黑甜

黑玉米的功效和作用及营养价值_玉米

的功效与作用减肥

黑玉米的功效和作用

黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉

淀黑色素，外观乌黑发亮。黑玉米的功效和作用如下：

1、提高身体免疫力

黑玉米中的氨基酸含量特别高，是普通玉米的六到八倍，而

且它含有的氨基酸有十几个不同品种上，它们都是人类身体正常

代谢的必须成分，其中赖氨酸的含量最为出色，它进入人体能提

高人体对蛋白质的吸收和利用，对提高身体免疫力作用比较明显。

2、降压降脂

黑玉米中有多种微量元素存在，像钾以及铁和锌等就是黑玉

米中最重要的营养成分，特别是钾这种物质的含量特别高，人们

每天食用一百克黑玉米，就能满足身体对钾的需要，另外人们食

用黑玉米以后还能抑制身体对钠的吸收，因此食用黑玉米也能减

少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血体有很大的好处。

3、护肤美容

黑玉米中最诱人的元素当为黑色素。众所周知，黑色入肾，

可有效地改善肝、心、脾、胃“五脏”功能，使之良性循环;能有效

地清除人体内的自由基，减少脂质堆积，平衡人体肥瘦，使人保

持最佳体形，能有效地防止可见光和紫外线的辐射，防止不良色

素沉积，护肤美容，使人青春常在。

4、抗肿瘤

日本学者研究证实，当黑色食品的色素与亚硝酸比在1:3时，

能抑制99%的亚硝酸致癌物的形成，这强有力地说明，黑玉米的

黑色素具有理想的抗肿瘤作用。

辨别黑糯玉米品质的方法

1、色泽鉴别进行玉米色泽的感官鉴别时，可取玉米样品在

散射光下进行观察。

良质玉米——具有各种玉米的正常颜色，色泽鲜艳，有光泽。

次质玉米——颜色发暗，无光泽。

劣质玉米——颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色，黑色的

菌丝。

2、外观鉴别

进行玉米外观的感官鉴别时，可取样品在纸上撒一层，在散

射光下观察，并注意有无杂质，最后取样品用牙咬观察质地是否

紧密。

良质玉米——颗粒饱满完整，均匀一致，质地紧密，无杂质。

次质玉米——颗粒饱满度差，有破损粒，生芽粒、虫蚀粒，

未熟粒等，有杂质。劣质玉米——有多量生芽粒，虫蚀粒，或发

霉变质、质地疏松。

3、气味鉴别进行玉米气味的感官鉴别时，可取样品于手掌

中，用嘴哈热气立即嗅其气味。

良质玉米——具有玉米固有的气味，无任何其他异味。

次质玉米——微有异味。

劣质玉米——有霉味、腐败变质味或其他不良异味。

4、滋味鉴别

进行玉米滋味的感官鉴别时，可取样品进行咀嚼品尝其滋味。

良质玉米——具有玉米的固有滋味，微甜。

次质玉米——微有异味。

劣质玉米——有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。

黑玉米的主要价值

1)黑甜玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2-

8倍，赖氨酸含量高达0。45%，为高赖作物。据专家分析其属于

改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显

著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。黑甜玉米含有18种

以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国

粮农组织与世界卫生组织所提出的“理想蛋白质"模式，故其营养

价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。

2)微量元素含量较高。人体每日钠摄入量应为2～2、5%，而

每日钾摄入量应为1、9～5、6%，人类普遍缺钾，尤其妇女。黑

甜玉米几种微量元素含量远远高于其它谷类作物，尤其是钾含量

高达6310～9050mg/kg，是其它谷物的3～8倍，它可调节体

液平衡抗疲劳，具有预防和治疗高血压、脑血栓、维护心脏功能、

有助于调节情感、放松情绪、稳定心理。黑甜玉米是少有的碱性

谷物，有减肥功能。

3)黑甜玉米含铁高，是补血食品。铁是人体很重要的元素之

一，它参与血红蛋白、细胞色素及某些酶的合成，而且还与能量

代谢有关，摄入量不足将引起生理功能及代谢过程的紊乱，引起

缺铁性贫血。

4)黑甜玉米锌的含量是其它谷物的3倍，是很好的补锌食品。

锌在人体内参与核酸，蛋白质的合成和碳水化合物、维生素a的

代谢，能维护胰腺、性腺、脑下垂体，消化系统和皮肤的正常生

理功能。特别是儿童缺锌影响春期的发育和贫血、腹泻、免疫功

能低下等一系列变化。

5)黑甜玉米含有丰富的钙、磷，是其它谷物的8-10倍。钙、

磷的主要生理功能其构成人体骨骼和牙齿。钙能维持神经、肌肉

正常的兴奋性，是促进血液凝固，肌肉收缩与松弛及正常神经传

导的基础，若人体内缺乏可导致佝偻病，软骨病、骨质疏松等症。

6)黑甜玉米的黑色素含量高。其它黑色作物大多是皮层黑内

实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。黑色素具有激发人体

细胞活性，降低血清胆固醇，对防治动脉硬化、高血压等心血管

疾病有积极作用、能提高人体免疫力、补肾养颜，有很好的保健

功效。