牛肉火锅

潮汕牛肉火锅的吃法

牛肉火锅烫的过程可以先开大火，水开后马上转为中火，整个过

程中切忌用大火。因为火太猛，牛肉片外面的细胞很快就凝固，而里

面的还是生的。等到里面都熟了，就太老了。如果只看表面是熟的，

放一放又有血水渗出来，感觉就不太好。中火涮出来的牛肉是脆的，

嚼在嘴巴里都会有响声。牛肉丸可以在水开后下锅，七八分钟后浮在

锅面即可食用。吃牛肉火锅的过程中切忌放青菜进去，火锅中一旦加

入青菜或者粿条等，汤的味道就非常不好喝了，除了菜味、还会索然

无味！青菜或者粿要在烫完牛肉后最后下锅。烫牛肉一般采用“三吊

水”的方法，即用漏勺将肉第一次下锅，翻转散开，起锅，沥干血水，

再次下锅，略为翻转，再起锅，稍微纳凉，再入锅，抖一下，起锅就

可以蘸酱料享受美味了。酱料一般有三种，潮汕味、和香辣味，大家

可根据需要随意调置。吃潮汕牛肉火锅是一个享受潮汕美食文化的一

个过程，大家不用着急，慢慢吃，吃出健康好身体！