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炒粉调料配方

更新时间:2023-03-11 09:26:38 阅读: 评论:0

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炒粉调料配方
2023年3月11日发(作者:托班教育随笔)

广东各种小炒菜谱的做法窍门

一.荷塘小炒

材料:嫩藕尖,荷兰豆,去壳嫩菱,盐,鸡精

做法

1.藕洗净去皮切成薄片,清水里滴些白醋,把藕片泡在白醋水中

2.荷兰豆洗净后,摘去两头,一切为二。去壳的嫩菱洗净备用

3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热,把藕片放入快速翻炒几下,边炒边加点

清水

4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色

5.倒入嫩菱角翻炒,加点盐和鸡精炒匀即可

二.潮州小炒皇

材料

主料:猪肉,鲜鱿鱼,海蜇皮

辅料:绿豆芽,冬笋丝,韭黄,青红椒,鸡蛋

调料:盐,耗油,糖,生粉

做法

1.主要原材料:其实鱿鱼用不了多少,可是人家就一个一个的卖,没办法!海

蜇皮一点就够,这道菜里边的主要原材料其实差不多,都是是每样一点就可以拼成

一个菜了。

2.鲜鱿鱼需要把外皮撕下来,不然吃的时候口感是韧的,海蜇稍微切粗一点,

一过水就缩了。

3.三样荤的切成粗细一样的丝,肉丝用淀粉蛋清浆一下,肉要干稍微打点水。

4.青红椒切丝,豆芽去两头,冬笋切丝,韭黄切段,这几样长短都要一样。

5.把素菜焯一下,等水开了放进去有二十秒就可以出来了,不用等水开,不然

都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下,如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6.用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁,糖放一点就成,这个菜是咸鲜味儿的。

7.坐锅放少许油,下几个小葱段和一点蒜茸爆香,然后下所有原料(把水多滗

一下,不然炒出来水气太大,不香)

8.火一直开最大,炒几下就放调好的汁,最快速度炒匀出锅就可以了。

三.广式炒粉

材料:虾,尤鱼,猪肉片,青菜仔,草菇,罗卜片,蒜片,高汤,酱油,蚝油,

糖,芡汁.

做法

河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞,用生粉,盐,油醃20分钟.猪肉洗净切薄

片,放黑酱油,糖,生粉,油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇,罗卜片一起用开水

汆一下,捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用,起油锅,用2大匙油爆

炒蒜片,下蚝油微炒下青菜仔,草菇,罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球,猪肉回锅,

下少少高汤,酱油,糖,再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

四.爆炒花甲

原料:花甲1斤4人份

配料:红椒1个,葱适量,姜适量,蒜适量

调料:油适量,盐少许,料酒少许,蚝油适量,鸡粉少许

1.花甲表面洗净,浸泡在干净水里,放少许盐静置,让花甲尽可能将沙吐干净,

直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍,然后沥干水分备用。

2.将辣椒洗净切小条,葱洗净切段,蒜去皮拍碎,姜切丝。

3.置锅火上,加入适量的油烧热,倒入葱白,姜丝,蒜末爆香,倒入花甲快速

翻炒。

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