西红柿酱

西餐番茄酱的制作方法

茄酱的做法其实很简单，自制的番茄酱新鲜又美味，味道也可以

自己掌握。接下来小编带你了解一下西餐番茄酱的制作方法。

醋汁番茄酱

新鲜番茄1000克，橄榄油60毫升，蒜1瓣(切成蒜末)，洋葱100

克(切成洋葱碎)，小红辣椒1个(切小粒，不喜欢食辣的可以省略)，法

国香菜25克，九层塔(罗勒)25克，盐和胡椒适量。香草可以省略不加，

但风味上欠佳。

先制作醋汁：棕黄色的砂糖10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直

至最后汁液仅剩下1/3即成醋汁。

然后开始制作番茄酱。新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中

烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒。番茄顶部划十字;入沸水中略烫

一下，皮绽开就可以盛出。入冰水中浸泡。去皮去籽，切小丁。锅中

放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身。

加入除备用醋汁外的其余材料。加入适量水慢火煮30分钟。放入

打碎机打碎。西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如

果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入

汤中。最后加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味即可。

纯味番茄酱

将新鲜番茄适量洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部

粗糙地方，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺

搅动，装瓶即可。

浓香番茄酱

番茄20xx克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香

粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。番茄洗净，然后放入

蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

白醋中放入五香粉，浸泡2小时后，再加入白砂糖、食盐，使其

完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。再将少许洋葱、大

蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边

搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。

放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

新鲜番茄20xx克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰

姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，

煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。锅中放入橄榄油烧热，加入

大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。拌炒后，

放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。用中火煮至汤汁变

稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

怎样贮存番茄酱

装番茄酱的器皿，最好选用广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可)，

并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净(也可用细沙子加水，放

在瓶子里来回搅拌洗净)，然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干

净的水(不加盖)煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶

口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。用上述方法

做的番茄酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，

但开瓶后就不能存放了。

番茄酱打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果

先把装番茄酱的瓶子打开口，入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较

长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在开口处

放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面

一层食用即可。