东北酸菜怎么腌

东北大白菜的腌制步骤

小伙伴们知道东北大白菜是怎么腌制的么?又该如何存放才不会容

易前功尽弃呢?今天店铺为大家准备了东北大白菜的方法，希望对你有

帮助!

东北大白菜的食材准备

工具：腌菜缸一个、大石头一个。

用料：东北大白菜20棵、大粒盐2斤，水。

东北大白菜的操作步骤

1.白菜买回来，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，菜的水

分就会小些;

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，把菜的外叶蔫叶掰掉，切掉菜

根后每棵都洗干净，就可装缸了;

3.装缸：(东北话-音：壮缸)，先把缸确定在冷又不上冻的地方，

洗净菜缸后，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，太

大的白菜从中切半，从底部开始，每摆一层白菜就撒一把大粒盐，码

到缸头后，挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上，压上一块大石

头，用朔料布盖严实缸口;

4.第三天一早，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，封好缸

口，等待自然发酵，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

东北大白菜的小贴士

1.腌菜过程中不能粘油，以防白菜腐烂;

2.酸菜腌上的一个多月中，外部气温最好在摄氏5-10度中间，菜

缸最好放在阴面且冷的位置;

3.用石头压上白菜，一方面是为了把菜很快的压下去，使白菜不

露在水面。这样可与空气隔绝，防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其慢慢发酵，渍好的酸菜颜色白里透黄，清爽脆

生，酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。