瓦罐汤图片

摘要：江西南昌地区的瓦罐汤，已经成为赣菜的代表。瓦罐汤已在民间广泛传播，同时

因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正

做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。

瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤

食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。

瓦罐汤的做法：

【主料】蔬菜：冬瓜、海带、萝卜、玉米、莲藕、豆腐、花生、香菇、红枣。肉：鸡、鸭、

乌鸡、排骨、鱼、牛羊肉、海鲜等。中药：参类、黄芪、淮山，枸杞等，干果，如栆、桂圆、

白果等。

方法及器具：

“瓦罐汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧

火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借

用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟；

制作“瓦罐煨汤”的大瓦缸高约1.3米，系粗陶制成。缸的底部放有一个圆形铁筒，里

面可装木炭，用来烧火。缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。缸的顶部有一铁盖，

可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。用于装汤的小瓦

罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一

个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气；

煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水(最好用纯净水),

盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。制作“瓦

缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，

都可用来制作“瓦缸煨汤”。