红薯球

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红薯的营养价值

红薯的营养价值小树分割线抗癌：常吃红薯有助于维持

人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。

红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠

癌的作用。

小树分割线护心：红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生

素c和维生素b6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。日本学

者还发现，红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含

量，预防动脉硬化、冠心病的发生。

小树分割线预防肺气肿：进食富含维生素a的红薯可预防肺

气肿，使发病率明显降低。

小树分割线控糖：奥地利维也纳大学的一项临床研究表现，

2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改

善，有助于控制血糖。日本的研究人员发现，红薯可有效抑制糖

尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降

低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

小树分割线抗衰：红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对

保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

红薯发芽能吃吗?

红薯又叫地瓜，它和土豆的亲缘关系非常远，两者根本不是

一个科的植物，土豆是茄科的，茄科植物富含各种生物碱，龙葵

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素就是其中之一，青番茄也有。而地瓜是旋花科的，块根作杂粮，

嫩茎叶作蔬菜食用，可酿酒、提制淀粉，茎叶为优质饲料，所以

都是可以吃的。

虽然发了芽的地瓜可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑点

也不能食用，那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的

毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有

剧毒。这种毒素虽经水煮火烤，其生物活性不会被破坏。食用后，

多在二十四小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状。

严重的，还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷。

甚至死亡。

红薯的做法烤红薯

食材：

红薯1个、餐巾纸几张、水少许

烹饪步骤：

1.用水把红薯清洗干净，用刀切去红薯两端的一小部分。

2.用餐巾纸把红薯包裹起来，多包几张，包裹严实了。

3.用水把纸巾彻底的淋湿。

4.把红薯放入大碗内，覆盖好保鲜膜，保鲜膜不要封紧，一

定要留一个口子。

5.把放有红薯的碗放进微波炉内，高火加热13—15分钟左

右。

6.是不是很简单呢?快来试试吧。

菜谱小贴士：

可以根据自己红薯的大小来调整烤制时间，可以用手捏或者

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用筷子插进去，如果里面软了就代表已经熟了。

自制红薯干

食材：

红薯适量、水适量

烹饪步骤：

1.红薯洗净去皮，不用切直接放入蒸锅。大火蒸七、八成熟

就可以了。用筷子扎小个一点的红薯，稍用力能扎透即可。

2.蒸好后整个的晾晒至表面干燥。我用的食品烘干机，65度

烘了3小时。如果没有烘干机，可以放在暖气片或者晾晒。

3.切片，切条，厚薄随意。薄一点的成品会比较韧，厚一点

的糯。继续晾晒至干燥。

4.接下来这一步很重要不能省略。晒干的红薯干要放入蒸锅

或者电饭煲来蒸了。蒸的时间根据你第一次蒸红薯的熟成程度调

整，红薯较生就多蒸一下。我蒸了10分钟左右。

5.蒸好后继续晾晒，越干越有嚼劲。晒至喜欢的硬度即可。

菜谱小贴士：

回笼蒸一次的步骤很重要，不能省略。没有食品烘干机想要

尝试自制的朋友请选择一个连续晴天的日子。

牛奶红薯糖水

食材：

红薯80克、牛奶1瓶、冰糖适量、姜少许

烹饪步骤：

1.红薯去皮切成小块后放到水里泡着，可以去除淀粉，也可

以防止氧化变黑。

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2.红薯沥干水，放到锅内，加适量清水。

3.生姜切细条状后和冰糖一起放到锅里，大火烧开后，中火

炖20分钟，直到红薯煮软。

4.加入牛奶，直到再次沸腾即可关火。(牛奶的用量自己控

制，可以用甜牛奶或者椰奶代替。)

菜谱小贴士：

1、红薯一定要蒸熟煮透。一是因为红薯中淀粉的细胞膜不经

高温破坏，难以消化。

2、因为我加的是纯牛奶，如果觉得不够甜的话，后期可以根

据已自己需要的甜度来加糖。

红薯甜甜圈

食材：

红薯100g、面粉200g、黄油20g、酵母3g、土鸡蛋1个

烹饪步骤：

1.红薯煮熟，用刮刀按压成泥

2.放入面粉、鸡蛋、酵母搅拌均匀后加入软化的黄油。和成

面团，盖保鲜膜发酵2倍大

3.发酵好的面团，取出排气后，擀成厚片，大概0.5

4.用甜甜圈模具压出形状

5.盖保鲜膜静置30分钟

6.预热烤箱180度，烤20分钟

健康曲奇红薯饼

食材：

红薯200克、紫薯200克、淡奶油80克、糯米粉80克、糖

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20克、蛋黄2个、凉白开水80ml

烹饪步骤：

1.准备食材，蛋黄，糯米粉，剩红薯和紫薯，淡奶油，白糖

备齐(说明一下，制作过程临时加了个蛋黄)

2.剩红薯和紫薯先放蒸锅热一下，开火五分钟就可以了，然

后去皮分两个盆放入

3.红薯:用勺把红薯碾成泥，加入一个蛋黄，10克糖和30

克淡奶油拌匀，用打蛋器打至细腻，感觉发干在加入30毫升凉白

开，继续搅拌均匀。拉起蛋抽能挂在蛋抽上就行了

4.紫薯:用勺碾压成泥，加蛋黄和10白糖，再倒入50克淡奶

油，用蛋抽打至细腻，紫薯比较干，在加入50克凉白开，继续搅

打均匀

5.然后把80克糯米粉，分别放入两种食材中，用刮刀拌均匀

6.分别放入二个裱花袋中，裱花嘴选用随意

7.分别挤入烤盘留出距离，送入预热200度烤箱，上下火中

层烤15-20分钟

8.以同样温度和时间把紫薯饼烤熟，分两次烤完，岀炉趁热

或放凉一会食用即可

菜谱小贴士：

提示：烤箱温度依个人烤箱自己掌握一下，食材供参考，看

剩下红薯和紫薯量来看着添加淡奶油和凉白开水，只有用裱花袋

能挤岀花型就可以了，此款曲奇软糯香甜，不像曲奇饼干那样酥。

红薯糯米糍

食材：

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红薯200克、糯米粉80克、白糖15克、椰蓉适量

烹饪步骤：

1.红薯去皮切块，上锅蒸熟，用筷子轻轻插一下，能轻易穿

透就是熟了，倒掉里面的水份，趁热放入白糖，搅拌均匀

2.用勺子背把红薯压碎成泥，稍凉后加入糯米粉搅拌均匀，

用手揉成面团，不沾手即可

3.搓成圆球形状(一个大约20克左右)，依次搓好摆放在盘

子中，上锅蒸10分钟即可端出(相互之间留出空隙)4.

5.蒸好后取出，趁热赶紧放入椰蓉中，均匀的裹满椰蓉即可

菜谱小贴士：

1、白糖的多少根据自己对甜度的要求

2、如果没克度称又不知道自己蒸了多少红薯，没关系，糯米

粉慢慢加，揉到面团不沾手能做成形即可，记得蒸熟后红薯里面

的水份一定要倒掉，这样可以避免加更多的糯米粉，红薯就失去

了本身原有的香甜

3、最好是水烧热后放进去蒸，丸子之间空隙留大一点，否则

蒸熟会粘到一起，影响外形，蒸熟后丸子表面有湿度，很容易沾

椰蓉，凉后表面水份就不好沾了，不怕浪费椰蓉的朋友建议

端出来就在表面均匀撒上一层椰蓉，然后再一个一个取出放入椰

蓉里面裹，这是避免手慢，丸子表面干的快，沾不上椰蓉最好的

办法。丸子出锅后有点烫有点沾盘底，可以借助勺子帮忙，轻轻

取出放入椰蓉里。

黄金煎饼

食材：

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红薯600克、糯米粉200克、糖渍椰丝适量、食用油适量

烹饪步骤：

1.红薯洗净去皮切成小块，加入适量放入锅中煮至熟透，用

漏勺捞出，滤干水分，放入碗中压成泥;

2.加糯米粉入红薯泥中搅拌均匀，揉成光滑面团;

3.取一团粉，搓成丸子，再捏成圆形面饼，中间包入椰丝，

收口，搓圆;

4.将糯米丸压偏成饼，平底锅烧热，倒入少许油并抹均匀，

放入糯米饼，小火煎制;

5.当饼底煎黄，翻面煎另一面;煎至两面金黄，淋入少许水，

盖上锅盖闷煎一下;重复此动作2至3遍，饼体稍微膨胀，就可以

出锅了。

菜谱小贴士：

1、煎饼时始终保持小火，否则极易煎糊;

2、面团以不干不湿山宜，过干，煎饼偏软，过湿，煎饼不易

成型;

3、黄心红薯，因水份较多，可直接入糯米粉揉匀;如是粉薯

或紫薯，加入糯米粉后一定要加适量水或鲜奶后再揉成面团;

4、没有糖渍椰丝，可换成豆沙、奶黄、花生芝麻馅等等，视

自家喜好选择;

5、闷煎时请注意，千万不要加大多水，应少量多次的加，不

然易粘连变形。

奶香红薯泥

食材：

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红薯一根、炼乳一勺、牛奶两勺

烹饪步骤：

1.红薯去皮，洗净，把红薯切片，放锅中蒸熟至很软的状态，

把蒸软的红薯取出，装大碗里

2.用勺子压成泥，压的差不多就加炼乳和牛奶，继续压成细

细的泥

3.裱花嘴装入裱花袋，底部剪出一个小口，把压好的红薯泥

装在裱花袋里

4.把红薯泥挤在容器中，再用小银糖珠装饰一下

红薯香肠焖饭

食材：

香肠两根、红薯150克、大米100克、糯米50克、食用油适

量、香油适量

烹饪步骤：

1.将米洗净放入电饭煲

2.红薯洗净、去皮，切小块，香肠洗净切小块

3.将红薯和香肠码放在电饭煲内，加入清水、两滴食用油，

然后盖好盖子开始焖饭

4.当电饭煲跳到保温档，继续焖一分钟

5.滴几滴香油进去，搅拌均匀，即可出锅

菜谱小贴士：

煮饭时滴几滴食用油，可以使米饭更饱满好吃，颜色也会更

漂亮!祝友友们用餐愉快!

马苏里拉薯泥饼

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食材：

墨西哥饼皮6张、红薯1个、马苏里拉芝士适量

烹饪步骤：

1.先把红薯烤熟，用蒸的也可以。

2.烤熟的红薯用叉子压成泥，均匀的涂抹在饼皮上，然后再

撒一层马苏里拉芝士，再盖上另一张饼皮。

3.放在锅中煎，加不加油都可以，煎到芝士融化拉丝即可。

4.享用低脂又健康的早餐吧。

菜谱小贴士：

1、也可以选择放在烤箱里烤一下。

2、红薯很甜，无需再进行调味。

果仁红薯球

食材：

红薯200克、玉米淀粉10克、熟花生(去皮)50克、油适量

烹饪步骤：

1.红薯去皮洗净切成薄片，盖上保鲜膜放入微波炉加热至熟

或上锅蒸熟

2.花生用料理机打碎备用

3.红薯蒸熟后用勺子压成泥然后加入10克玉米淀粉揉成团，

取适量大小揉成丸子

4.放入花生碎上滚一滚，让其表面都裹上花生碎，然后用手

捏紧实了，依次做好所有的红薯丸子

5.放入烤盘中，表面刷一层油，放入预热好的烤箱，上下火

180度，中层10分钟，烤好取出晾凉即可食用

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菜谱小贴士：

1、放入花生碎中时如果沾不上，可让红薯丸子先沾一下水再

放入花生碎中，沾好取出捏紧实了。

2、烤箱温度和时间只供参考，大家还是以自家烤箱脾气为准。

3、做好这些，50克花生还有剩下。

红薯发糕

食材：

普通面粉280克、红薯200克、温水220克、细砂糖25克、

红枣少许、核桃仁少许、黑芝麻少许

烹饪步骤：

1.把红薯蒸煮好去皮，然后过称放在碗内捣烂，红薯过筛下，

加入细砂糖

2.用刮刀翻拌均匀，在小碗内加入酵母粉，在加入少许温水

搅拌至酵母粉完全融化。

3.把酵母液体加入红薯泥内，用刮刀拌匀筛入面粉。

4.先略微拌下，慢慢加水拌均，拌至面糊湿润无干粉状态。

5.在模具周围围好油纸，底下我就抹了点玉米油，为了方便

脱模。

6.把拌好的面糊倒入模具内，刮刀沾水后把面糊表面抹平，

然后放入烤箱内发酵，在烤箱内放一碗热水，发至2—2.5倍大。

7.在发糕面上摆上红枣和核桃，轻轻用手按几下，在撒上些

许黑芝麻。

8.冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后继续焖5

分钟。

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9.终于蒸好了，稍放凉后即可脱模。

菜谱小贴士：

1、我不是爱吃甜，如果喜欢吃甜的友友可以适当再加少许糖

量。

2、发糕最大可以发至3倍大，可以直接室温发酵，我是赶时

间，所以放在烤箱内发了。

3、蒸发糕使用的是6寸戚风蛋糕模，面糊没全部装进去，还

有部分装在小碗内，建议大家可以用再大一点的模具或者器皿装。

酸奶红薯泥

食材：

红薯适量(根据个人喜好)、酸奶1瓶、烤熟的花生适量、核

桃仁适量

烹饪步骤：

1.红薯用烤箱230度、60分钟烤熟(没有烤箱可以用蒸锅烤

熟)，酸奶我用的是稠稠的安慕希)

2.花生和核桃仁捣碎，也可以放保鲜袋里擀碎

3.红薯去皮捣成泥，将红薯泥放入小碗中压平

4.将一个盘子扣在小碗上，压住盘子将小碗倒扣过来，轻轻

敲击小碗底部，让红薯泥倒入盘子中，然后轻轻拿起小碗，将酸

奶倒在红薯泥上，撒上坚果碎即可

菜谱小贴士：

甜甜的红薯泥搭配酸酸的酸奶，配上香脆的坚果真是好吃极

了!

芝心红薯丸

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食材：

红薯1个、砂糖15g、面粉适量、油500ml、芝士片三片

烹饪步骤：

1.准备好红薯，去皮，蒸软，倒掉里面的水分，用勺子压泥，

趁热压才好压，我这个放凉了，有点儿压不细了

2.红薯里面放入面粉，和面(试着慢慢添加，实在加多了面粉

导致面太干就加一些牛奶或者清水)，加入砂糖

3.揉成光滑的面团(面团应该湿湿的，取一小块都比较粘手，

太影响口感)

4.把面团分成若干小剂子，揉圆，取一个按扁，放入芝士，

像包包子一样捏起来，搓圆

5.揉好的红薯球应该是光滑的，没有裂痕的，如果有小裂口，

就把裂口捏起来，继续揉搓

6.都搓好了就放一旁盖上，静置半小时左右，让面团松弛一

下，不盖上表皮容易干

7.锅里烧油，油七成热了加入红薯丸，调成中小火慢炸，油

必须要没过红薯丸的量，时不时翻动红薯丸，让每一个面受热均

匀。

8.红薯丸炸好了捞起来，沥油，剖开一个，满满的芝士酱

菜谱小贴士：

中小火炸红薯丸，火太大了会导致外侧糊掉。

黑芝麻红薯饼(烤箱版)

食材：

红薯400克左右、糯米粉100克、白糖40克、白芝麻适量

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烹饪步骤：

1.红薯去皮洗干净，切成厚薄均匀的块，隔水放蒸锅蒸熟

2.蒸熟后用筷子可以轻易穿透就可以了

3.蒸熟的红薯装入一个干净的盆里，倒入白糖，用勺子背压

碎成泥，再加入糯米粉搅拌均匀，用手揉成面团，不沾手不沾盆

即可

4.准备好适量黑芝麻，取适量面团搓成圆形，放入黑芝麻里

面滚一滚(面团约35克左右一个)

5.用手按扁，成饼状，防止芝麻掉落，饼厚薄随意

6.依次做好的黑芝麻红薯饼生坯摆放在烤盘上，烤盘铺上吸

油纸或锡纸，不沾烤盘可不铺，放入烤箱中层，180℃烤15分钟

即可

菜谱小贴士：

饼大小厚薄随意，沾上芝麻后两面按压，让芝麻更好的沾在

饼上，防止芝麻掉落，烤至饼微微鼓起即可，烤箱温度和时间仅

供参考。