发芽的蒜可以吃吗

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大蒜功效了得，不同吃法有不同功效！

大蒜的功效有很多，但是这是建立在不同的吃法之上的，大

蒜不同的吃法有不同的功效，下面一起来看看大蒜各种吃法的功

效分别有哪些。

★1.发芽大蒜——营养翻倍

一提到发芽，大多数人认为“这东西没法吃了”。但是只要

蒜瓣本身没有发霉变色，发芽的大蒜是能吃的。研究发现，发芽

大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。剥开发芽的大蒜，会看到中

间产生了蒜的绿色嫩苗。绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后，就是蒜

苗这种绿叶蔬菜。若将蒜苗放在加水的盘子里，不仅能给厨房带

来绿植的美感，还可以代替葱花做调味品。把蒜苗种在土里继续

生长，叶子长大后就叫做青蒜。吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用

蒜苗，蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣，也有一定的杀菌能力。

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★2.发酵黑蒜——口感好

经过发酵制成黑蒜后，大蒜的水分会降低50%左右，糖分和

氨基酸会明显增加，B族维生素含量也上升。大蒜颜色由白变黑，

是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。此时大蒜素

已经降解，而多聚果糖等成分被分解产生果糖，增强了甜味，故

而黑蒜口感绵甜，不再有辛辣味，肠胃怕刺激的人群也能食用，

更不用担心会有口气，非常受年轻人欢迎。但关于盛传的“黑蒜

降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真，如果日常吃

黑蒜的数量不大，较难达到这些功效。

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★3.大蒜腌着吃——促消化

北方有腌渍大蒜的传统，腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的

做法，它们能保留大蒜中的所有矿物质成分，而且能在很大程度

上消除蒜辣味，不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。中国农业大

学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现，糖醋蒜的提取

液中含有抗氧化活性，对癌细胞有一定的抑制作用。家庭制作糖

醋蒜时要采用酿造醋泡制，如果加一点糖，味道会更鲜美。腊八

蒜泡制后会变绿，这对人体无害，还具有一定的抗氧化作用。这

两种制作方式都具有解腻和促消化的作用，很适合搭配肉类食用。

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★4.大蒜生吃——最保健

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众所周知，大蒜能杀菌消毒，还有开胃助消化的作用。完整

的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜被碾碎后，这两种成分就会相

互作用，产生大蒜素，它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外，

大蒜中的微量元素硒含量很高，适量摄取硒元素有辅助抗癌的功

效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，杀灭细菌和病毒。但大

蒜本身辛辣，每天生吃不宜超过2~3瓣，有胃溃疡、腹泻或正在

服药的人忌食。

★5.大蒜炖着吃——去异味

煲汤、炖肉，特别是炖猪肚、大肠时，很多人习惯放进几瓣

蒜，这可以起到去除食材异味的作用。大蒜先煸香，再和其他食

材一起翻炒，然后加水炖煮。炖煮之后，食材的异味已经去掉，

炖煮后大蒜素已经分解，口感不辣，甚至有甜味。这是因为辣味

的大蒜素转化成了甜味的含硫物质，增加了汤汁的鲜甜味。这时

大蒜是用作调味品，不用考虑久炖后维生素损失等问题。

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★6.大蒜烧烤——去辣味

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩，口感香糯绵软，烧烤出来的

大蒜几乎没有辛辣味，吃了之后不会口气发臭，非常受年轻人欢

迎。不过，高温烧烤之后，大蒜中的大蒜素消失殆尽，失去了杀

菌效果，但能保留其中的矿物质成分。烧烤时，一定要带蒜皮烧

烤，火不能太旺，否则容易将大蒜烧焦，产生致癌物。

★7.大蒜加冰糖煮水喝——治疗感冒咳嗽

孩子感冒咳嗽，效果比打针吃药灵多了。方法用30克大蒜、

10克冰糖加200毫升水，先用大火将水煮开，再用小火慢炖几

分钟，最后熬成一小碗的量让孩子喝下去。孩子咳嗽厉害时，早、

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中、晚一天共喝3次，第二天就见效，3天后就好了。

★8.生姜大蒜红糖水——治疗咳嗽

如果咳喘严重，白色稀痰较多，说明受寒较重，在吃上面食

疗方的同时，再加上生姜、大蒜、红糖煮的水一起吃。小儿可用

生姜3片、大蒜3瓣、红糖半勺，成人用生姜7-8片、大蒜7-8

瓣，红糖一勺，放入锅中加水，中火烧10分钟即可，严重时可

一日三次。

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★9.独头蒜——抗癌

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独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的

大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高

于普通分瓣蒜。

★10.紫皮蒜——抑菌

大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其

中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，

活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。