蒜蓉茄子的家常做法

16道创意茄⼦菜品

1

酸茄⼦⾁⽚

原料：猪瘦⾁50克，酸茄⼦200克，酸辣椒150克，蒜苗段25克，盐1克，味精1克，料酒5克，湿淀粉8克。

制法：将猪瘦⾁切⼩⽚，加盐、料酒、湿淀粉码味；将酸茄⼦切成⼩⽚，酸辣椒⼊锅蒸熟，待⽤；锅置旺⽕上⼊油烧⾄

五成热，⼊酸茄⼦、⾁⽚爆⾄断⽣，沥油待⽤；锅内⼊少许油烧热，⼊蒸好的酸辣椒炒⾹，下酸茄⼦、⾁⽚、蒜苗段翻

炒，加味精调味，起锅装盘即可。

点评：酸辣醇⾹，开胃爽⼝。

2

茄⼦柳

主料：茄条400克、柴鱼⽚5克、西兰花4朵。

配料：葱花10克、姜末5克、蒜末5克。

调料：劲霸⼲锅酱30克、詹王鸡粉10克、⽩糖40克。

制作⽅法：

1、将茄⼦去⽪改⼑成10cmx2cm的长条、⽤适量的味⽔泡制10分钟左右、上脆浆。

2、起油锅⾄四成油温，将茄条慢⽕炸⾄透脆后捞起、沥⼲油后装盘备⽤。

3、武⽕起锅，将辅料爆炒⾹、再加⼊劲霸⼲锅酱、詹王鸡粉等调料做成酱汁。

4、将酱汁淋在茄条上，柴鱼⽚、西兰花出⽔，点缀即可。

章鱼⼩丸⼦的灵感来源，使普通的⼀道茄⼦档次更⾼，调味料劲霸⼲锅酱⼀定要爆⾹出味后再下主料。

3

⼲妈焖茄墩

现在很多客⼈在酒店想吃到妈妈菜的味道，此菜36元/例，⾷客认为是精致实惠的凉菜，其实利润率是很⾼的。

主料：⾹蕉茄⼦500克。

调料：⼲辣椒丝5克，葱花2克，A料（盐5克，⽩糖10克，鸡粉4克，⽼⼲妈、红油各50克，⾹辣酱、⽣姜各30克，蚝

油15克，⼤葱20克），⾊拉油500克（约耗50克）。

制作步骤

1.将⾹蕉茄⼦洗净，切成2.5厘⽶长的段；

2.净锅上⽕，下⼊⾊拉油，烧⾄六成热时，将切好的茄⼦放⼊锅中，炸⾄成熟

3.锅留底油，放⼊A料炒⾹，加100克⽔，加⼊茄⼦烧制2分钟出锅，放凉，⽤⼲辣椒丝、葱花装饰即可。

4

本地腌茄⼦

原料：海南本地茄⼦，红椒粒，葱花，姜蓉，蒜蓉，酱油，黄⾖酱，⿊⾖豉。

制法：将茄⼦洗净，煮熟，摆盘；将姜蓉、蒜蓉、酱油、黄⾖酱、少许⿊⾖豉加适量清⽔熬制浓稠，淋在煮好的茄⼦

上，撒红椒粒、葱花点缀即可。

⽇均销量：30份（本店畅销榜第五）

菜龄：两年半

点评：这道菜由传统腌茄⼦改良⽽来，琼海⽅⾔称为“茄鹌”。“茄鹌”是上世纪万泉河畔农家最经济、做法最简单，但是最

可⼝、最常⽤的美⾷。据总经理陈元柏介绍，过去农家在煮稀饭时，会将茄⼦洗净，直接放到饭浆中煮熟，加酱汁⾷

⽤，这⾥加以改良，有时也改煮为蒸，加⼊⾃制腌料后咸鲜味美。

5

笃鲜茄

原料：圆茄⼦，泡好的黄⾖，花椒，⼋⾓，桂⽪，姜，葱，眉⽑葱，黄酱，盐。

制法：圆茄⼦洗净、去蒂，改⼑成块待⽤；锅⼊油烧热，下葱炒⾹，⼊黄酱，加适量清⽔烧⾄浓稠乳化、出酱⾹，放⼊

茄块翻炒，加花椒、⼋⾓、桂⽪、盐、适量开⽔，⼊泡好的黄⾖，⼩⽕焖⾄茄⼦软烂，出锅装碗，放上眉⽑葱，⾷⽤时

拌匀即可。

6

脆⽪茄丁

此菜甜酸微辣，茄丁的⼝感颇佳。

把茄⼦切成⼩丁，拍匀⼀层⼲⽣粉后，下油锅炸⾄外表酥脆，倒出来沥油。

净锅上⽕并掺少量的清⽔，下盐、⽩糖、⽩醋和⼩⽶椒末，炒⾄汁液浓稠时，才倒⼊茄丁快速翻炒匀，起锅装盘后，撒

些葱花便成菜。

7

烧椒茄⼦

主料：茄⼦⼀根

配料：青、红辣椒各2个，青红椒⽶、蒜⽶、姜⽶各少许

调料：⽩糖、味精、⾹醋、鲜味汁、⾹油各适量

做法：

1、茄⼦洗净，切成长条待⽤。

2、青、红辣椒洗净晾⼲，烧热平底锅，锅内不放油，直接放⼊辣椒中⽕煎⾄外⽪均匀地出现⿊点及变软，盛出待⽤。

3、继续放⼊茄⼦条，中⽕把茄⼦煎软、煎⾹，倒出与辣椒⼀起晾凉。

4、把辣椒和茄⼦外⽪烧⿊的部分剥去，去掉辣椒籽，然后都撕成条，再加⼊味精、⽩糖、⾹醋、鲜味汁、⾹油、青红

椒⽶、爆⾹过的蒜⽶和姜⽶拌匀即可装盘。

8

⼤妈扒全茄

这道菜是由专门阿姨制作，因此取名⼤妈扒菜。可能别的地⽅也有类似的做法，但⼤都是将茄⼦蒸后再加各种⼩料拌

匀。我们的是先炸再烧，做好的茄⼦更加⼊味。

原材料

主料：茄⼦400克，猪⾁末50克，姜末、蒜⽚各10克，⾹菜末、红椒末、蒜末各50克。

调料：天⾢头道鲜酱油5克，天⾢蚝油4克，味精2克，⽩糖3克，北康⾦黄酱、⾖瓣酱各10克，⽔300克，⾊拉油适量。

制作步骤：

1、将茄⼦去掉两头，改连⽽不断的⼗字花⼑，待⽤。

2、锅内⼊⾊拉油烧⾄5成热，下茄⼦炸⾄成熟，捞出⽤勺⼦压出油脂。

3、锅留底油烧热，下猪⾁末炒⾹，加天⾢头道鲜酱油、味精调味，倒起。

4、锅⼊⾊拉油烧热，下姜末、蒜⽚、北康⾦黄酱、⾖瓣酱各炒⾹，加⽔烧开，加天⾢头道鲜酱油、⽩糖，天⾢蚝油调

味，倒⼊茄⼦，慢慢烧⾄⼊味，倒⼊盘内，撒⾹菜末、红椒末、蒜末、炒好的⾁末，即可上桌拌匀⾷⽤。

9

风味茄⼦

提前预制：

1、将长茄纵切⼀分为四，分别去芯，斜⼑改成均匀长条。

2、切好的茄⼦（1⽄）倒⼊盆中，加适量清⽔将茄⼦打湿，再加少量淀粉，轻轻拌匀。

3、拌匀后，再次加⼊适量清⽔和淀粉搅拌（量要⽐第⼀次⼤），等⽔分完全被淀粉吸收即可。

4、锅下底油烧热，油温控制在四到五成热之间，倒⼊茄⼦，炸⾄表⾯微黄时捞起，最后再提⾼油温，复炸⼀次。

制作流程：

1、锅⼊少量底油，依次加⼊花椒7克、⼲辣椒10克、葱、姜、蒜⽚各5克、盐20克（不要加味精，会影响⼝感），煸⾄

花椒⾹味逸出，辣椒呈红褐⾊，姜⽚等微微泛黄时，加蚝油10克、味达美25克、醋60克、⽩糖8克，改中⽕熬制。

2、当熬好的糖醋汁呈粘稠、挂汁状态时，下⼊炸制好的茄⼦和配料，翻锅改⼩⽕翻匀，最后撒上⽩芝⿇即可。

盛器特点：

最好选⽤底部有空隙的⼩筐，因为做好的成菜汤汁易下沉，多余汤汁通过空隙流⼊外⾯，不会使茄⼦回软。

10

辣椒茄⽪

制作流程：

1、茄⼦⽪150克洗净，切成菱形⽚，⼊净锅⼲煸⾄略微变软、失⽔，盛出备⽤。

2、锅⼊底油烧⾄五成热，下⼊蒜⽚10克爆⾹，放⼊青、红辣椒⽚各25克煸出辣味，放茄⽪，加少许盐、味精翻匀即可

装盘。

11

秘制酱茄⼦

砧板：长茄800克去蒂，清洗⼲净，划⼑好⼊味；五花⾁150克切末；熟虾⾁50克切碎；熟鱿鱼25克切碎。

炉头：锅内⼊⾊拉油15克，下五花⾁末、熟虾⾁碎、熟鱿鱼碎煸炒出⾹味，下蒜末50克继续炒⾹，加⽔150克烧开，加

甜⾯酱25克，⾹其酱、东古⼀品鲜酱油、鸡精各5克，⽩糖8克，味精、盐各3克调味，取50克倒在茄⼦上，上笼蒸20分

钟取出，将多余的汤汁倒⼊锅内，淋湿淀粉5克勾芡，出锅浇在茄⼦上，撒蒜末10克即可。

12

⽯板烧辣茄

把茄⼦洗净留把，顺长剞⼗字花⼑后，拍匀⽣粉，等到⼊油锅炸⾄酥脆时，倒出来沥油。

锅⾥留少许的底油，先下猪⾁粒、姜⽶、蒜⽶、蚝油和⽼⼲妈⾖豉炒⾹，待掺⼊适量鲜汤烧开后，加放青⾖、味精和鸡

粉，再把炸好的茄⼦放锅⾥烧制并收汁，起锅盛⼊烧热的⽯板上，即成。

13

花⽣芝⿇捞茄⼦

茄⼦切段拉油，加虾酱、味精、鸡粉等同蒸⾄熟，最后表⾯盖上⼀层捞拌料，出品清爽，茄条表⾯裹匀碎料，⼊⼝滋味

⼗⾜，细品还有虾酱及坚果的⾹味，⾮常迷⼈。

原材料：

主料：茄⼦500克

辅料：⾹菜末、葱花各40克，炸花⽣末25克，熟⽩芝⿇10克，海鲜酱油5克，虾酱5克，味精、鸡粉各2克，⽩糖、⽣粉

各1克

做法：

1、茄⼦洗净去⽪，改⼑成长约6厘⽶、⼿指粗细的条，⼊七成热油中炸约1分钟，⾄表⾯⾦黄时捞出，⼊沸⽔中汆烫去

油，沥⼲待⽤。

2、茄条纳盆，加虾酱、味精、鸡粉、⽩糖、⽣粉⼀同拌匀，⼊蒸箱蒸5分钟，取出摆盘。

3、炸花⽣碎、熟⽩芝⿇、葱花、⾹菜末、海鲜酱油混合调匀制成捞拌料，盖在茄条表⾯即成。

14

烤鸭茄墩

这道烤鸭茄墩茄⼦⾹软，酱料咸鲜、蒜⾹味浓。鸭⾁改成⼩粒之后炒成⾁酱，⽤于制作茄⼦墩，成菜卖相精美，⼝味咸

鲜浓⾹，是⼀道⾮常实⽤的创意凉菜。

原材料：

主料：长茄⼦1条，鸭架1个，鸭⾁粒500克

辅料：葱、姜末各20克，蒜末50克，蒜蓉辣酱40克，⾼汤800克，盐、⽣抽、⽩糖、⿊胡椒碎各适量

做法：

1、长茄⼦切成圆⽚，⼊七成热油快速炸熟。

2、从鸭架上剔下来的余⾁切成粒。

3、锅下底油烧热，加⼊葱、姜末各20克、蒜末50克煸⾹，下鸭⾁粒500克、蒜蓉辣酱40克翻炒均匀，加⼊⾼汤800

克，调适量盐、⽣抽、⽩糖、⿊胡椒碎，放⼊茄⼦⽚⼩⽕慢烧5分钟⾄⼊味，取出放置⼀旁，原锅内的鸭⾁继续⼩⽕烧

制，最后开⼤⽕收汁，勾薄芡后盛⼊碗中，做成鸭⾁料。

⾛菜流程：

取⼀⽚茄⼦摆⼊盘中，码上⼀层鸭⾁料，上⾯摆⼀⽚茄⼦，再抹料，依次摞好，然后淋上原汁，点缀薄荷叶即可上桌。

⼩贴⼠：

1、炸茄⼦时油温不要太低，否则茄⼦会吸油变软。

2、烧茄⼦时不要翻动，时间不要太长，否则茄⼦⽚容易软烂。

15

铁板荔蓉鲜虾茄⼦

⽤荔浦芋头和虾胶制作的馅料代替传统的馅料烹调，油腻感减缓了，⽽且⼝感更加细嫩了。

⽤荔浦芋头和虾胶制作的馅料代替传统的馅料烹调，油腻感减缓了，⽽且⼝感更加细嫩了。

原材料：

主料：长茄⼦300克，荔浦芋头500克，虾胶50克，⽩芝⿇15克

调料：A料（熟猪油30克，盐、味精各5克，臭粉1.5克，五⾹粉3克，澄⾯、⽣粉各15克），⽣粉50克，⾊拉油1千克

（约耗80克），湿淀粉10克，⾃熬鲍汁200克

做法：

1、芋头去⽪后切成⼩块，放⼊蒸箱内⼤⽕蒸熟，取出放⼊粉碎机内打成蓉，加⼊A料充分搅拌，最后加⼊虾胶拌匀。

2、茄⼦洗净，切成厚1.5厘⽶的夹⼑⽚，将芋头蓉酿⼊其中，拍⽣粉，⼊烧⾄六成热的⾊拉油中，⼩⽕浸炸3分钟，取

出控油，放⼊烧烫的铁板内。

3、锅内放⼊鲍汁，⼩⽕烧开，⽤湿淀粉勾芡，出锅浇在铁板上，撒⽩芝⿇上桌

16

捣椒茄⼦

经过煎制的辣椒和茄⼦的味道充分融合，丝丝⼊味，开胃爽⼝解腻，是⼀道适合夏天出售的简单快⼿菜。

材料：

主料：茄⼦、⼤蒜

辅料：青红辣椒

调料：⾷⽤油、盐、味精、⽣抽、醋、⾹油

捣椒茄⼦的做法

做法：

1、茄⼦半个，洗净外⽪，切成⼤⽚；

2、⼊蒸锅中；

3、⼤⽕蒸20分钟。期间⽤筷⼦扎⼀下，能轻松扎透，就说明蒸好了；

4、等晾晾⼀些，⽤⼿撕成茄条；

5、选取⾁厚⽪薄的那种青红辣椒，这种辣椒辣味没有那么刺激，洗净晾⼲；

6、⼤蒜，最好是新蒜，剥去外⽪；

7、将辣椒蒂切掉，也可省略此步；

8、锅内倒⼊⼀点点⾷⽤油，先中⽕将青辣椒放⼊锅⼦中慢慢煎，当表⽪呈⾦黄的“虎⽪”状时，调⼩⽕，继续煎上⼏分

钟，⽤锅铲压⼀压，最好将青椒煎软、煎透，这样既⼊味⼜好吃；

9、将新蒜⽤擂杵捣碎；

10、煎好的虎⽪辣椒⽤盘⼦盛出；

11、同样⽤擂杵捣碎；

12、另取⼀个⼤碗，将撕好的茄条放在碗底，擂碎的虎⽪尖椒和蒜末码在其上。放点盐和味精，再来点⼉⽣抽、醋和⾹

油即成。

独⽴成长不如⼀起分享，⼀个⼩⼩的分享您会帮助很多⼈！本⽂部分⽂章转载⽹络或者别的公众平台。内容仅供阅读和

⼤伙分享，不做商业盈利。如有侵犯版权请及时联系我，我会及时删除。