炒粉调料配方

广东各种小炒菜谱的做法窍门

一.荷塘小炒

材料：嫩藕尖，荷兰豆，去壳嫩菱，盐，鸡精

做法

1.藕洗净去皮切成薄片，清水里滴些白醋，把藕片泡在白醋水中

2.荷兰豆洗净后，摘去两头，一切为二。去壳的嫩菱洗净备用

3.藕片捞出沥干水份。锅中放油烧热，把藕片放入快速翻炒几下，边炒边加点

清水

4.倒入荷兰豆一起翻炒至呈碧绿色

5.倒入嫩菱角翻炒，加点盐和鸡精炒匀即可

二.潮州小炒皇

材料

主料：猪肉，鲜鱿鱼，海蜇皮

辅料：绿豆芽，冬笋丝，韭黄，青红椒，鸡蛋

调料：盐，耗油，糖，生粉

做法

1.主要原材料：其实鱿鱼用不了多少，可是人家就一个一个的卖，没办法!海

蜇皮一点就够，这道菜里边的主要原材料其实差不多，都是是每样一点就可以拼成

一个菜了。

2.鲜鱿鱼需要把外皮撕下来，不然吃的时候口感是韧的，海蜇稍微切粗一点，

一过水就缩了。

3.三样荤的切成粗细一样的丝，肉丝用淀粉蛋清浆一下，肉要干稍微打点水。

4.青红椒切丝，豆芽去两头，冬笋切丝，韭黄切段，这几样长短都要一样。

5.把素菜焯一下，等水开了放进去有二十秒就可以出来了，不用等水开，不然

都烂了。然后再把三样儿荤的焯一下，如果要求效果好的话肉丝最好滑油。

6.用盐、耗油、糖、淀粉调一个汁，糖放一点就成，这个菜是咸鲜味儿的。

7.坐锅放少许油，下几个小葱段和一点蒜茸爆香，然后下所有原料(把水多滗

一下，不然炒出来水气太大，不香)

8.火一直开最大，炒几下就放调好的汁，最快速度炒匀出锅就可以了。

三.广式炒粉

材料：虾，尤鱼，猪肉片，青菜仔，草菇，罗卜片，蒜片，高汤，酱油，蚝油，

糖，芡汁.

做法

河粉切条过油熟装碟备用.虾切双飞，用生粉，盐，油醃20分钟.猪肉洗净切薄

片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟.青菜切段洗净与草菇，罗卜片一起用开水

汆一下，捞出立刻冲冰水备用.先将猪肉片与虾过油傋用，起油锅，用2大匙油爆

炒蒜片，下蚝油微炒下青菜仔，草菇，罗卜片接着下尤鱼快炒再放虾球，猪肉回锅，

下少少高汤，酱油，糖，再打芡汁炒匀即盛出捯在粉上.

四.爆炒花甲

原料：花甲1斤4人份

配料：红椒1个，葱适量，姜适量，蒜适量

调料：油适量，盐少许，料酒少许，蚝油适量，鸡粉少许

1.花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置，让花甲尽可能将沙吐干净，

直到要开始炒花甲再捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分备用。

2.将辣椒洗净切小条，葱洗净切段，蒜去皮拍碎，姜切丝。

3.置锅火上，加入适量的油烧热，倒入葱白，姜丝，蒜末爆香，倒入花甲快速

翻炒。