春卷皮的面糊调制技术

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春卷皮用什么面粉做的

春卷是非常好吃的食物，酥脆可口，回味无穷。以下是生活百科栏目

我为您整理春卷皮用什么面粉做的，供您参考，希望对你有所帮助，。

春卷皮用什么面粉做的

高筋面粉。

材料

高筋粉300克，和面团水200克

做法

1、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状，最好面团要软一点。

2、“蘸水按压”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按压面团。再手指蘸

水，按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。

3、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团，醒发1小时。

4、醒发完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。

6、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。

7、再使面团摔到手心内，又使面团往下掉。重复来回摔面团，直见

面团越来越上筋。

8、面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”(顺时针转一

圈)。

9、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春

卷皮。

小诀窍

1、面粉一定要用高筋粉。

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2、和面要稀，用蘸水按压法。

3、醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。

春卷皮怎么做才能又圆又薄

方法很简单，就是面粉和水以7：4的比例调和，加入盐少许。

春卷皮

材料:面粉七杯半、水四杯

做法:

1.将面粉逐渐加入四杯水用搅拌器搅匀成厚面煳(各地面粉不同，需

水量有异，以手能抓住面煳，手心向下而面煳仍能抓住不下滑为宜，如面

煳太稀，无法做成面煳，太稠做出的春卷皮较薄，但不易操作)

2.面煳盖妥，放冰箱数小时

3.将自动铝制平底电锅(盘)加热至300F(熟练后可用350F)，用手抓

住大把面煳，向锅心左右一转，使成薄薄圆形面皮留在锅心上，多的面煳

再抓回手中。若有小洞，可用手中的面煳再补上;如果太多，可用叉或小

刀刮平

4.锅中面皮，数秒钟后，外边即向内卷起，轻轻一揭，便成一张春卷

皮，放在盘中备用

窍门:

1.材料约可制作100张

2.材料中如略加盐及发泡粉，则春卷皮炸后会更松酥可口

3.不可用铁弗龙锅

4.做春卷皮前应先练习用手抓住面煳，因面煳中有筋，抓在手中不易

掉落

5.锅太热，皮干得太快，面煳抓起时会连烤好的皮一起抓起

6.锅太冷，做出来的皮u>虾瘢也灰捉蚁/p>

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7.锅太黏，皮在上头很难揭下，可用纸沾点油擦拭锅心，如油太多，

可用废弃的春卷皮擦拭去

8.面煳盖好放在冰箱两天，仍可使用

春卷怎么包不会散

可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具体做法如下：

春卷皮摊开，在中心放上馅料。一开始的时候，馅料可以少放一些，

由下往上包裹住馅料。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。

收边处涂点蛋清，放在下面，一个个摆好。

炸的时候油温5-6成热，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸

春卷，会色泽金黄。