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西瓜沙冰

更新时间:2023-03-11 10:11:20 阅读: 评论:0

尼玛堆-篝火晚会

西瓜沙冰
2023年3月11日发(作者:城口亢谷风景区)

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奶茶店各种配料及注意事项

工作流程及奶茶配料

准备工作:准备各种工具(检查工具是否干净)、检查配料是否够用、煮红茶、调冰淇

凌、(煮布丁、煮双皮奶可以3天煮一次)、煮珍珠、熬糖油、烧开水、煮牛丸、准备酸辣

粉材料、烤肠等

奶茶大比例调制:

1500ml水烧开,倒入4杯奶精和500ml糖油;3000ml水烧开放入110g红茶,泡6分钟。

各类做法(比例都为1份):

1、煮红茶:配料:茶叶60g(一包)、水3000ml步骤:先把水烧开,然后火(关了,

放入茶叶,盖上,焖5分钟,捞出茶叶(把茶叶包里的汁挤出来),然后到入保温桶。(每

天剩下来的要倒掉)

2、调冰淇淋:配料:奶粉750g(半包)、水2100ml步骤:边倒入水边搅拌,直至搅拌

匀称,匀称之后,让其静止15分钟,然后放入机器,摁“清洗”键,等2分钟,摁“停止”

键,最后摁“自动”键。(不能空打,每天晚上打烊要洗)等到旁边的数字从“00”上升到

“99”,再从“99”下降到“00”即可做冰淇淋。(每天早上把机器零件装好,转动的地方

应每隔一天擦点润滑油。还有密封圈装好,倒点水试试,出水口是否漏水)

3、煮双皮奶:配料:水1000ml、白砂糖80g~100g步骤:把水烧开,放入白砂糖,并

搅拌,再煮开,然后小火(1分钟),加入双皮奶粉100g,并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、

刮掉。等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。

4、煮布丁:配料:水1000ml、白砂糖80g~100g步骤:把水烧开,放入白砂糖,并搅

拌,再煮开,然后小火(1分钟),加入布丁粉100g,并搅拌。把其表面上的泡沫去掉、刮

掉。等到其快冷却(快要定型)时,倒入指定杯子中,定型。

5、煮珍珠:首先水一定要多(珍珠1份,水5份),水煮开,珍珠放入,边倒边搅,直

至珍珠浮起。然后大火(240度)煮5~8分钟,接着调到小火(160度)煮20分钟,关火焖

10分钟;用过滤器对着水龙头边冲边洗进行过滤,直至洗掉其黏液。

6、熬糖油:水和糖的比例为3:4(白砂糖)。步骤:先把水烧开,把糖倒进去搅拌均匀,

等糖完全融化以后,大火煮15~20分钟(捞起来为油状物)

7、煮牛丸:把水和牛丸放进锅里,煮开,放点肉沫,然后加盐,加鲜味王,十八鲜(加

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少量)、鸡精,尝尝味道(根据味道来放入所需调料),煮开,放入白胡椒粉。

8、煮烧仙草:900g水,90g糖,250g烧仙草汁;50g水,25g淀粉。步骤:先把900水

烧开,把糖和烧仙草汁搅拌均匀,倒进锅内,煮2~3分钟,把50g水和25g淀粉干搅拌均匀,

倒入锅内,迅速搅拌,煮开即可,立即倒入容器,把上面的泡沫打掉,放在冷水中冷却(注:

成型特快,在没做好之前把容器准备好。)

烤肠:温度200度左右(视情况高低)

酸辣粉:粉皮(提前一天晚上浸泡好),其他若干。

结束工作:(1)冰淇淋机器在打烊前15分钟进行清洗,摁到“清洗”键,把剩下来的

冰淇淋装好放入保鲜冰箱(一定要先),然后倒入清水清洗,(不能空打,尽快打水倒入)

直到出来的水也是清水。才摁“停止”键,关掉总开关。机器周围擦干净,机器上的器件拆

下洗干净,并放好。(冰淇淋机器的清洗尤为关键)

(2)各种工具洗干净放好,各种配料收好;

(3)烤肠收好;牛丸捞起来,收好,汤汁视情况倒掉或留下保存;粉皮(保存在冰箱里)

(4)整理台面,擦干净;

(5)电源全关(除冰箱,检查冰箱是否开工作),检查线路有无异常;

(6)地面拖干净

(7)统计账单

(8)关灯,锁门

各系列奶茶的配料及做法:

一、沙冰系列

红豆牛奶沙冰:一杯冰+红豆40g+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g(视情况,需要稀的

话加水)

草莓玛奇朵:汽水(雪碧和可乐)+冰块+软冰淇淋(草莓)

鲜奶玛奇朵:汽水(雪碧和可乐)+冰块+软冰淇淋(鲜奶)

蓝莓沙冰:一满杯冰+蓝莓酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌碎

冰粥:冰由碎冰机打碎放入器皿中+加红豆、绿豆、白豆+5~6种水果酱,浇在表面(基本

上把冰全部覆盖)

阳光奶昔:(1)草莓奶昔:一满杯冰+草莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀

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(2)芒果奶昔:一满杯冰+芒果酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀

(3)蓝莓奶昔:一满杯冰+蓝莓酱40g+奶昔粉30g+少许水+搅拌匀

(4)抹茶红豆奶昔:一满杯冰+抹茶粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+搅拌匀

(5)香芋奶昔:一满杯冰+香芋粉25g+奶昔粉30g+糖油20g+少许水+搅拌匀

香蕉牛奶沙冰:一满杯冰+1根香蕉+牛奶100ml+沙冰粉30g+糖油20g+搅拌匀

鲜百香沙冰:一满杯冰+鲜百香果酱40g+沙冰粉30g+少许水+搅拌匀

芒果雪泥:一满杯冰+芒果酱40g+少许水+打碎匀

季雪果乐冰:

(1)柠檬味:一满杯冰+柠檬果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

(2)草莓味:一满杯冰+草莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

(3)奇异果味:一满杯冰+奇异果果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

(4)蔓越莓味:一满杯冰+蔓越莓果酱40g+少许水+打碎+“爆爆珠”点缀

(5)抹茶布丁:一满杯冰+抹茶粉25g+糖油20g+打碎+布丁和“爆爆珠”点缀

脆骨奥利奥:一满杯冰+巧克力粉25g+沙冰粉30g+糖油15g+打碎+奥利奥饼干碎屑点缀

洛神芦荟冰:一满杯冰+洛神花茶40g+少许水+打碎

二、醇香鲜茶系列

招牌醇香奶茶:奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml(视情况加冰或水至满)

鼎级醇香奶茶:奶精39~40g+糖油20g+咖啡粉20g+红茶和水各一半(或冰加满)

椰果奶茶:奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许椰果(加水或冰至满)

珍珠奶茶:奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+些许珍珠(加水或冰至满)

布丁鲜奶茶:奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+布丁(加水或冰至满)

巧克力奶茶:奶精25g+糖油15g+巧克力粉30g+开水搅匀(或冰块)+少许红茶(提色)+

珍珠

红豆奶茶:奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+红豆(加水或冰至满)

芋香奶茶:奶精38~40g+糖油10g+香芋粉25g+水+珍珠(加冰块至满)

草莓奶茶:奶精38g+糖油10g+草莓粉20g+加水至满(或冰)+珍珠(椰果)

哈密瓜奶茶:奶精38g+糖油10g+哈密瓜粉20g+加水至满(或冰)+珍珠(椰果)

双响炮(指红豆和布丁):奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满(或冰)

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台湾烧仙草:奶精粉38g+香草粉30g+水至满(或冰)+仙草冻+花生米+葡萄干

金牌全套奶茶:奶精38~40g+糖油30g+红茶260ml+水至满(冰)+红豆、布丁、珍珠、椰

果全加

三、果汁系列

苹果蜜奶鲜榨汁:取一个苹果+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀

西瓜蜜奶鲜榨汁:取一满杯西瓜+糖油10g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀

香蕉蜜奶鲜榨汁:取一个香蕉+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀

鲜橙蜜奶鲜榨汁:取一半甜橙+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀

木瓜蜜奶鲜榨汁:取一小块木瓜+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀

草莓蜜奶鲜榨汁:去6~8个草莓+糖油20g+纯牛奶50g+水(少许冰块)+搅拌匀

四、黑巧之恋系列

醇香可可:奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶(提色)

红豆巧克力:奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶(提色)+红豆40g双

拼巧克力:奶精25g+糖油10~15g+巧克力粉30g+热水搅匀+红茶(提色)+红豆和布丁五、时

尚椰风系列:

红豆椰露:奶精25~30g+椰子果粉25~30g+水(或冰)+红豆

珍珠椰露:奶精30g+椰子果粉30g+水(或冰)+珍珠

布丁椰露:奶精30g+椰子果粉30g+水(或冰)+布丁

抹茶红豆椰露:奶精25g+抹茶粉20g+椰子果粉25g+水(或冰)+红豆

六、咖啡物语:

牛奶咖啡:雀巢咖啡30g+热水(或冰)+(视情况加糖油10g)

卡布奇诺:卡布奇诺粉30g+热水(或冰)+淡奶油(挤一点)

拿铁:拿铁粉30g+热水(或冰)

雪顶摩卡:摩卡粉30g+热水(或冰)+软冰淇淋(视情况加糖油)

七、鲜奶益菌多系列:

鲜果果奶:

(1)草莓味:草莓果泥40g+牛奶100g+热水(或冰)+加水至满

(2)芒果味:芒果果泥40g+牛奶100g+热水(或冰)+加水至满

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(3)哈密瓜味:哈密瓜果泥40g+牛奶100g+热水(或冰)+加水至满

(4)芋香味:芋香果泥40g+牛奶100g+热水(或冰)+加水至满

果纯U酪:

(1)草莓味:草莓果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满(或冰)

(2)芒果味:芒果果泥40g+牛奶100g+U酪20g+加水至满(或冰)

芒果欧蕾:芒果果泥40g+鲜牛奶100g+热水(或冰)+加水至满

草莓欧蕾:草莓果泥40g+鲜牛奶100g+热水(或冰)+加水至满

百香果欧蕾:百香果果茶40g+鲜牛奶100g+热水(或冰)+加水至满

养乐多:

(1)百香味:百香酱40g+1瓶养乐多+加水至满(或冰)

(2)草莓味:草莓酱40g+1瓶养乐多+加水至满(或冰)

八、缤纷果茶系列:

鲜活C橙汁:浓橙汁20g+糖油10g+加水至满(或冰)

金桔柠檬汁:金桔茶20g+柠檬茶汁20g+糖油10g+加水至满(或冰)

冰糖菊花雪梨:菊花茶20g+雪梨20g+加水至满(或冰)

芦荟蜜茶:芦荟茶40g+糖油10g+加水至满(或冰)

蜂蜜柚子茶:柚子酱40g+糖油10g+加水至满(或冰)

草莓果粒茶:草莓果粒茶40g+糖油10g+加水至满(或冰)

蔓越莓果茶:蔓越莓果茶40g+糖油10g+绿茶1包+加水至满(或冰)

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