猪蹄皮冻

教你简单自制猪皮冻，最好吃的胶原蛋白！

只需一台豆浆机，教你简单自制猪皮冻，最好吃的胶原

蛋白！

无论南北，猪皮冻都是常见的美味选择。原料猪皮制作的猪

皮冻，既解决了猪皮难以料理的问题，同时口感爽滑Q弹，

美味可口。最重要的是富含胶原蛋白，经常食用猪皮冻，可

以减少皱纹，延缓衰老，使皮肤饱满丰润光滑、富有弹性，

特别是在相对干燥的冬季，胶原蛋白对人体的健康助益更加

突出。虽然猪皮冻好吃又营养，但是吃起来却不那么方便。

买加工好的，害怕里面各种化学添加剂过多。自己在家做，

又实在是麻烦耗时。今天小编就教给大家一份猪皮冻的自制

秘方，快捷又方便，现吃现做不成问题！只需用到家里的豆

浆机哦！简单自制猪皮冻材料：猪皮200g，清水1200g，

葱、姜、盐、大料、料酒等调味料适量。做法：1、将猪皮

用开水稍微煮一会儿（煮久了肉皮上的脂肪不好处理），煮

好后刮去猪皮上的油脂，背面的皮也要刮。清水洗净。2、

将洗净的猪皮切块，200g为一袋分装，放在冰箱里冷藏，

想做猪皮冻时随时取用。3、将切好的猪皮放倒清水里，加

入一根葱（切成段）、三四片姜、适量花椒大料和料酒，大

火煮开后，小火煮15分钟。（如果想更省事的话，省略本步

骤，在下一步里直接加入清水也是可以的哦！）4、将煮好的

猪皮捞出，切成条状，倒入豆浆机。过滤出之前放入的调料，

将煮肉皮的水也倒入豆浆机，至豆浆机低水位，加一小勺盐。

接通豆浆机电源，选择米糊档即可。5、在容器里铺上保鲜

膜，或者内部抹上一层香油，待时间到，把煮的皮冻倒入容

器里里，自然冷却即可。6、待猪皮冻凉透后，从容器内扣

出来，切成块加入调味料，就可以吃啦！猪皮冻一般分为清

冻和混冻，用这种方式做出来的猪皮冻更接近于清冻，但是

比清冻更加Q弹有嚼劲哦！而且肉皮打碎后，皮冻更容易消

化吸收，也更适合孩子和老人吃。提示：肉皮一定要处理干

净；做好的皮冻要等彻底凉透后才能定型；肉皮放少或者水

加多的话，皮冻会比较软嫩，喜欢吃口感较为弹Q的话，一

定要注意控制水量。满是胶原蛋白的肉皮冻肉皮是很容易被

忽略的食材，其实，只要你稍微花点时间，花点小心思，就

可以变废为宝，做出味道百变的夏日爽口美容菜——皮冻。

想必大家都知道猪肉皮中富含胶原蛋白，对于皮肤有非常好

的保健效果。炎炎夏季，刚从冰箱中取出的皮冻，口感爽滑，

散发着淡淡的凉意，蘸自己喜欢的调味汁，是不是好吃的根

本停不下来呢？小贴士1，皮冻要想透明成水晶状，就要做

到把猪皮上的肥油刮净，否则做出的皮冻味腥，不剔透2，

炖煮猪皮的水量，不要太多，是猪皮的两倍量即可，否则水

太多，不利凝固。3.切猪皮冻时，将刀的双面都沾上清水，

切出的块比较完整好看。4、料汁根据个人喜好调制即可

豆浆机巧做晶莹剔透的【肉皮冻】：胶原蛋白补起来最近忙

的不行，白天忙不说，晚上还总要加班熬夜，2点睡觉，对

我来说似乎都已经是习以为常，家常便饭了。。

好在这样的日子终于快要结束了~~

年纪长了，皮肤真的不如从前了。熬了几次夜之后，明显感

觉皮肤干干的，想来一定是水分流失造成的。

皮肤的生命在于营养，在于水分是否充足，在于胶原蛋白的

含量是否丰富，这点大家都知道。

一旦缺乏这两样，或者其中一样，皮肤就会变得干燥，出现

细纹。。

所以，及时的为皮肤补充水分和胶原蛋白，才能保证皮肤的

弹性，让我们保持年轻哦。

说起胶原蛋白，第一反应自然就是肉皮了。从小到大我就爱

吃肉皮，我妈常会特地攒下来一些肉皮专门做给我吃~~

肉皮的吃法其实也很多，可以卤，可以炒，可以泡。今天就

用肉皮做一道经典的“肉皮冻”。

但是，今天的肉皮冻，又和传统的做法不一样。最大的不同

点，就是使用的工具。传统的肉皮冻通常都是使用锅子小火

慢慢炖煮，直至粘稠或者自己喜欢的浓稠度。

而我今天摒弃了传统做法中小火慢熬的方式，而是使用了豆

浆机。这么做的好处，一是省心省力，不用担心煮干熬糊。

二是做好的皮冻口感更加细腻哦。

原料：（用量仅供参考，制作前请先看Tips）

肉皮----100g（指的是完全处理干净之后的半成品肉皮）

葱姜----适量

清水----1000g

做法：

1.准备好肉皮和葱姜；

2.将猪皮洗净，和葱姜一起放入锅中，大火煮开后继续煮

2~3分钟；

3.捞出猪皮，趁热刮去油脂和表面猪毛，一定要尽可能的刮

干净；

4.将处理好的猪皮再次洗净，放入锅中，重新加入清水，煮

开；

5.关火，肉皮不用一次性全部捞出，切一块捞一块，将肉皮

切细丝；

6.将切好的肉皮取100g，放入豆浆机中，再加入大约

1000ml清水；

7.选择”浓汤“模式，如果没有，就用五谷或者豆浆应该也可

以，让豆浆机开始工作；

8.豆浆机发出警报，表示工作已经完成后，将液体倒入容器

中，完全冷却后放入冰箱冷藏，至完全凝固；

9.完全凝固后，取出，切块；

10.配上你喜欢的任意蘸料，开吃咯~

1.猪皮一定要完全剔除其上的油脂，所以要趁热处理，这样

能去的更加干净。第一次刮去油脂之后，再重新加水煮沸，

那么刚才粘附在表皮上的残留油脂也就可以很容易的清理

干净啦；

2.猪皮要趁热切丝，冷了后猪皮会粘手。所以要切一块从锅

里捞一块，不要一次性全部捞出来；

3.猪皮可以一次多处理一些，切丝后分小份密封冷冻下次取

出来解冻就可以用了；

4.这个水分的用量，做出来的皮冻口感仿佛凉粉，滑溜溜颤

巍巍，不会很硬，非常好吃哦~100g的肉皮，可以做满满的

一大盒子呢！！这么做出来，一点也不腥，是我吃过的最好

吃的肉皮冻了！！绝对不骗人！然后，如果你喜欢鲜艳的颜

色，还可以在豆浆机里同时加入果蔬汁，做成绿色，红色，

黄色哦~~姐妹们，胶原蛋白补起来啦~~

吃到好吃的+做好吃的给我爱的人吃就是最幸福的事！肉皮

冻的营养功效和制作方法

猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物

是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的

热量相差无几。-科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓

衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减

慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有

弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。尤其对

阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。-

■天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水

严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹

会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之

所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结

合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。

要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的

胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减

皱美容有特效。

肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，

而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊

掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能

低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和

贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹

性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，

营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细

腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指

出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。

■肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸-

还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且

还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为，猪皮味甘、性

凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真

的别轻易丢弃。

营养美味肉皮冻的制作方法

肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含

有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。皮

冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得

了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。-

肉皮冻的制作方法：-

主料：猪肉皮1500克-

辅料：食用碱40克，醋精30ml-

调料：葱段50克，姜块30克，花椒大料适量，盐25克，

味精25克

1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与

残毛刮净，然后改切成细条形。-

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋

水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗

两遍。

3、然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小

火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大

料，小火煮大概1.5-2小时，熬到汤汁粘稠，再将里面的大

葱、生姜片，还有料包捞出来，放入适量的盐和味精搅匀。

4、准备两个有深度的器皿，将上面的清汁慢慢倒入第一个

器皿做清冻。

5、使剩下部分的汤汁与肉皮在同一水平面上，倒入第二个

器皿做荤冻。

6、将盛有肉皮汤汁的器皿，冬季可放在冷处，夏季可放在

冰箱冷藏室里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。食用

时，切成长方厚片，用酱油、醋，香油、蒜泥、味精，做成

调料，放在小蝶里，吃时皮冻沾上调料，味美可口，不但营

养丰富，也是一道下酒的好菜。

小贴士：

1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以

大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部

分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。-

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的

油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸

收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮

上的异味，中和碱性，避免营养流失。猪皮营养丰富，所含

蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂

肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。

科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作

用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。

经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，

防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。尤其对阴虚内热，出现咽

喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。-

■天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水

严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹

会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之

所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结

合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。

要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高结合力的

胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋白的食物，对减

皱美容有特效。

肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，

而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊

掌媲美。胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能

低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和

贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹

性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，

营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细

腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指

出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰。

■肉皮能使你强筋壮骨秀发飘逸

还有，胶原蛋白是构成人体筋与骨不可缺少的营养素，而且

还促进毛发、指甲生长。祖国的医学也认为，猪皮味甘、性

凉，有滋阴补虚，清热利咽的功能。要想秀发飘逸，肉皮真

的别轻易丢弃。

营养美味肉皮冻的制作方法

肉皮冻是一款以猪肉皮为原料制作的大众凉菜。由于肉皮含

有与人皮肤相同的胶原蛋白质，所以能延缓皮肤的老化。皮

冻质地清澈透明，入口即化且爽口，而且价格很便宜，赢得

了许多喜爱健康饮食的食客的欢迎。

肉皮冻的制作方法：

主料：猪肉皮1500克

辅料：食用碱40克，醋精30ml-

调料：葱段50克，姜块30克，花椒大料适量，盐25克，

味精25克

1、将肉皮放入锅中煮至断生。捞出稍凉后用刀将肥膘肉与

残毛刮净，然后改切成细条形。

2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的热碱水和1%的热醋

水进行搓洗，直至肉皮洁白，手感滑爽，然后用清水再冲洗

两遍。

3、然后将肉皮倒进锅里，叫若干的水煮，大火开后，用小

火煮，在里面加入大葱，生姜片，还要用纱布裹一些花椒大

料，小火煮大概1.5-2小时，熬到汤汁粘稠，再将里面的大

葱、生姜片，还有料包捞出来，放入适量的盐和味精搅匀。

4、准备两个有深度的器皿，将上面的清汁慢慢倒入第一个

器皿做清冻。

5、使剩下部分的汤汁与肉皮在同一水平面上，倒入第二个

器皿做荤冻。

6、将盛有肉皮汤汁的器皿，冬季可放在冷处，夏季可放在

冰箱冷藏室里，等几个小时后，就会成为好吃的皮冻。食用

时，切成长方厚片，用酱油、醋，香油、蒜泥、味精，做成

调料，放在小蝶里，吃时皮冻沾上调料，味美可口，不但营

养丰富，也是一道下酒的好菜。-

小贴士：

1、制作肉皮冻选料很重要，切勿使用黑猪皮和老猪皮，以

大张平整且肉皮毛茬浅的嫩猪皮为好。带防疫印章的肉皮部

分，水煮后须用刀刮掉，以防色素溶于汤中，影响色泽。

2、煮后的肉皮上熟肥膘肉与残毛必须刮净，不然肥膘肉的

油脂会逐渐溶于汤中，形成小颗粒，影响皮冻的透明度。

3、将肉皮切成细条形，是为了增大肉皮的表面积，利于吸

收热量，使肉皮中的胶原蛋白质充分溶于汤中。

4、用碱搓洗可洗去肉皮上残留的油脂，加醋可以除去肉皮

上的异味，中和碱性，避免营养流失。教你如何做漂亮的猪

皮冻

水晶皮冻VS夹心皮冻

民间高手做肉皮冻，秀色可口！彩色肉皮冻主料；猪

肉片700g。胡萝卜50g，紫甘蓝50g，菠菜50g辅料；

葱姜适量，八角2个，桂皮适量，盐适量，花椒5粒酱

油适量做法；1猪皮洗净刮去油脂，加入水煮至10分钟。

2煮好后洗净血末。3再把油脂刮干净，切成小细条。4加

入水再煮3分钟捞出。5用纱布把葱姜八角桂皮花椒包

成料包。6肉片从新加入清水煮开撇去血沫。7加入料包大

火烧开，转小火焖煮1小时。8煮好的皮冻稍凉，连汤带肉

片一起放入搅拌机搅打成肉糊。把肉糊分成与菜汁同等分量

的7份9用搅拌机打出菠菜汁胡萝卜汁和紫甘蓝汁，3种

同等量的菜汁要滤去菜渣，【菠菜要先焯水】。10取2份加

入酱油搅拌均匀成咖啡色。11倒入保鲜盒中放入冰箱凝固。

12胡萝卜汁菠菜汁紫甘蓝汁分别烧开。14取2份肉糊加

点盐就是白色的。15分别加入一份量的肉糊搅拌均匀。14

一层凝固再加一层，以此类推5层加完放入冰箱隔夜加固凝

固即可。唠叨；蔬菜汁和肉糊的比例是1；1.要等一层凝固

再加一层。咖啡色和白色的分别用了2份肉糊--------水晶猪

皮冻------------原料：猪皮750克、八角4个、花椒20粒、

小茴香20粒、香叶3片、桂皮1块、姜1块、大葱1根、

水2500克、盐、美极鲜味汁适量。蘸料：醋2勺、蒜四瓣

（捣碎）、美极鲜味汁、熟花生碎、香菜末、盐、红油、香

油所有东西拌匀即为蘸料。制作过程：1、猪皮放入烧沸的

水中煮3-5分钟，取出冲洗干净。姜切片。2、用小刀刮掉

白色的部分，用拔眉夹仔细的拔干净毛（可怜我那双立人的

眉夹了，以后怎么用啊）。3、切成细条。4、八角、花椒、

小茴香、香叶、桂皮、用纱布包上和肉皮、姜、大葱、水一

起放入锅中，用大火煮开。5、沸腾后，维持大火10分钟，

撇干净表面的浮沫。6、转小火煮1个半小时，加美极鲜味

汁和盐，开大火再煮5分钟。最后捞出全部佐料。7、装入

模具中（我另外又装了两保鲜盒）。8、放进冰箱冷藏3-4个

小时以上。9、吃的时候淋上蘸料即可。看着漂亮，俺又多

拍了几张。五彩肉皮冻准备材料：肉皮200克、黄瓜1根、

胡萝卜一根、泡发黄豆50克准备调料：盐1小勺、生抽一

小匙、料酒一小匙、香叶两片、花椒8-10粒、八角（即大

料）3颗、桂皮1小段，葱一小节、姜一块制作过程：1、肉

皮从冰箱取出，解冻后，用开水汆烫2-3分钟，捞起，沥干

水分。2、用刀刮去肉皮带肉部分的肥油和油脂，要刮得尽

量干净，然后将刮好的肉皮切成小粒待用。3、姜切片，和

香叶、花椒、八角、桂皮，葱、一起装入调料包，和肉皮丁

放入锅中，添入半锅水，倒入料酒点火开煮。4、煮开后，

用漏勺撇净汤水表面的油沫，转小火焖煮到肉皮软烂，调入

盐和生抽。5、黄瓜和胡萝卜切小丁备用，泡发黄豆提前用

水煮熟捞起沥干水分。6、正在熬煮的肉皮汤要时常开盖，

让水汽蒸发汤汁收浓，一直煮到锅中液体呈浓稠略带胶状时，

将黄瓜、胡萝卜丁、黄豆一起倒入，再煮3-5分钟，即可关

火。7、捞去调料包和葱、姜，将剩余的全部混合物一起倒

入准备好的方形盒子中，自然晾凉至皮冻自然凝固。8、冷

后的五彩肉皮冻密封入冰箱冷藏保存，吃的时候随取随切随

拌。小提示：1、肉皮上油脂一定要刮得尽量干净，否则做

出的皮冻不够清爽。2、记得撇净浮沫，否则做出的皮冻会

有腥味。3、肉皮冻中也可以不加蔬菜，做成纯粹的肉皮冻。

4、如果喜欢加入蔬菜，可以根据自己的喜好，更换喜欢的

蔬菜丁进去，但容易出汤汁和易变色的蔬菜不宜放入，适合

放入肉皮冻的材料主要有：黄瓜、胡萝卜、玉米粒、青豆、

豆腐干等。5、如果家中没有储备大量肉皮，可以在肉店买

到纯肉皮。6、切好的皮冻可以淋上用盐、生抽、醋，糖和

蒜末、香油拌匀的调味汁食用，如果喜欢吃辣，也可以加入

适量辣椒油或者辣椒酱调节口味。肉皮冻的做法都说：经

常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含

有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，

可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你

肌肤，美你毛发减肥。干燥的季节，正是人的皮肤容易缺水

的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部

延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能

发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，

黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些

能提高结合力的胶原蛋白和弹性蛋白。肉皮正是富含胶原蛋

白的食物，对减皱美容有特效。下面我们来看看美食肉皮冻

的做法吧。原料：

猪皮、葱段、姜块、花椒、大料瓣、小茴香、大蒜。

做法：

1、把猪肉皮用刀刮净毛，和上面的藏泥等。（就是这个步骤

把妞的爪子给剁了）；

2、洗净放入凉水下锅窍门1随着温度升高慢慢将肉皮里的

脏东西煮出来，反之开水下锅一下子表面蛋白质凝固，脏东

西就都藏在肉皮了；

3、大火煮开直至煮出白沫，肉皮打卷；

4、捞出煮好的肉皮，窍门2用温水洗净（一定不能用凉水，

否则肉皮变硬就不好刮去肥油了），借着它的热火劲儿刮掉

里面肥油（要反复刮干净才好）；

5、切成小长条；

6、放入盆内，窍门3加开水烫一遍洗净余油；

7、将调料放入调料袋缝上口，窍门4一定要用料包否则吃

起来光挑佐料了；

8、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧

口放入锅中；

9、水烧开撇去浮沫，放微火熬40分钟，加入盐、酱油、料

酒、胡椒粉；

10、汤汁浓稠后即可关火；

11、放入蒜末和匀；

12、倒入乐扣晾凉；

13、扣紧密封盖放入冰箱，冬天两个小时就可以成冻；

肉皮冻具有养生的功效。多吃有宜于身体健康。猪肉皮也

可以变得如此美味猪肉皮的做法及营养知识详细介绍别名：

猪皮

使用提示：每餐约50克

猪肉皮知识介绍：

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原

料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、

香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都

有重要的生理保健作用。

猪肉皮营养分析：

猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化

成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细

胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储

水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶

皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪肉皮适合人群：

一般人群均可食用

1.适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血

枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；

2.外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、

高血压病的患者应少食或不食为好。

猪肉皮食疗作用：

猪皮味甘、性凉；

有滋阴补虚,养血益气之功效；

可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；

猪肉皮做法指导：

加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细

而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮

下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，

口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。

不少人食用猪肉时，往往将猪皮扔掉。其实，猪皮是一

种对心脑血管有利无弊的一种佳肴。

《中华本草》载：猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素

Ｂ，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合

及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加

血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

1.猪皮冻制作方法：

原料：猪皮５００克，水是猪皮的五倍，花椒、大料、

姜适量，食盐适量。

制作：共同放入锅中煮至猪皮熟烂，捞出，用刀将猪皮

剁成黄豆大小碎粒，放入锅内用大火煮沸，再用文火煮３０

分钟即可，倒入容器中让其自然冻结成胶质块状。食用时切

块或条状，加入蒜蓉、味精、食用醋或你爱吃的作料凉拌都

可。

2.皮冻的制作材料：

主料：猪肉皮3000克

调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,

料酒50克,盐100克,香油15克

皮冻的特色：

美观，利口。

皮冻的做法：

1.把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片

切成6厘米长的薄片，备用；

2.锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火

熬制，边熬边除去浮沫；

3.待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；

4.熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料

（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；

5.食用前可切成丁或片；

6.再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

皮冻的制作要诀：

1.精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；

2.熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；

3.一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

用豆浆机做皮冻的方法美丽生活，创意无限。

从网上某位“大虾”那学来豆浆机做皮冻，那个兴奋啊！爱吃

皮冻不爱熬制，几个小时忒难熬，而且量大了吃不完。豆浆

机做皮冻那叫一个神速，省时省力，现吃现做，爽！不过只

做原味的不算稀奇，来点彩色的是不是更魔幻啊！这是原味

滴

下面是彩色滴...你吃过蓝色的吗？

做法：买一张肉皮切块开水微煮，煮久了肉皮上的脂肪不

好收拾，煮好后将残余脂肪刮掉切丝，切忒累，我用剪刀剪

的

100克分装将煮好的肉皮趁热非常柔软好切的时候全部切

成细细的小短条，一次可以多处理一些肉皮，全部切成小细

条，分成每100克一份放入保鲜袋冷冻储存，用之前拿出室

温解冻就可以放入豆浆机做皮冻了，非常方便冷冻备用，想

吃的时候拿一袋

取100克（我实践过了，这个比例的皮冻即柔软又Q弹，

放太多肉皮做出来的皮冻太硬口感不好）处理好的肉皮细条

放入豆浆机，方一些葱姜末和少许盐，水放到上水位线的位

置，想吃特Q的，就低水位以下。

选择米糊档，就不用管了，听到滴滴的提示音皮冻就做好了

容器内铺上保鲜膜，便于倒出不粘容器加盖放冰箱冷藏扣在

切熟食的砧板上半量正好一盘，另一半冷藏第二天吃这蓝色

的是加了什么捏？你猜猜！。。。。是紫甘蓝

橙色的是加了胡萝卜汁肉皮打碎后，皮冻更容易消化吸收，

也适合孩子和老人吃，更是传说中的美容佳品。

美不美容不管啦，夏天清清凉凉来一盘皮冻绝对是享受哦！

洁白如玉的“猪皮冻”-----豆浆机版有些菜注定是下酒菜，比

如肉皮冻。Q弹的口感，洁白如玉的色泽，像一个冰雪聪明

的灵秀女子，又如婴儿的肌肤吹弹可破。抿一口白酒，夹一

块肉皮冻颤颤巍巍泥鳅一样滑入口中，瞬间体会冰火两重天！

------------------------------------------------------豆浆机做皮冻方

便快捷，最主要的颜色非常的洁白，如果用锅慢慢熬颜色就

很深，不好看。好久没来发菜了，有木有人想我哦？这段时

间真的有点忙啊，希望忙碌早点结束！主料：猪后脊皮调

料汁：海鲜酱油、大蒜、葱，香菜、辣椒油、香油，白酒一

饭勺。准备工作：猪肉皮用冷水浸泡两个小时，中途换水一

次。1.烧开水，放葱姜，把肉皮放入锅里，倒入白酒。2.

肉皮煮到变色再煮五分钟。3.用刀片去肉皮上的脂肪。

4.把肉皮卷起来切细丝，改刀切成一寸长。5.把肉皮再

次用开水焯一遍。6.放入150克的肉

皮加水至最低刻度线。7.启动豆浆机，选择米糊按键按

下，大约熬煮20分钟。8.把打好的肉皮溶液倒入保鲜

盒冷藏凝固后切片，倒上或者沾食佐料食用。小啰嗦：

一次可以多做一些肉皮，按照一次的用量装好冷冻，吃的时

候解冻放入豆浆机。用豆浆机做出的皮冻纯白如雪，水量可

以自行调整，喜欢老的就少放一些水。这个比例非常适中。

猪皮的做法、猪皮的功效和作用

基本参数

别名：肉皮

禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉

硬化、高血压病的患者慎食。

适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、

下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友

病人出血者。

标准图片

热量表（每100克）

热量（千卡）363蛋白质（克）27.4脂肪（克）28.1单不饱

和脂肪酸（克）15.2多不饱和脂肪酸（克）0.9胆固醇（毫

克）100维生素A（微克）3维生素B1（毫克）0.03维生素

B2（毫克）0.14烟酸（毫克）0.63叶酸（微克）5.4维生素

B12（微克）4.53钙（毫克）13磷（毫克）37钾（毫克）

62钠（毫克）72.4镁（毫克）56铁（毫克）1.7锌（毫克）

0.67硒（微克）4.68水（克）46.9