烤鸭架

这就是北京烤鸭的“特点”

想去北京的⼈会尝尝北京的⾷物。⾖汁、烤鸭、油炸酱油⾯，每⼀种都让⼈流⼝⽔，想使⼈们充满幸福，尤其是北京烤

鸭，最喜欢的烤鸭脆⽪，蘸⽩糖，⾹、焦、脆、甜，更不⽤说美味了，北京烤鸭不是只是全聚德做的好吃，随便找个

家，烤鸭在⽼店⾥做的不差。

北京烤鸭有⼀个特点，就是烤鸭后烤的都是整体的，然后由鸭⼦⼤师操作，谈到鸭⼦，不是每个⼈都能做的，鸭⼦很

肥，不像鸡，不能直接吃，吃完后必须是好的盘⼦，为了练习这个特技，许多⼤师经常烧伤⼿并浸泡它们。⾸先，去掉

鸭⽪，然后把鸭⽪切开。最后，鸭的⽪肤被添加到鸭的⽪肤上。⼀只鸭⼦需要⽣产100块鸭⾁。尺⼨必须均匀、薄且不

断裂。速度更快，必须在3分钟内完成。

春天吃烤鸭是最美味的，因为北京烤鸭在冬天和春天特别适合做烤鸭，因为它的⾁嫩，温度和湿度。鸭⼦通常重4公

⽄，超过100块就⾜够了。但是细⼼的⼩伙伴们没有发现普通的鸭⼦厨师会清理鸭架上的⾁⽚，鸭架上的⾁不再被移

⾛，⽽是直接被车推⾛！如果你把它捡起来，你仍然可以挑选三⼗或五⼗块⾁。因为很明显在鸭架上有⼀层厚厚的⾁，

即使它是⼀个普通的烤鸭店，虽然价格不全聚德贵，但也有100多只，这么贵的鸭⼦，不给⼀⽚⼲净的吗？剩下的鸭⼦

哪⼉去了？

事实上，所有的烤鸭店都不会把鸭⽚洗⼲净，因为剩下的⾁都不太好吃，如果不情愿地去掉，就会影响美观，甚⾄在餐

桌上，也不会受到顾客的青睐，外⾯烧焦的嫩鸭⼦吃得太晚了，谁会来看看。他们吃了⼤量的肥⾁，⼤部分都落在后⾯

了。这就是原因之⼀。

第⼆个原因是，在烤鸭切⽚后，⽤鸭架做汤，如果只⽤⾻架汤，味道显然不够鲜美，如果你加⼀点鸭⾁可以不同，你知

道鸭⾁⽐较肥，如果鸭⾁和鸭⾻必须煮鸭汤。⾹，更⾹！

第三个原因：鸭架被带到厨房，厨师仍然会加⼯它，去除鸭⼦的表⾯，然后把它放进锅⾥，开始煮汤，顾客⽤勺⼦舀

汤，鸭⼦，⼀边吃⾁，⼀边喝汤，顾客更喜欢它，如果有的话。只在鸭汤中⼲鸭汤。这架⼦看起来不好看！

原件鸭⼦主⼈不是给顾客⼀个⼲净的鸭⼦，⽽是给顾客制定计划，不想浪费这昂贵的鸭⼦条，最好的⾁，⽽热切⽚给顾

客吃，鸭⼦汤⾥⾯的⾁，不是都完美吗？⼏乎所有的烤鸭店都是这样做的。谁注意到了？