油麦菜怎样做好吃

油麦菜有什么功效与作用以及营养价

值和食用方法

油麦菜有什么功效与作用以及营养价值和食用方法

油麦菜耐热、耐寒、适应性极强，在全国大部分地区均可种植，而且随时都可

以种。一般可春种夏收、夏种秋收，早秋种植元旦前收获。油麦菜的吃法与生菜相

同，烹饪时间宜短，且营养价值高，吃起来嫩脆爽口，很受人欢迎。下面就让我们

一起来了解一下它的相关知识吧。

油麦菜的营养价值

油麦菜是近年来蔬菜市场上出现的一个新面孔，又名莜麦菜，有的地方又叫苦

菜、牛俐生菜，属菊科，是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴笋的一种，叶片较

长呈长披针形，色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，油麦

菜的营养价值基本和生菜相同，略高于生菜。

油麦菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等

营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。油麦菜具有降低胆固醇、治疗

神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的`蔬菜。

油麦菜的营养价值比生菜高，更远远优于莴笋，主要特点是矿物质丰富。如钙

含量比生菜高1.9倍，比莴笋高2倍，铁含量分别比生菜和莴笋高50%和33%，锌

含量分别比生菜和莴笋高86%和33%，硒含量分别比生菜和莴笋高22%和1.8倍，

蛋白质含量比莴苣高40%，胡萝卜素比莴苣高1.4倍。

富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系

统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

油麦菜含有维生素C，对于治疗坏血病、预防动脉硬化、抗氧化等都有明显效

果。

油麦菜的功效与作用

(一)油麦菜的功效

【性味】苦，寒。《本经》："味苦，寒。"《别录》："无毒。"

【归经】《本草经疏》："入心、脾、胃三经。"《本草求真》："入心、胃、

大肠。"

【功能主治】

清热，凉血，解毒。治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

《本经》："主五藏邪气，厌谷胃痹。"

《别录》："疗肠荩渴，热中疾，恶疮。耐饥寒。"

《日华子本草》："敷蛇咬。"

《本草衍义》："折之白乳汁出，常常点瘊子自落。"

《滇南本草》："凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。"

《本草会编》："明目，主诸痢。"

《纲目》："治血淋痔瘘。"

《医林纂要》："泻心解暑，去热除烦，通乳。"

(二)油麦菜的作用

提高免疫力。

平时多吃一些油麦菜，有利于提高身体免疫力。

化痰止咳。

适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有

利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和

分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

润肺。

富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染，

滋阴润肺，去除肺燥肺热，使人呼吸畅通舒适。

降低胆固醇。

油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种

低热量、高营养的蔬菜。

清热爽神。

油麦菜性质甘凉，有清热爽神之功效。

【附方】

治肝硬化：苦莱(油麦菜)、酢浆草各一两。同猪肉炖服。(江西)

治朴蛇瘴：野苦马汁、灯心(浸水良久捻其末)。和朋之。(《普济方》)

治慢性气管炎：苦菜一斤，大枣二十个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展

开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，大枣一枚。(内蒙古《中草药新医疗

法资料选编》)

治小儿疳积：苦菜一两，同猪肝炖服。(江西)

治对口恶疮：野苦荬擂汁一钟，入姜汁一匙，酒和服以渣敷。(《唐瑶经验

方》)

治壶蜂叮螫：苦菜汁涂之。(《摘元方》)

治妇人乳结红肿疼痛：紫苦菜捣汁水煎，点水酒服。

油麦菜怎么做好吃

油麦菜的吃法多种多样，一般家庭将它同生菜一样进行烹饪。但是若要把油麦

菜做的更加好吃的话，则应该注意以下几点：

油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色

泽。

海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净。

对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味

道独特。

油麦菜能生吃吗

油麦菜的吃法与生菜同，食用方法以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。

熟食可炒食，可涮食，味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润

肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。

由于油麦菜对乙烯很“过敏”，因此储藏时应尽量远离苹果、梨和香蕉，以免

诱发赤褐斑点。还要特别提醒的是，油麦菜性质凉寒，因此尿频、胃寒的人不应多

吃。

食用油麦菜的日常注意事项

油麦菜对哪些病有辅助治疗的作用?

骨质疏松。

哪些体质的人适宜吃油麦菜?

健康体质平和质，气虚体质，痰湿体质，阴虚体质。

哪些疾病的患者不适宜食用油麦菜?

胃炎，泌尿系统疾病。

食用禁忌。

生菜性质寒凉，尿频、胃寒的人应少吃。

油麦菜的做法大全

清炒油麦菜

材料：

油麦菜500克，食盐4克，味精2克，葱5克，植物油适量。

做法：

(1)油麦菜洗净切成5厘米左右的段。

(2)炒锅内放入底油加葱花爆香，下入油麦菜翻炒至塌秧(时间不要太久)。

(3)最后撒入少量的盐和味精即可出锅。

蒜蓉油麦菜

材料：

油麦菜500g，花椒适量，蒜适量，盐适量，鸡精适量。

做法：

(1)蒜拍碎切末备用，油麦菜去头洗净。

(2)热油，6成热时放花椒爆香后撇出，随后放入蒜末，且立即放入油麦菜，

大火爆炒，不断翻炒，待所有叶子变深绿色后即可，放盐、鸡精出锅。

麻酱凉拌油麦菜

材料：

油麦菜300g，熟芝麻少许，盐1茶匙(5g)，酱油1/2茶匙(3ml)，芝麻酱1汤

匙(15ml)，芝麻油1茶匙(5ml)。

做法：

(1)油麦菜洗净，沥干水分，修整齐后，切段。

(2)撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内。

(3)淋上由芝麻酱、酱油、芝麻油调成的味汁，撒上少许熟白芝麻即成。

豆豉鲮鱼油麦菜

材料：

油麦菜，豆豉鲮鱼罐头，葱、姜、蒜、鸡精、食用油各适量。

做法：

(1)将油麦菜洗净切成段。

(2)坐锅点火，待油热后葱姜煸出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒，再

倒入蒜末、鸡精即可。

白灼油麦菜

材料：

油麦菜，葱、姜、小米辣各适量。

做法：

(1)辅料切丝。蒸鱼豉油，鲜味酱油，蚝油(5：2：1)。

(2)油麦菜切段用开水冒一下。码上辅料，浇上汁。把油烧热浇上即可。

腰果油麦菜

材料：

油麦菜适量，腰果适量，熟黑芝麻适量，枸杞适量，盐适量，芝麻酱适量，鸡

精适量，红油适量，醋适量。

做法：

(1)取腰果适量，碾碎。

(2)芝麻酱适量，加水和适量盐调匀。

(3)取适量红油、一点点鸡精、几滴醋加入调好的芝麻酱里。

(4)熟黑芝麻备好，枸杞用水泡开。

(5)油麦菜洗净切段后，均匀的淋上步骤3的调汁和步骤4的配料，即可。