b1维生素的作用及功能

维生素B1的健康作用

维生素B1又称硫胺素、抗神经炎因子，在体内主要以焦磷硫胺素

（TPP的形式存在。

维生素B1的生理功能，一方面是以硫胺素焦磷酸（TPP的活性形式发

挥辅酶的功能，在体内参与酮酸的氧化脱羧反应和磷酸戊糖途径的转酮醇

作用，从而影响能量代谢。此外，在神经组织中可能具有一种特殊的非辅酶

功能，当维生素B1缺乏时可影响某些神经递质如乙酰胆碱的合成和代谢，

乙酰胆碱有促进胃肠蠕动和腺体分泌作用了，它可以被胆碱酯酶水解成醋酸

和胆碱而失去活性。

维生素B1缺乏可引起脚气病，包括干性脚气病、湿性脚气病和婴儿

脚气病。

1.干性脚气病以多发性神经炎症状为主下肢倦怠、无力、肌肉无

力、肌肉酸痛（腓肠肌为主）；还有上升性对称性周围神经炎，肢端麻

痹；消化道症状为恶心、呕吐、食欲不振、腹痛、腹泻或便秘、腹胀。

2.湿性脚气病以水肿和心脏症状为主，出现水肿、心悸、气促、心动

过速、心前区疼痛等症状；严重者表现为心力衰竭。

3.婴儿脚气病多发生于2~5个月大的婴儿，多是由于乳母维生素B1

缺乏所致。其发病突然，病情急，初期食欲减退、呕吐、兴奋和心跳快，呼

吸急促和困难；晚期出现发绀、水肿、心脏扩大、心力衰竭和强直性痉挛，

常在症状1~2天后突然死亡。

中国营养学会建议，维生素B1推荐摄入量：成年男子成年

女子1.2mg/d维生素B1最丰富来源是葵花子仁、花生、瘦猪

肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类含量较

少。谷物碾磨度不要精细，可防止维生素B1缺乏。

1.4mg/d

，大豆

粉、果菜