豆沙馅面包

面包配方大全

面包是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜

爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的面包配方与制作方法，

供广大面包生产者参考。

1．意大利乡村面包

配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油

30克，水约800克。

制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9

分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，

然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后

烘烤，温度200℃，40分钟。

2．犹太面包

配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖3

0克，改良剂10克，麦芽粉10克。

制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好

的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发

好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆

圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待

面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用

200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。“全麦犹

大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫

升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中

双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。“培根犹太

面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。

3．金玉米面包

配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、

香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶

油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1

200克。

制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅

拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）

分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，

进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％；（5）

在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至2

20℃。焙烤30-40分钟。

4．黄豆面包

配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。Ｂ：面包专用粉4000克，食

盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）

2250克。

制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌

粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜

好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅

拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速

5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。（4）将面团切成700克大

小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放

在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤3

0-40分钟。

5．豆沙馅面包

配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150

克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄

油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。

制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）将B料

放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。（3）制豆

沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。

（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：

20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。（6）炉温：200℃，上色后降

温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。

6．巧克力面包

配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀

粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。B：甜面团配方及制法同

“豆沙馅面包”。

制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。（2）

把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄

油，晾凉待用。

B：面包制法：（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。

（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80％。

（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金

黄色即可。

7．圣诞面包

配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖16

0克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。

馅料

配方：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。

制作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度2

8℃。（2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。（3）造型：制成

三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角

包住馅心，反转放置，呈三角形。（4）最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿

度75％。（5）涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。（6）用上火19

0℃，下火180丸烘烤。

馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。

8．火腿奶酪面包

配方：A：面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干

酵母20克，水730克。B．馅料配方：洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油

50克，香叶2克。表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。

制作方法：（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿

丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。（2）将和好的面团发酵30分钟后，平均分成

3份，再次发酵30分钟。（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷起，

放人醒发柜内醒发，（4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。

6）用210℃炉温，烘烤至金黄色。