烫面会比较柔软。
一斤面粉加三两左右的热水,用擀面杖迅速搅拌,烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度。
烙饼的面要软一些。总的用水量50%到55%。
面揉好以后,松弛20分钟。比较容易擀开。
1,烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和(匝面).饼软,但没筋
道.
2,面和的稀.一斤面,6两-7两水(60度左右).
饼软,有筋道.
3,注意烙的时间,时间过长容易硬.
1、烙饼的水和面比例是0.5:1吗?
2、听说烙饼时用温水会很柔软,但会不会因为软就层少呢?
3、怎么能烙出外面买的那种层很多,并且跟薄纸一样的效果呢?也就是层多但口感不粘还非常薄?
4、为了层多,是在饼的夹层内涂油还是涂面粉呢?我试过涂面粉,本来比较粘的质地感觉一下出了些
层,但觉得稍干,也不知对不对?
2、面一半烫面(80左右摄氏度的水就行),一半冷水和面。
另外饼卷的过程中可以边抻面、边卷,面很有弹性的,不会抻破。
我是涂的熟油。
3、用油和面和成油酥,起层效果很好的,比只用油的好,我现在就用这种方法,做出的饼很多层呢。
将面和好擀开,刷食油,撒葱花、精盐,卷成盘旋状擀平,上鏊烙烤即成。外焦
里嫩,层薄如纸,松酥可口。
葱花烙饼是宁武城乡人民喜爱吃的主食之一,常用炒鸡蛋,烙油饼一类饭菜招待
客人,可以说家家户户都会做。吃起来,层薄如红,绵软利口,金黄色美,酥香可口,
不失风味,制作方法是:先将白面粉放在盆里,取温水加适量食盐,倒入盆中(如是
冬天用七热三冷水,夏季可完全冷水),用棍子搅拌,直到没有干面为止,面和好后,
放在一边稍性一性,把和好的面擀开,刷上食油、撒上葱花、盐面卷起来,再盘成一
团擀开,二三分厚,上平底铁锅烙,饼上色后翻过,两面都刷上油,烙时要注意火色,
不要焦了,两分钟即熟。吃时可以配上各种小吃、稀饭,更有风味特色。
【主料】
面粉500克,葱花100克。
【辅料】
食油75克,精盐5克,水300克。
【制法】
将面粉放入盆里,把水一次倒入(冬、春、秋季用热水约60—70℃,夏季用温水),
用木棍搅匀(比拉面的面要软些)。取1/2面团上案抟揉整齐,撒上面扑擀开,刷上油,
撒上葱花、精盐和少许面扑卷起来盘成盘旋形,再轻轻擀成5毫米多厚的饼,上鏊烙,
待皮定住后翻过来,将两面刷上油,烙约2~3分钟后呈金黄色即成。
【特点】
外脆里嫩,层薄如纸,油葱味浓,松酥利口。是太原市及晋中地区人民常食用的
主食品种之一。也是太原市十大名吃之一。
葱花饼用的面一定要筋,也可以加点面筋,和面的时候,不用水,要用相当份量的猪油,也就是说,
做葱花饼的面,是酥面,不是水面。另外,和面的时候,面里头还需要加盐和高汤,高汤是用来代替水的,
盐是为了让面有味道。高汤必须是滤过的,不能有油,否则会破坏猪油的香味。当然最重要的,就是面里
要有葱花,否则叫什么葱花饼呢。几把嫩小葱,去掉绿叶,留下三寸长的葱白,然后剁成葱蓉,葱粒至少
要细到小米粒大小。和面的时候,加进面粉里,这才是完整的葱花饼酥面。面要和的比较软,和好后,省
一个小时左右,然后上案加薄面擀成千层饼,就是手掌大小就可以了。最终的厚薄大概也就不到半分,非
常软。然后用清色拉油,加上三分之一猪油烙,注意一定要用白色的水状色拉油,黄色的会有怪味,或者
掩盖猪油的香味。火候不要大,熟了就可以,讲究一个嫩香。最后要注意的就是,葱花饼必须是现烙现吃,
一般都是一个厨师烙,三五个人在吃。烙好的饼,放5分钟味道就差很多。高手烙出来的,半透明,葱香
四溢,入口猪油的香味直冲脑门,口感筋道但是绵软,据说有的极品甚至能铺在报纸上看下面的字……
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葱花饼的做法
[原料]面粉300克,鸡蛋2个,花生油,大葱,精盐。
[制法]
(1)将鸡蛋磕入碗内,加一点水,搅成蛋糊。
(2)将面粉放入盘内,倒入蛋糊,加温水揉成软面团,略饧一下。
(3)将大葱洗净,切成葱花。
(4)案板撒上面粉,将和好的面揉匀,然后擀成薄圆饼,先抹上一层花生油,再把精盐、葱花撒匀,卷成卷
立起来,用手按一下,再擀成薄圆饼。
(5)将饼放在鏊子上,用小火烙制,两面呈金黄色时取出。
(6)将烙好的饼放在案板上,用刀切成块,即可上桌。
[营养特点]外焦里软,鲜香可口。含有提供热能的碳水化合物,还含有蛋白质、多种维生素及矿物质
新疆大盘鸡的做法
配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花
椒、朝天椒一把(因人而异,呵呵)
第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,
皮太面就不好吃了)
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,皮带面要越宽越薄越好,可以
把面浇在鸡上)
第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧
正宗新疆大盘鸡的做法
简单,易学,第一次成功率80%以上哦。
材料:鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要
辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
做法:
1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或
鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再
饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,
也去腥。
注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,
不然很容易糊的,那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),
豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。
然后开始炖。
注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如
果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入
土豆,继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,等鸡炖好了,土豆也成泥
了,整盘成了糊糊,难看啊。
5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软
乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入
青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。
大功告成啦,青椒最后才放,其实它对味道没有什么影响,只是为了好看,这样整盘鸡有红
(朝天椒,鸡肉),有绿(青椒),有黄(土豆),看起来就有食欲。
如果做的汤比较多,可以做点皮带面吃,我是买了馕切好放在盘底,把鸡肉浇在上面,等鸡
吃差不多,馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替,不过味道没有馕好。
其实并不复杂,只要注意几点环节就可以了:鸡肉不要炒糊,一定用啤酒炖,
土豆和青椒不要太早放。对了,我没有用盐,因为酱油和豆瓣酱都很咸,豆瓣酱
要是放的多就够咸的了,再加盐没法吃了
1)主料:土鸡半只(鲜的啊,别用冰冻的),若喜欢吃肉鸡,侧请自便;土鸡需要花很长
时间才会烂,但安全好吃;
2)辅料:蒜三大个--轻轻拍碎,朝天辣椒--剪开,姜--切片或拍扁都行,花椒少许,豆瓣酱3tsp,
糖2tsp,土豆若干--喜欢吃土豆就多放点;啤酒一听--也可以不用啤酒,根据自己的喜好而
定,啤酒有麦芽香
3)把砍好的鸡用水焯一下,一定要冷水入锅,煮到刚开,可以把肉里面的血水和嘌呤除去;
注意:在倒煮好的水的时候,先把表面的嘌呤倒了,然后下面的水可以用碗装一大碗,一会
使用,这可是鸡汤啊!!不能浪费的;
4)把锅加热,注意一定要锅很热以后再放入油,可以防止粘锅;
5)加入油,不要太吝啬哦。母鸡油少一点,公鸡多一点;由于油是锅很热的时候放入的,
因此需要立即放入糖,并把火调到中档;
6)糖加热到有些冒泡时,放入鸡。上色!也可以炒土豆上色,看你自己喜好了
7)这个时候,上色完成,捞出,放在一边;
8)如果油还剩就直接放入辣椒,蒜,花椒,没有油了就加一点点;用大火翻炒到香味出来
后加入豆瓣酱(根据个人喜好,也可以不加豆瓣酱);
9)而后加入刚才上好色的鸡,翻炒两下。从锅边加入啤酒一听(我用的是百威,也用过雪
花,但不能用嘉世伯,很苦的)和刚才倒出来的鸡汤,开顿!注意啤酒要从锅边缓缓加入啊;
煮开以后用小火顿。土鸡的话需要40-50分钟,肉鸡的话传说只需要10-15分钟(本人不
吃肉鸡,所以无从考证);而后加入土豆,继续炖到土豆可以吃,土豆大小不同,因此需要
时间不同,千万别用土豆片啊,必须是土豆块!
10)好!起锅!放点绿色东西点缀!相当好吃!无数人赞不绝口!!
大盘鸡的做法
菜系及功效:西北菜
大盘鸡的制作材料:主料:鸡,土豆,干辣椒,青椒,皮牙子(洋葱),西红柿,大蒜头,八角,桂皮,
豆瓣酱,花椒。
教您大盘鸡怎么做,如何做大盘鸡鸡要选两斤左右的现杀小公鸡,回家后要好好清洗一下,
把没拔干净的毛和鸡皮表面一层黄腊状的东西都洗掉,小鸡鸡肚子里的肺最好挖出扔掉,否
则会有血腥气,鸡脖子附近的皮含大量淋巴组织,也最好剪下来扔掉,剥洗干净后控干水份,
切3厘米见方的大块,然后用老抽腌一下备用。
土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋葱)、西红柿、大蒜头、八角、桂皮、豆瓣酱、花椒。
起油锅烧至四五成热时下花椒略炸立刻关火(否则花椒炸糊了会有苦味),然后将花椒捞出
扔掉。
重新烧热炸过花椒的油下鸡块翻炒至变色出香没有明显的水气时下一小勺豆瓣酱和姜片继
续翻炒。
豆瓣酱炒出酱香味后就可以下干辣椒了,数量多少完全根据个人口味。
继续翻炒到辣香扑鼻时,关键的地方到了:下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好,你家有钱也
可以下百威,但钱再多也千万不要放喜力那种口味重的,否则鸡会发苦),刚好可以淹没一
只通常大小的鸡,大火烧开。
撒把咸盐撕点桂皮扔个八角揪片香叶(讲究的话可以把以上材料包到干净纱包里,起锅后捞
出扔掉,这样成菜干净利落,吃起来痛快淋漓)就盖上锅盖炖吧炖吧。
待汤汁收到一半左右时放入土豆块、番茄块继续收干水份。
土豆快熟时加入切好的洋葱块翻一下锅继续大火收干汤水。
如果要拌皮带面就多留一点汤,否则的话就把汤收干一些,这样更入味,最后加入青椒和蒜
碎略炒一下就可以出锅装盘了。
成品。
本文发布于:2023-03-11 05:53:21,感谢您对本站的认可!
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