孜然鸡胸肉的做法

家常菜全鸡的做法

家常菜全鸡的做法大全

【麻油鸡】

做法:

鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油,白糖,料酒,

胡椒粉,淀粉腌制片刻

青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎;

鸡肉炒之前,加香油抓匀;

炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;

倒鸡肉翻炒,加酱油,白糖,加青红椒块翻炒;

加鸡精炒匀,淋入麻油炒均.

【左宗棠鸡】

做法:

1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒。

2、鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸

熟。

3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,

锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠

，倒鸡块，翻炒均匀。

【DIY蜜汁鸡肉串】

做法:

洋葱切取1/5，切碎粒;

鸡胸肉切肉丁加调味料(李锦记豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);

放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏;

腌10分钟，肉丁串竹签上;

平底锅倒食用油，锅热调至小火，

肉串摊锅中;6.多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱1:2)

【茄汁煎鸡翅】

做法:

鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。

锅中倒油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用。

锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀。

下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。

【蜜汁鸡腿】

做法:

1・鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出。

2・姜蒜切末，鸡腿放盆里，放上葱姜蒜末和盐拌匀。

3・加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时。

4・鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟，取出来再涂一层蜂蜜。

5・为了不让表皮太干，再进微波炉的时候，我放在保鲜袋里，再烤了五分钟

即可。

【花椒鸡翅】

做法:

1・鸡翅斩成三段，冲洗掉血水。

2・葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟。

3・锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出。

4・鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上

色。

5・下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒。6鸡翅熟后，放入一小勺糖即可。

【香辣土豆烧鸡块】

做法:

鸡腿洗净泡去血水切块,加蚝油.料酒.盐腌15min,土豆去皮切滚刀块

炒锅热油,爆香葱姜蒜.干红辣椒,入鸡块煸炒片刻至颜色发白,入郫县豆瓣酱

加老抽.生抽.冰糖炒匀.入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮

5min后入土豆块同煮,炖至土豆软糯,加青椒.葱调味,大火收稠汤汁即可。

【可乐鸡翅】

做法:

1、鸡翅洗净，其中一面划两刀;

2、加两勺料酒一勺酱油少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上;

3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖;

4、小火煎至两面金黄

5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟;

6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟;7、转大火收汁。

【香芋烧鸡】

做法:

1・将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用。

2・锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒。

3・倒入老抽，酱油、水。

4・放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐。

5・炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。

【腐乳鸡翅】

做法:

1、鸡翅控干水分两面打斜刀;

2、加入姜片、葱、盐、腐乳汁、米酒，拌匀后腌制1小时;

3、将腌好的鸡翅放上冰糖，上锅蒸30min;

4、蒸好后将多余汤汁滗到锅中，将鸡翅倒扣到盘中;

5、锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面即可

【意大利橙汁鸡排】

做法:

去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;

柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁;

腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟;

鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。

【板栗炖鸡】

做法:

1、鸡洗净剁块，板栗稍煮一下，趁热剥壳去皮;

2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒，两三分钟后烹入料酒，翻炒一会儿;

3、加水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟;

4、加入板栗，小火炖半小时，加盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可。

芝麻脆皮鸡

腌料：

淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。

料头：

蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。

上皮料：

烧鸡脆皮水，蛋清。

1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧

鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。

2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。

3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。

江南百花鸡

调料:

盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。

做法：

1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切

下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。

2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔

，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的.里皮拍薄干

粉。

3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在

鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。

4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再

放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮

向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。

豉油皇干煎清远鸡

调料：

黄油40克，豉油皇适量。

1、鸡洗净，去骨切条略腌待用。

2、鲜冬菇洗净，切成小条待用。

3、把鸡条煎熟，隔油待用。

4、起油锅将蒜片、干葱片爆香，再放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段，加豉油

皇调味，翻炒出锅，装盘即成。

子姜茶油鸡

1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。

2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。

3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二

汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上

炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。

茶油竹笙鸡

1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时，待用。

2、锅入茶油烧热，放入姜片、鸡用中火慢慢炒制，炒至鸡皮变色，鸡肉紧实

后，倒入开水，放入竹笙，用盐、味粉调味，大火烧开后盖盖焖煮(中途为防止糊

底，用铲子略微翻动)。

3、大约15分钟后，用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉，代表火候已经合适了，捞

出鸡，斩件，置于盘中，再淋上汤汁即可上菜。

馋嘴泡菜鸡

1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精

腌制30分钟。

2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火

滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。

3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青

椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，

带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。

4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆

香，浇入盆中即可上桌。

关键：

1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。

2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻

味也能充分渗透到鸡肉中。