椒盐排骨怎么做

12种经典排骨蒸饪方法汇总(图文版)

【椒盐排骨】

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

配料：葱结、葱、姜、红椒末、青椒末和适量的洋

葱末、鸡蛋

排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、

蛋白质17.4克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39

毫克、钙4毫克、磷79毫克

做法：

1.猪的排骨切成寸长小段，将它进行腌渍入味；

2.油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它

用小勺子搅拌均匀；

3.将主料排骨均匀裹上鸡蛋糊加入5成油温中，炸

至起酥，把油空出，就炸制成熟了；

4.加入切好的鲜红椒末、圆葱末、青椒末和适量的

椒盐略微炒香之后，翻匀将味椒盐均匀包裹主料之

后那么这道菜肴就算做好了。

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排骨

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2#大中小发表于2008-6-19

11:38只看该作者

【京都排骨】

原料：猪排骨325克，鸡蛋1只。

调料：葱姜末10克，酱油20克，绍酒

15克，白糖50克，醋25克，麻油15

克，面粉50克，水淀粉10克，花生油

500克。

烹调步骤：

①猪排骨剁成2.8厘米长的小块，加入

绍酒5克、酱油5克浸渍一下，再磕入

鸡蛋1只拌匀，加入面粉浆起；

②炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，

将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，

用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时，再

投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。

炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、

酱油、白糖，再加入清水少许烧沸，用

水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，

颠翻均匀，起锅装盘即成。

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3#大中小发表于2008-6-1911:40只看该作者

【芋头排骨煲】

材料：排骨300克.芋头400克.蒜2瓣

调味料：酒１大匙、酱油1／2大匙、酱油1／2大匙、盐1／2

茶匙、胡椒粉少许

作法：

１．小排骨洗净，拌入调味料１腌１０分钟，再有热油炸至上色捞

出。

２．芋头去皮，切小块，放入热油中炸过日子捞出．

３．用２大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料２和２杯清

水烧开，改小火煮２０分钟．

４．芋头下锅同煮约２０分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可

盛出．

轻松一点：

１．煲指的是小型的沙锅，具有保温作用，天气热的时候可以直接

用深皿盛装．

２．小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接

烧，但色泽较淡．

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4#大中小发表于2008-6-1911:41只看该作者

【水晶排骨】

主料：猪的肋骨大概在5厘米长左右

配料：香葱、生姜和适量的生粉

排骨的营养成份：每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17.4

克、脂肪18.8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫

克

做法：

1、将主料加入清水中打入一个葱结,放入适量的生姜去除它的腥

味，

2、排骨煮到5成熟的时候就可以把它捞出来,将它均匀裹上淀粉然

后下到开水锅中反复穿制4到5次使它表面达到晶莹剔透的效果

3、然后重新捞起放回渗器中继续滚匀淀粉,往复4到5次这样它的

表面就显得光亮度很高,包裹得很均匀。重新将它放到蒸锅上面进

行蒸制,这个蒸制的时间大概在15分钟左右,菜肴就蒸好了。

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5#大中小发表于2008-6-1911:43只看该作者

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【红烧排骨】

原料：排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香

叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)

做前准备：

排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净

去头拴成一结(3根左右)

制做过程：

锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3

份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡

沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味

后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至

小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,

待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.

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6#大中小发表于2008-6-1911:46只看该作者

【糖醋排骨】

原料：排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能

用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油。

做法：

1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的

2/3即可,多了会影响甜酸味).

2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至

淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹

调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多)。

3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,

白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘

了.

PS：在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种

加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋

加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一点点就够了,主要是起上

色的作用。

由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不

停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于

排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收

干会严重影响成品的光泽和口感的。

[本帖最后由木鱼汤圆于2008-6-1911:47编辑]

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7#大中小发表于2008-6-1911:48只看该作者

【芝麻排骨】

色泽光亮，酸甜适中，回味略咸，带少许辣，有芝麻香味。

原料：鲜猪肋排500克，蚝油10克，番茄沙司50克，熟白芝麻等

适量。

制作过程：

1、将肋骨斩成长短一致的段，漂洗干净，加精盐、味精、葱、姜、

嫩肉粉拌匀，腌透。

2、炒锅上火加油，将排骨炸成金黄色。另起锅，加入少许油、蚝油、

番茄沙司、高汤、白糖等，待汤汁稠浓时，倒入排骨翻匀，撒上熟

芝麻，装盘即可

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8#大中小发表于2008-6-1911:51只看该作者

【橙汁排骨】

材料：小排骨600克、柳橙(或脐橙)4个、生菜2片

调味料：

1.酱油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯(用2个脐橙榨汁取得

或用浓缩柳橙汁)、淀粉1大匙

2.柳橙汁1/2杯、糖1大匙、盐1茶匙、水淀粉1/2大匙

作法：

1.小排骨切成5厘米的长条，洗净，拭干水分，拌入调味料腌半小

时。

2.油3杯烧热，放入小排骨炸至外皮酥黄，待其熟软时捞出，油倒

出。

3.另用1大匙油将调味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌匀后盛入盘

内；柳橙皮切丝、泡水，撒在排骨上即可食用。

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9#大中小发表于2008-6-1911:53只看该作者

【洋葱排骨】

材料：排骨300克洋葱1个罐头洋菇10个蒜末1大匙

调味料：酱油2大匙糖1/2大匙黑胡椒1/2小匙水1杯

作法：

1、排骨洗净、汆烫；洋葱洗净，去皮切丝。

2、锅中倒入2大匙油烧热，爆香蒜末，等香味逸出加入洋葱丝炒

至金黄，把洋葱丝盛出，余油炒排骨，并淋入酱油、糖一起翻炒。

3、排骨略微上色即倒入洋葱、洋菇及水，焖煮3-5分钟，起锅前

撒入黑胡椒拌匀即可

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10#大中小发表于2008-6-1911:54只看该作者

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【酒醉排骨】

用料：腌排或肉排600克，酒3汤匙(以绍酒较好，喜欢酒味浓的，

可以酌量加多些酒)。

调味：姜2片，葱2条，粗盐2茶匙，，鱼露21/2汤匙，糖1茶

匙，醋1茶醋，酒2汤匙，水4杯。

做法：

1、排骨切成2或3大块，只要能放入锅内便可。

2、排骨放入滚水中煮7分钟，取起洗净。

3、把调味放入锅内煮滚，下排骨煮滚后，用慢火煮腍，约需40

分钟。筷子可以插入排骨肉的部分便够。取起排骨，切件放入大汤

碗内。

4、取起汤内的姜、葱不要，把汤面的肥油除去，加工厂入3汤匙

酒在汤内煮滚，立即倒入盛排骨的汤碗内，盖上盖，最少浸2小时

浸6小时更好。冷后放入冰箱，冷热吃均可。

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11#大中小发表于2008-6-1911:55只看该作者

【美味辣烧排骨】

做法:

⒈将新鲜排骨斩成小段后，洗净沥干水分，放入烧热的锅中煸炒至排骨

焦黄、出油。

⒉放入豆瓣酱、姜片、葱段、大料(1个)、料酒、老抽、冰糖翻炒均匀，

加入清水，水一定要一次放足，中间不再添水。

⒊大火烧开后，撇去浮沫，改中小火慢慢炖至汤汁收浓即可。

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12#大中小发表于2008-6-1911:56只看该作者

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【红烧玉米排骨】

用料：猪排骨一斤、玉米一个、八角两玫、香葱半两、冰糖一大匙、老

抽三大匙、老姜一块、淀粉一大匙、盐适量。

做法：

1、排骨飞水后充分沥干水分；玉米砍成段，每段再剖成四半；老姜拍

破；用一棵葱切碎，其余切段

2、淀粉里适量水兑成芡汁。

3、锅中放半汤勺油，下冰糖用微火慢慢熬化，再熬至呈微黄色。

4、关火，下排骨翻动使之裹上糖色，再下葱段、老姜、八角，翻匀。

5、加约两斤汤或水（如果喜欢排骨更软烂，就多加水）、玉米块、盐、

老抽，加盖用大火烧沸后改小火慢烧。

6、烧到自己喜欢的软烂度，并且锅中还有大约半杯汤汁时，将排骨和

玉米块捞出，用漏勺打去汤汁里的料渣不要，勾芡。

7、改中大火勾芡。

8、下排骨和玉米块，快速翻动它们裹满芡汁。

9、起锅装盘，撒上葱碎即可。