萝卜肉圆

本文整理于网络，仅供阅读参考

肉圆的做法有哪些？

肉圆，在不同的地区叫法也都不一，有的叫肉丸子，有的叫

团子，在中国人的餐桌上，尤其是在逢年过节的家宴上，肉圆都

是一道必备的菜。另外，肉圆不止叫法不一样，做法也都不尽相

同。下面，就给大家详细地介绍四喜丸子、珍珠圆子和红烧丸子

这三种不同肉丸的做法。肉圆，很多地方也叫肉圆子，肉丸

子。外形圆圆滚滚的，有“团团圆圆”之意，是过年过节家宴上

的必备菜之一。另外，因为肉圆软糯入味又好嚼，老人和孩子都

特别喜欢吃。以下，整理了6种常见的肉圆做法，每一道口味不

同，喜欢的亲们不妨过年的时候试试看~

第一道：四喜丸子

第一步:准备食材。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、

鸡蛋清1个。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）

第二步:先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌，

使其上劲儿、起腻。

第三步:往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次

少加一点。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌。

第四步:加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接

着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止。

第五步:用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳

头大小的丸子。

第六步:炸制。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小

本文整理于网络，仅供阅读参考

火慢炸。

第七步:炸好的丸子捞到一个大碗中备用。

第八步:将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上。倒入少许老抽，

适量的热水。然后上火蒸一个小时左右。

第九步:把丸子摆到盘中。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后

勾芡，关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

第二道：珍珠圆子

第一步：准备食材。猪肉馅400克、糯米适量、姜1小块、

香葱适量、胡萝卜1个。

第二步：糯米清洗干净，然后浸泡5个小时。

第三步：将姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半个小

时备用。

第四步：开始拌肉馅。先往肉馅中倒入适量的香油，然后朝

一个方向不停的搅拌，直至肉馅发粘起劲。再放入2勺盐、1勺鸡

精、1勺料酒，接着朝一个方向搅拌匀均。（拌馅全程要朝着一个

方向。另外不用放酱油，因为酱油会影响到蒸好的糯米颜色）

第五步：将姜末和姜水分三次放入肉馅中，每放一次都要将

充分搅拌匀均。

第六步：将香葱末放入肉馅中搅拌匀均。

第七步：将拌好的肉馅反复摔打几次，让其更加上劲。

第八步：将胡萝卜切成薄片，铺在蒸笼上备用。

第九步：取适量肉馅放入在手中，揉成肉圆。然后放进沥干

水份的糯米中，让肉圆表面粘满糯米。

第十步：将所有肉圆放在萝卜片上，开水上锅，大火蒸25分

本文整理于网络，仅供阅读参考

钟即可。第三道：红烧丸子

第一步：准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、

姜适量、葱适量、油菜适量。

第二步：把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别

倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。

第三步：开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝

一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。

第四步：往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、

半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。

第五步：把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都

要朝一个方向充分搅拌匀均。

第六步：往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅

拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。

第七步：锅中倒入适量的油，然后开火烧至四、五成热。取

适量的肉馅放入手中，用虎口处挤出一个丸子，如图。

第八步：用勺把丸子放入锅中，中小火炸制。第九步：

炸至丸子表面焦黄，浮起来的时候捞出备用。

第十步：锅中倒入少许底油，油热后放入刚才泡过水的姜和

葱，煸炒出香味。

第十一步：往锅中倒入1勺酱油，1勺白糖，翻炒匀均后再倒

入1碗水。

第十二步：把丸子放入锅中煮1分钟。

第十三步：把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡

精调味。

本文整理于网络，仅供阅读参考

第十四步：往锅中倒入少许水淀粉，再次烧开后即可关火盛

出食用。