韭花酱

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涮牛肚的做法

在现代生活中，有许多美食都是大家喜欢的，其中涮锅被很

多人所喜爱，不管是在春夏秋冬，人们总喜欢用吃涮锅来犒劳自

己，其中涮牛肚是大家都非常喜欢的一种涮锅，但是大家却又不

能做出美味正宗涮牛肚，因此，今天我们就一起来详细了解一下

涮牛肚的做法。

涮牛肚是很多人都非常喜欢吃的，对于不少朋友们来说，这

是日常生活中必不可少的一道美食，人们都非常的喜欢吃，那么

涮牛肚究竟是怎么做出来的，相信大家都想知道，下面一起来看

看。

★食材

主料牛百叶500g辅料辣椒油适量芝麻酱适量韭花酱适量豆

腐乳适量白糖适量芝麻油适量味极鲜酱油适量

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★步骤

1.1.本来要买生的牛百叶自己回家制作的，因为店里没有生

的，店家又一再解释，牛百叶顾名思义一百张，要逐张的洗，回

家我是做不来，于是，在她的指引下，买了做熟的百叶。百叶逐

张用刀片下来，备用。

2.将逐张片好的叶子，改刀小片以利于穿竹签上，因为是自

家食用，块头相对卖家，还是以食用为主，便没有那么小巧精致

了。

3.细竹签洗净之后，将切好的百叶逐个穿上竹签。

4.将竹签全部穿好备用。

5.取一份芝麻酱，加入凉开水搅拌均匀，先加入凉开水拌匀

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的好处是麻酱不容易泄。

6.然后加入韭花酱、豆腐乳、白糖、芝麻油和味极鲜酱油。

7.调拌均匀便成为涮牛肚的蘸料了，此酱料用作火锅涮料更

棒。

8.准备一碟辣椒油。

9.用骨头煮一锅原味骨头汤备用。

10.将穿好的肚串放入锅内涮。

11.大约涮一两分钟即可。

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.将串放入一深口钵内，浇入涮锅的汤，端上桌即可蘸酱食

用

★食用方法：

1.在钵内取一串肚串，将肚串的末端放在钵的沿上。

2.然后轻轻拉动竹签，百叶便会挤在竹签的顶端，这样做方

便蘸料和食用。

3.蘸上芝麻酱即可开吃。

4.喜欢辣的可以再蘸一下辣椒油。

牛肚即牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃，前三个胃为牛食

道的变异，即瘤胃、网胃(又称蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又称重瓣

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胃、百叶胃、毛肚),最后一个为真胃又称皱胃.瘤胃内壁肉柱行

业俗称“肚领、肚梁、肚仁”贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、

“肚头”(用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜).应用瘤胃可把牛

浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃。菜品如“毛肚火锅”、“夫妻

肺片”.网胃应用与瘤胃相同，瓣胃于皱胃大都切丝用。牛肚中

运用最广的为肚领和百叶。

通过上面文章的内容，相信大家都了解了，涮牛肚的做法都

有哪些，希望这对于大家有所帮助，看了这么多，其实涮牛肚是

不是很简单呢，涮牛肚还能做出不同的口味，大家可以根据自己

的口味来做出不同的涮牛肚。