萝卜羊肉汤

【转】不转后悔——吃羊的办法

羊肉是国人最推崇的滋补食品之一。羊肉性属温热性，可以温胃御寒，尤其适合

在冬季食用。

这里找到几款羊肉的美味吃法，望能在严冬带给大家一丝温暖和醇香。

又是深冬腊月了，外面北风呼呼起的时候，是吃羊肉的最好时节了。

这里，我炖一锅羊肉，扔几粒朝天椒

切几块青、红罗卜放进去

小火轻轻炖几下，盛入碗里，这就是一道正宗的清炖羊肉

下边边，我为大家介绍几款美味羊肉，它们分别是：附片归杞炖羊肉、蜜枣羊肉、

山药羊肉汤、石山扣羊肉、萝卜羊肉汤和羊肉泡馍、红焖羊肉、红烧羊肉汤、葱

爆羊肉、苁蓉羊肉粥。

这是一道红焖羊肉

材料：净羊肉1000克，龟肉500克，熟附件30克，枸杞20克，当归（身）15

克，姜丝、料酒各10克，化猪油200克，精盐5克，味精2克。

制法：将龟肉、羊肉洗净，放入沸水锅内，烫一下，捞出，过冷水洗净，切成小

块，待用。把熟附片、枸杞、当归用温水浸软，用凉水洗净，待用。将炖锅刷洗

净，置于火上，放入龟肉，羊肉、熟附片、枸杞、当归，锅加盖，旺火烧开，烹

入料酒、精盐、姜丝，以文火炖3--4小时，点入味精调味，离火，即可供食用。

这道羊肉吃法的特点是：阴阳双补，固肾壮阳。适用于中老年人阳虚精亏之人。

蜜枣羊肉

材料：羊肉1000克，蜜枣500克，橘饼75克，莲子50克，白糖100克，蜂蜜

25克

制法：蜜枣去核，用橘饼作核。净羊肉切块。莲子掰成两瓣。羊肉块焯水、沥干，

下8成热油锅中过油、捞出。莲子摆碗内，周围摆蜜枣，上面放羊肉，撒白糖上

笼蒸3小时后，扣入盘中，将熬过的蜂蜜淋上即成。

山药羊肉汤

材料：羊肉、山药各200克，胡萝卜各6片，青蒜1根，当归2片，枸杞子15

毫升，川芎、黄芪、姜各4片，黑枣4粒，高汤1000毫升，水500毫升，米酒

120毫升，盐5毫升

制法：

1.青蒜洗净，切斜片；山药去皮切块；胡萝卜去皮切片；

2.山药，胡萝卜，羊肉一起放入盅内，加入其他配料（盐出锅时加），并用耐热

胶膜包住盅口，盖上盅盖，移入蒸锅加热水，蒸30-40分钟。

3.熄火前加入盐和青蒜片，盛入碗中即食。

特点：山药可提供给人体大量的粘蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防

止动脉硬化过早发生，其中的粘多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹

性。且此菜具有补血，养颜，强身，通便之功效。

石山扣羊肉

材料：带皮软骨羊肉（以羊腩肉最好）1000克、芝麻油250克、南（腐）乳15

克，柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒

25克、姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克。

制法：

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，

倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、

南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老

抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出

原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上

笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在

羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

特点：色泽金黄，装盘整齐，肉质酥烂，润滑适口，气味芳香，十分鲜美。

萝卜羊肉汤

材料：羊肉500克，萝卜500克，甘草3克，生姜5片

制法：

1、羊肉、萝卜去皮，洗净切块，甘净洗净，生姜刮去皮，用刀背压碎。

2、将备用料一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲3小时，

调味供用。

特点：补中健胃、益肾壮阳。用于病后体虚、腰疼怕冷、食欲不振、肾亏阳痿、

腰膝酸软等症。

羊肉泡馍

羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，顾客先将面饼

掰成小块，越小越好。掰好的馍放到大碗里，服务员便端到厨房，由厨师将熟羊

肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，要

求以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍。泡馍煮热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，

便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅。泡馍中还可加上海参、对虾等海味，

以适应不同人的口味。

羊肉泡馍的汤是利用羊骨加上多种香料大火煮。然后撤去浮沫，投入肉块，先大

火，后小火，汤味浓香扑鼻。馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重。

这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营

养丰富。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”、“天

锡楼”和“义祥楼”等较有名气。

红焖羊肉

配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。

做法：

1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左

右即可。

2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。

3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火

候，可以用筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好

用瓦煲来焖，这样做是为了保温。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，

那么边保温边吃是最好的了。

红烧羊肉汤

材料：羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛

37.5克，干姜、熟地各20克；调味料：A料：米酒2杯；B料：盐2小匙

做法：

1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切

片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。

2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，

加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。

注意：此汤的米酒分量很多，如此才能帮助发挥与吸收药效，酒精会在烹煮过程

中散发掉，所以酒味并不浓重，也可以用清水取代，但功效会差一些。

特点：此汤具有补气养血、暖肾补肝的作用，可强化血液循环功能、预防贫血，

提高细胞活性，使脸上增添好气色。

葱爆羊肉

材料：羊腿肉（净200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、

黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻

油（50克）。

做法：

1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京

葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅。

特点：香而又嫩，无羊膻气。

91-001苁蓉羊肉粥

材料：肉苁蓉（中药店有售）15克，精羊肉100克，粳米100克，细盐少许。

制法：

分别将肉苁蓉、精羊肉洗净切细，先用砂锅煎肉苁蓉取汁，去渣，入羊肉、粳米

同煮，待沸后再加入盐、姜、葱诸物，煮成稀粥，当主食服用。

特点：适用于滑精频作，面色苍白，气短神疲，形寒肢冷，腰脊酸痛，舌淡、脉

沉溺无力。具有温补肾阳，固涩关精之功效。

干煸羊肉

干煸羊肉：先将干辣椒，花椒，大葱段，大蒜瓣，姜片和少量的孜然放入油锅中

爆香之后放入羊肉丝翻炒一下，最后再加入香菜，酱油，盐和少许糖翻炒一下就

可出锅了。

当归羊肉汤。

当归为伞形科多年生草本植物，入药用其肉质根。可分为头、身、尾三部分。外

表颜色黄褐，肉为黄白色，质地柔软而韧，有特异芳香气味。以产于中国陕西省

为上品。四川、甘肃及云南等地次之。

当归功能补血、调经止痛、润肠通便。进食后能增强肠胃吸收能力，促进新陈代

谢和刺激卵巢，对妇女延迟衰老有一定食疗作用。

当归配合党参、北芪及肉类煲汤或炖......

当归生姜羊肉汤

组成：羊肉500克，当归60克，黄芪30克，生姜5片。

用法：羊肉切块，与当归，黄芪，生姜共炖汤。加盐及调味品，吃肉饮汤。

功效：益气养血。适用于气血虚弱型痛经。

这种当归生姜羊肉汤

【菜系】特别适合产妇饮食

【原料】羊肉650克，当归、生姜片各20克，盐6克，料酒15克，酱油3克，

味精5克。

【做法】当归生姜羊肉汤有补气养血，温中暖肾作用，适用于妇女产后气血虚

弱，阳虚失温所致的腹痛，同时，此汤还可以治疗血虚乳少，恶露不止等症状。

原料：羊肉650克，当归、生姜片各20克，盐6克，料酒15克，酱油3克，

味精5克。

制作：

1、把当归洗净，切成片。

2、把羊肉剔去筋膜，放入沸水锅内焯去血水后，过清水洗净，斩成小块。

3、将瓦煲洗净，加入清水适量，置于火上，用旺火煮沸，加入当归片、羊肉块、

料酒，煲加盖，用文火煲3-4小时后，点入盐、味精调味，即可食用。

特点：羊肉软烂，汤清。

【特色】羊肉软烂，汤清。

枸杞炖羊肉

【菜系】产妇饮食

【原料】羊腿肉500克，枸杞子10克，料酒8克，精盐3克，味精1克，葱段

5克，姜片8克，花生油15克，羊肉汤适量。

【做法】枸杞炖羊肉羊肉具有益气补虚、温中暖下之功，和滋阴补血、益精明

目的枸杞子共制成菜肴，具有益精明目、补肾强筋的作用。适宜产妇食用，以利

强健身体。

原料：羊腿肉500克，枸杞子10克，料酒8克，精盐3克，味精1克，葱段5

克，姜片8克，花生油15克，羊肉汤适量。

制作：

1、羊肉清洗干净，整块入开水锅内煮透，放在冷水内洗净血沫，切成3厘米大

小的方块。

2、锅置火上，放油烧热，下羊肉与姜片煸炒，烹入料酒后再煸炒，炒透后将羊

肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、羊肉汤、精盐、葱烧开，撇尽浮沫，

加盖，用小火炖，待羊肉炖烂，揲去葱、姜放入味精调味即成。

特点：羊肉鲜嫩，味醇香不腻。

【特色】羊肉鲜嫩，味醇香不腻。

哈哈，羊肉好吃，锅子里，热气腾腾，戴着眼镜的吃客都要偏着脖子，也不管样

子难看，就为了躲开一股热气；舍不得脱下眼镜“赤脚”下去捞肉块，就怕———

失了准头！就算剩下了的萝卜、支竹，也照捞不误，那股味道是好绝了。不过，

现在再给大家介绍一种特别好吃的东西：羊蹄子。

南下之前，再流一次口水，好吃的东西总是在旁门。

这东西的学名叫羊拐，很好吃！

羊蹄这玩意，全身都好吃，就着小酒啃羊蹄，那是很豪华的生活

乌鲁木齐市面上，到处都是这种富有味道的情调

无论夜里白天，遇到这样的小摊，你就坐下来

呵呵，要是一盆不够，你就再叫一盆，这羊蹄子，好吃！

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