牛肉做法大全家常

牛肉煮面条常见家常做法

牛肉面是很多人喜欢吃的面食之一，在家里怎么做牛肉面好吃又

方便呢?下面是店铺给大家分享一些牛肉汤面的家常做法，快来试试吧。

牛肉煮面食材准备

牛肉煮面的做法步骤

1.将基本食材准备好。拍照时候漏了两枚洋葱哈。将冻豆腐解冻。

2.新鲜牛肉下凉水煮沸，加料去腥，舀去浮沫。

3.我用了煲汤锅。内加水，烧开～等水开的过程中我开始汤料食

材的准备工作。

4.牛肉去浮沫后，沥水备用。白萝卜切块。洋葱切好。

5.炒锅中热油，加入冰糖数颗。直至融化。

6.然后加入葱蒜炒香。

7.倒入牛肉翻炒几分钟，期间加入适量生抽，老许老抽调色。

8.然后将备好的洋葱加入一小把和牛肉一起翻炒。加洋葱是为了

去腥提味。

9.然后将炒好的牛肉倒入水开了的煲汤锅里。

10.我把和牛肉翻炒的洋葱一起放入了哈。如图～

11.然后倒入洗好的蟹味菇。

12.再倒入白萝卜。

13.然后盖好盖子。大火十五分钟～中火半个小时。在这个过程中，

我将冻豆腐切块备用。切了少许葱花等汤出锅时候撒。

14.然后我找到我称为福禄面的蔬菜面，绿色代表青春生机，所谓

福;金色代表财富荣誉，所谓禄。作为今天的下汤面，卖相必须好。哈

哈～

15.另准备一个锅，加水。水开后下面条。

16.待汤煮了半个小时左右将冻豆腐放入。这个时候加入白胡椒和

食盐哈。一次加好，汤出锅前不用再加其他调料。

17.面煮熟后，捞出过凉水。然后沥水备用。这样面条不容易粘连，

比较筋道。

18.然后将备用的面入碗打底。

19.碗里加我们熬制了近一个小时的面汤。再撒上备好的葱花。

20.想想你用心煲的牛肉汤。面的味道鲜香又回味。绝对让你好吃

到停不下来。

小贴士

其实汤面最重要的是汤。汤底好了，煮面条或者米粉都是超赞的。

挑选牛肉的方法

第一：黄牛肉最佳

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以

其犍牛肉质量最好。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较

粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下

有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质

量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的

营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉

柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。此外，

南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。

脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

第二：了解牛肉的部位，及其适合哪种做法。

上脑：位于背部近颈处，肉质较嫩，适宜烤和炒。

牛排：位于背部，相当于猪的龙骨，适合烤和焖。烹饪时可带骨

或去骨。

里脊：肉质细嫩，经冷藏一两日再食用更嫩。

腑肋：相当于猪的五花肉。

前胸：肉质比较老，适宜炖的做法或剁碎制馅。

腱子：牛腿部，通常用于酱烧或炖。

第三：挑选牛肉之“看、摸、闻”：

1.观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外

表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色

或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿

色;

2.摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切

面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕;

3.闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

第四：真假识别：

1.如何识别新鲜牛肉?

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉

脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。

2.如何识别注水牛肉?

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉

有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感

重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，

纸贴不透湿。

第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉

炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、

上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;筋多肉少，熟后

色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩

松软，适合于炖、煮、扒、焖。

做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分几种。比如T

骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗牛排，此

外除T骨之外还有“肉眼”牛排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛

肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩，日

式铁板烧里经常可以见到。

做馅用的牛肉：选用上脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥

瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，出馅率高。

了解如何挑选牛肉这个问题，对于一些喜欢吃牛肉的人来说是十

分有必要的，当然除此之外，牛肉的做法应当引起我们的注意，只有

把牛肉的各方面都了解清楚，我们才能够享受牛肉带来的美味，也能

够更好的生活下去，毕竟饮食方面的问题已经得到了解决。