广东特色美食

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粤菜菜名大全

广东菜就是我们说说的粤菜。它是中国四大传统美食之一，

也是八大菜系之一。粤菜起源于岭南，可谓是历史悠久，其起源

可以追溯到两千多年前的汉初。在中原移民之前，岭南的祖先就

有着独特的饮食风格。随着时间的推移，经过人们的不断改良，

如今的粤菜可以说是别具特色，下面就来看看粤菜菜名大全有哪

些?

广州菜

广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料

丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，

油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容了

许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，顺

德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。

著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁

叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣

辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕

窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广

州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉

汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦

菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、烟

筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、

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龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、姜葱焗肉蟹、

玫瑰豉油鸡、牛三星、牛杂、布拉肠粉、虾饺、猪肠粉、云吞面、

及第粥、艇仔粥、荷叶包饭、碗仔翅、流沙包、猪脚姜、糯米鸡、

钵仔糕等。

烧鹅

特点：烧鹅表皮烤得金黄带脆，加上微微的炭火味更增添香

味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中，恰恰增添肉质的鲜美。

白切贵妃鸡

特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作

方法特别，蘸酱食用即可。

广州文昌鸡

特点：著名广州菜肴以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡

肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。

红烧乳鸽

特点：粤菜中的经典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。

蜜汁叉烧

特点：做叉烧肉最好使用梅花肉。梅花肉是猪的上肩肉，瘦

肉占90%以上，从横切面上可以看到纵横交错的肥肉丝。用梅花肉

做的叉烧肉，烤过之后肥肉丝会被烤融，使肉的口感更香更嫩却

不腻。

蚝皇凤爪

特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹

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调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。