核黄素(毫克)0.07

烟酸(毫克)2.50

热量(大卡)104

维生素A(微克)20.00

镁(毫克)23.00

钙(毫克)53.00

铁(毫克)1.40

锌(毫克)1.17

铜(毫克)0.06

锰(毫克)0.09

硒(毫克)15.68

磷(毫克)190.00

钠(毫克)57.50

鱼头的成效

鱼头的两大成效

一：补充蛋白质

鱼肉中蛋白质含量丰富，其中所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需

要，因此，是人类摄入蛋白质的良好来源。

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二：预防心脑血管疾病

鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达

95%，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。

我们可以多吃鱼头来降低患病几率。

鱼头的营养价值

关于鱼头的争议一直争论不断，毋庸置疑，不管是淡水鱼还是海鱼，其营

养成分大体相同，总的营养价值很高，而且鱼肉肌纤维很短，水分含量较高，

因此肉质细嫩，比畜禽的肉更易吸收。但关于鱼头的营养价值却存在争议：

一：有些人认为鱼类及大局部动物的毒素会有很多富集于头部，而鱼头往

往会有重金属超标现象，如汞超标。所以，鱼头对于局部人来说虽是美味，但

要注意少食，一切毒素都是一个积累的过程。所以多吃鱼头对身体无益。

二：还有些人认为鱼头不仅营养丰富，味道鲜美，并含有鱼肉中缺乏的卵

磷脂，还有丰富的22碳6烯酸(英文缩写DHA)。这是一种高度不饱和脂肪酸，

对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑

之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出此水平，

尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。日本研究人员测定发现，金枪鱼和鲣鱼的眼窝

脂肪中DHA的含量高达30%-40%，沙丁鱼和竹荚鱼高达70%，对儿童、青少年以

及脑力劳动者特别有益。鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑

确有天然的滋补作用。

不管鱼头营养如何，我们要知道适可而止就可以啦。

鱼头的选购

怎样选购鱼头?

一：：闻味

二：可以看鱼的眼睛是否水润,深陷或者过于凸出都代表不是最新鲜的.

三：：可以看看鱼腮是否鲜红,颜色越暗代表存放的时间越长.褐色就是不新

鲜的了。

希望大家根据以上几点来购置。

鱼头的保存

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怎样保存鱼头?

先把鱼头洗干净，从中间破开，用厨房专用纸(没有的话也可以用餐巾纸)

把鱼头外表水份擦去，再用少量的盐抹在外表，放在保鲜袋里存入冰箱冷藏。

要吃的时候，只要将盐洗去，再烹饪就可以啦，这样的鱼头更加好吃哦。

鱼头的烹饪技巧

一般煮鱼头都有两种很是绝佳的配料，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐

的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美味极啦。萝卜煮

鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必

须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤那么清些。

还要注意，没有煮熟的鱼头不可以食用哦，鱼头一般对半剖开可以利煮

熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头火锅、鱼头汤、

红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。

鱼头的作用

鱼头是一道美味的佳肴哦，我们经常用豆腐很萝卜来和鱼头一起来烹饪，

那样的绝世美味是我们不可以错过的哦，鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋

白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物

质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化

学物质传送信息的一种最重要的“神经递质〞，可增强记忆、思维和分析能

力，让人变得聪明;人们可以经常来食用，但是每一次要讲究适可而止哦。