凉拌西红柿怎么做

提高厨艺的28个小窍门，在家也能当大厨！

一般的家常菜大家都会做，但是要做到味美俱全，还是有那么一

点难度，想要把菜做得好吃也是有窍门的，下面这28个炒菜妙招绝对

能让你厨艺水平提高不只一个档次哟~

1.开水点菜。

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。若用一般

水点菜，影响脆口。

2.炒菜巧下盐。

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中

有机氯的残余量，对人体有利。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前

下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可

以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后

再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减

少蔬菜中营养成分的损失。

3.糖醋汁配比。

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收

到甜酸适度的效果。

4.拔丝糖浆的熬制。

在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，

并使糖丝拉得更长。

5.放醋的讲究。

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味

更加醇厚浓郁。

6.啤酒调味剂。

夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

7.葡萄酒做沙拉。

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用

来做沙拉非常好吃。

8.用盐洗菜。

保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清

洗出来。

9.洗切蔬菜防营养流失。

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素

会流失太多。

10.盐可使蔬菜黄叶返绿。

菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色

能由黄返绿。

11.牛奶菜花更白嫩。

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

12.凉拌西红柿宜放盐。

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸

糖比。

13.腌制豆角新法。

选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内

轻揉，待手感潮湿之后，再入缸（注意避免破损或虫蛀的豆角混入），

层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接

利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。成品味正、

色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。

14.腌泡菜除霉花。

腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆250克；炒熟放凉

后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可缸底除去白膜。

蚕豆加工后，还是下酒的好菜。

15.芥末做泡菜。

做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

16.切辣椒、葱防刺眼。

切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷

冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一

盆凉水，刀边蘸水边切，均可有效地减轻辣味的散发，使眼睛不受刺

激。

17.炒辣椒减辣味法。

辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，

再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

18.鲜姜保存。

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间不

坏。

19.芥末辣味的去除。

芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼

屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

20.麦饭石泡菜易存放。

用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间1倍

以上。

21.汤过咸处置三法。

如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐

分，减轻咸味。或切几块马铃薯片下锅一起煮，立即捞起，汤就不那

么咸了。或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与放土豆同。

22.紫菜可除汤中油腻。

汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，

可减少油腻感。

23.菜过咸处理三法。

菜咸了，可加适量白糖，即可减轻盐味。或放些醋，咸味会大大

减少。或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

24.牛奶可淡化酱汁。

炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

25.米酒可解酸。

醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

26.腌菜咸辣味的淡化。

腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，

能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

27.去除蔬菜的苦涩味。

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出

汁水再烧，苦涩味会明显减少。菠菜在开水中烫后再炒，可去苦涩味

和草酸。

28.冰冻“萝卜干”。

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来置阳光下晒

干，就成了可以久存且风味独特的：萝卜干，烧肉时放上一些，味道

极好。

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