面拖小黄鱼

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面拖黄鱼的做法有哪些

在生活中小黄鱼是比较常见的一种鱼类，也是鱼类中营养比

较高的一种，而小黄鱼的做法有很多不同的地方，有人经常会提

到这个面拖黄鱼，相信光是听名字也有很多人不知道这种鱼到底

是怎么做的，只是知道材料中要用到黄鱼，而面拖黄鱼如果了解

了之后，那么这个鱼做法就很简单简单了，下面我们来看看这个

面拖黄鱼的做法。

做法一

制作材料

主料：大黄鱼(300克)

辅料：发酵粉(6克)小麦面粉(50克)

调料：小葱(5克)姜(5克)盐(5克)黄酒(15克)胡椒粉(2克)

味精(2克)花生油(30克)猪油(炼制)(10克)

4制作工艺

1.将大黄鱼宰杀取肉洗净，切成4.9厘米长、l厘米宽的条，

放入碗里;

⒉鱼肉内加入盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜末拌匀后腌渍入

味，大约腌10分钟左右;

⒊将面粉放在大碗内，加盐和适量冷水调成面粉糊，再加入

猪油、发酵粉拌和后待用;

⒋将炒锅烧热，放入花生油，待油烧到六成热时，把鱼条一

块块蘸上面粉糊，放在油锅中炸，一边炸一边捞出，油一直保持

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六成热;

⒌待鱼全部炸完后，再将全部鱼条回锅炸至色呈现金黄，酥

脆香松，捞出沥去油装盘即成。

做法二

用料

料

小黄花鱼1条

调料

花生油适量

食盐3g

酱油15ml

醋15ml

葱10g

姜5g

蒜10g

小麦面粉适量

五香粉3g

芝麻油适量

面拖黄鱼的做法

1.黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。

2.将洗好的鱼两面打一字刀。

3.面粉中加入五香粉和盐。

4.加入适量的清水和成面糊。

5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。

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6.煎锅中加入适量花生油，放入黄花鱼。

7.两面煎至金黄色。

8.放入盘中。

9.在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。

10.浇上酱油和醋。

11.淋上少许香油。

12.放入蒸锅中。

13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。

[1]

工艺提示

⒈调面糊时，不要使劲调，以免粘性太大，炸出的鱼条发死;

⒉面糊要将鱼条裹匀;

⒊鱼条逐条放入油锅后，边炸边把皮已结硬的鱼条捞出，以

免老嫩不一致;

⒋因有过油炸制过程，需准备花生油750克;

⒌将苔菜切末，加入面糊中搅匀，蘸在鱼条上面，下锅里炸

熟，即成“面拖苔菜黄鱼。”苔菜又名干苔、海苔，为翠绿色管状

植物，形似红棉，产浅海岩石上.冬春季采集晒干。以浙江宁波附

近海面所产最有名。

做法三

1.黄花鱼去除内脏和鱼鳞洗净备用。

2.将洗好的鱼两面打一字刀。

3.面粉中加入五香粉和盐。

4.加入适量的清水和成面糊。

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5.将黄花鱼均匀的裹上一层面糊。

6.煎锅中加入适量花生油，放入黄花鱼。

7.两面煎至金黄色。

8.放入盘中。

9.在鱼身上面均匀的撒上葱姜丝和蒜片。

10.浇上酱油和醋。

11.淋上少许香油。

12.放入蒸锅中。

13.盖盖旺火蒸10分钟关火即可。

做法四

小黄鱼洗净，放入盐，料酒，葱姜汁，花椒腌制2个小时左

右。

2.拣去花椒，将面粉放入盆中，打入鸡蛋，加适量清水调成

面糊待用。

3.锅放油烧至六七成热，将小黄鱼逐个裹上面糊，入油中炸

至金黄色，取出，当油温升至八成热，再复炸一边，使之焦脆即

可。

4.炸好的面拖小黄鱼用椒盐蘸食。

在制作这个棉拖小黄鱼的过程中，其中腌制小黄鱼的部分是

最重要的一部分，腌制小黄鱼只是为了能够得到更好的味道，这

样入味更深，吃起来也会比较好吃，而小黄鱼在制作过中还要避

免其中的营养会有流失的现象，避免营养流失就要注意不要煎炸

烹饪过久，煮熟就行了。