荔浦芋扣肉

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皇室贡品

作者：欧利江发茂

来源：《长江蔬菜·学术版》2017年第04期

荔浦芋是广西荔浦县的传统名优特产，至今已有300多年的历史。荔浦芋含有粗蛋白、淀

粉、多种维生素和无机盐，具有补气养肾、健脾胃之功效，既是制作饮食点心等美味佳肴的上

乘原料，又是滋补身体的营养佳品，为历代皇室贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛。

2005年荔浦芋获国家质检总局地理标志农产品登记保护，2015年获国家农业部地理标志

农产品认证。从此，荔浦芋在市场上的声誉有了更好的保障。

1地域之广

荔浦芋农产品地理标志地域保护范围包括东昌镇、新坪镇、杜莫镇、荔城镇、青山镇、修

仁镇、大塘镇、花篢镇、双江镇、马岭镇、龙怀乡、茶城乡、蒲芦乡，共辖10个镇3个乡

141个村。东到思贡村、西到下龙村、北到龙坪村、南到榕垌村。地理坐标为东经110°06′～

110°41′，北纬24°18′～24°46′，年种植面积

3330hm2左右，年产量9万t。

2环境之优越

荔浦县地处北回归线北侧，属中亚热带湿润气候区，四季分明，夏长冬短，春、秋为过渡

季节。

荔浦芋种植地域范围内地形为四周高、中间低的盆地。土层深厚、肥沃、疏松，排灌方

便，土壤理化性质好，有机质含量高，质地及酸碱度适中，为荔浦芋的优质打下了良好的基

础。

荔浦芋种植地域范围内的河流属珠江水系西江支流，水域面积大，水资源较丰富，水利

沟、渠遍布各乡镇、村屯，排灌便利。根据国家农业行业标准《农用水源环境质量监测技术规

范》（NY/T396-2000）判定，荔浦芋种植范围水质的综合污染数为1级，属清洁水平，适宜

生产优质的荔浦芋农产品。

荔浦县具有独特的地理环境，产出的芋头肉质细腻、香甜、松软、粉糯，风味独特，口感

上佳。

3历史之悠久

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在荔浦芋品牌影响力之下，游客到荔浦县没吃到荔浦芋就等于没到过荔浦，大有“不到长

城非好汉”之意味；荔浦人过春节每家每户必备的待客佳肴是“荔浦芋扣肉”；荔浦县每逢盛大

节日均举行“荔浦芋展”和“荔浦芋佳肴比赛”，荔浦芋食品更是送礼的佳品。

荔浦县是荔浦芋种植的起源地。据文字记载始于清朝康熙四十八年，至今已有340多年的

历史。民国三年《荔浦县志》载：“旧志云：有大至十余斤者，今实无，但以城外关帝庙前所

出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋。”在荔浦民间，有许多关于荔浦芋的传说：在明代

嘉靖年间，当时荔浦久旱无雨，农田龟裂，颗粒无收，农民无粮充饥，还要给官府上税，因此

怨声载道。居住在福建闽江中游的盘谷山里的芋仙闻讯后腾云驾雾来到荔浦，在县城关帝庙脚

下（现荔城三小附近）播下芋种，这一年芋头丰收，饥民以芋为粮，渡过荒年。此后，荔浦芋

就慢慢地变成了荔浦人的特产。到清朝时，荔浦芋已作为广西的珍稀“皇室贡品”，每年进贡朝

廷，从此，荔浦芋开始享誉京城。

4品质之优良，质量之上乘

4.1外在感官特征

荔浦芋球茎（母芋）纺锤形，表皮黄褐色、节间较密，有圆环节20～25个，单个球茎质

量1～2kg，横径10～15cm，球茎长20～25cm，横切面肉色灰白，布满紫红色丝状槟榔花

纹，肉质松粉，香味浓郁。

4.2内在品质指标

根据国家农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心检验测定：荔浦芋含蛋白质

1.96%，总糖1.19%，直链淀粉1.7%，支链淀粉7.9%，氨基酸总量1.28%，另含有丰富的矿物

质和维生素。

4.3安全要求

产品安全指标须符合《无公害食品水生蔬菜》（NY5238-2005）的安全指标要求。

4.4分级

产品分级以NY/T1080-2006为依据，分为一等品、二等品和三等品3个等级（表1）。

5发展现状

20世纪90年代以前，荔浦芋种植面积常年稳定在1000hm2左右，2013年发展到3530

hm2，2014年后受沙糖橘高收入的影响，大量的良田被农民用于种植沙糖橘，荔浦芋的种植面

积迅速下降至2980hm2，2015年高山荔浦芋种植成功后，荔浦芋种植向山上发展，全县荔浦

芋的面积又稳定在

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3330hm2左右。以新坪、杜莫、东昌、龙怀等乡镇种植最多。同时，栽培技术也不断改

进，特别是2014年后荔浦县农业技术部门在区农业厅和农科院的大力支持和帮助下，成立了

荔浦芋试验站，逐步推广多种新技术，如地膜覆盖技术、组培苗技术、配方施肥技术、高山种

植技术等，为荔浦芋产业的发展和农民增收起到了重要作用。

随着各种新技术的不断推广应用，荔浦芋的产量、品质也在不断提高，每667m2产量由

2006年的1200kg提升到2016年的2000kg左右，母芋个大、形状好，口感更香甜、松软，

卖价更高，近2年每1kg收购价都在7元以上，新坪镇桂东村的荔浦芋、龙怀乡的高山荔浦芋

每1kg都在10元以上，667m2产值超万元，全县总产量达9万t以上，总产值6亿多元，仅

此一项农民年人均纯收入增加500元，荔浦芋成为全县农民增收的主要经济作物。此外荔浦芋

的网上售价为36～40元/箱（每箱2.5kg），而且特畅销，荔浦芋收获季节的10月到次年2

月，每天发货量都在1000件以上，网络销售份额在5%左右。

荔浦芋淀粉含量高，具有香、酥、粉、黏、甜、可口的特点，可做30余种菜肴、加工成

数10种食品，用荔浦芋与五花肉做成的“荔浦芋扣肉”酥香可口，素有“一家蒸扣，四邻皆香”

之赞誉，是荔浦人宴席上招待宾客必不可少的一道传统名菜，也是闻名全国的一道名菜。全县

有59家荔浦芋加工生产企业，年消化荔浦芋原料1万多t，促进了荔浦芋的产业发展。荔浦芋

及其加工产品不仅在全国各地销售，还远销美国、加拿大、俄罗斯以及东南亚等周边国家和地

区，深受国内外顾客青睐，市场前景广阔。