捞面的做法

西红柿茄子过水捞面条——夏季最具河南特色的一碗面

天气炎热，人们的食欲往往不佳，可是为了维护人体

自身的机能，还必须补充适量的营养和能量。由于气温

高，夏季人们偏爱一些凉的食物，这样吃起来更爽口一

些。捞面条是颇具河南特色的一道美食，天冷的时候吃热

的，天气热的时候那就吃过水的，想必很多河南这一带的

人都是深有体会。过水捞面条，顾名思义，就是把煮熟的

面条在凉水里过一下，可以过两三遍，直到面条的温度和

水的温度接近即可。喜欢更凉的可以准备一盆冰水过面

条。浇面条的卤要提前半个小时做好，令其自然冷却。我

们经常搭配的菜卤有西红柿鸡蛋，西红柿茄子，西红柿长

豆角等，一般都是素的。另外还要搭配芳香的蔬菜——荆

芥，黄瓜丝，蒜汁，麻酱汁，辣椒油等。在这炎炎夏季，

吃一盆这样的过水捞面条一般是不在话下的！1.这是市场买

的湿面条，茄子一个，西红柿两个，黄瓜一根；2.茄子去皮

切丁，西红柿切丁；3.这是蒜泥、麻酱、香醋的混合汁，这

是临时浇的一点辣椒油；4.蒜末适量，油热之后先下入花

椒炒香；5.再下入蒜瓣炒香，然后下入茄子翻炒，加少许开

水；6.放入西红柿翻炒片刻，再次续入适量开水，放入食

盐、胡椒粉，炖煮两分钟上下的样子；最后加入味精自然

冷却；7.水开之后下入面条，由于这种面条很薄，再次水开

即可捞出，在准备好的凉水里过两遍；8.捞入盘中，依次放

入茄子卤、黄瓜丝、荆芥、辣椒油、麻酱蒜汁；9.搅拌均

匀，即可美美地享用了！从小吃到大的一碗美味，即使在

食欲不振的苦夏，吃一盆这样的面的也是大有人在！