重庆水煮肉片

水煮鱼是什么地方的菜

养生之道网导读：水煮鱼是什么地方的菜？水煮鱼麻辣鲜香，在大

家小巷都会吃到美味的水煮鱼，但到底水煮鱼是什么地方的菜？你是不

是也不大清楚呢？没关系，今天小编的文章就来讲一下水煮鱼的菜系以

及来历故事。

水煮鱼是什么地方的菜？

水煮鱼是重庆民间的一道名菜，起源于重庆渝北地区，距今也只不

过十几年的历史。”水煮鱼，又称”江水煮江鱼，属于川菜里面的明星

菜。听起来好像很简单的做法，实际上做工很考究：选新鲜生猛活鱼，

又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效，烹调出来的肉质一点也不会变

韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满

目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。”麻上头，辣过瘾，让水煮

鱼在全国各地流行。假如你走在大街上看到川菜馆，里面的主打明星菜

肯定是”水煮鱼。

水煮鱼的来历传说一

相传此菜起源于明末清初重庆张姓大户人家，员外有女出嫁招待亲

朋，第一天要新娘（媳妇）亲自下厨，员外家女儿从小娇生惯养，哪懂

的下厨之事，无奈将鱼片煮熟，用当地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入

盆中，端上桌后锅中沸腾，满屋飘香，令人脱口而出：”沸腾鱼香成了

当地的一道名菜，风靡一时，当地新出嫁的姑娘纷纷效仿。如今在重庆

市郊更是有多家鱼庄吸引着众多消费者驱车前往，更有甚者重庆名厨将

此菜带到京城，一夜之间家喻户晓。水煮鱼的来历传说二

发明这道菜的师傅是川菜世家出身。他在1983年重庆地区举办的一