晋韵楼

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厨师工作心得体会报告_厨师学习心得体会

厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，

好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的

厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。下面是带来的，

欢迎查看。

厨师工作心得体会报告范文1

各位领导同事大家好;我在___酒店的学习中。在___老师的讲课

中，还有___在和同事那里的学习中，在领导的教导下我在一下总结

了我们厨师这一行的心得，很兴奋也很荣幸和各位领导同事分享我的

心得。

经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨

师一行真难做，还有很多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这

么难做呢?我经过一年半的学习和别人的讨论总结出一下五点。

第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋

势。市场经济是竞争的时代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例

外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，要求厨师也适应潮

流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不断学习、不断更新自

己专业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功

着奖励，失败着买单。

第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在自己的岗位上立

足，处于不败，那就要求我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制

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作过程中，一定要求自己认认真真做好每个菜，哪怕是最简单的小菜，

也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应谦虚好学，不要碍面子，

那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能培

训学习。

第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带

徒授艺、拜师学艺都以形成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展

的条件。厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的

积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影

响，才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，

败坏厨师名声。比如有些厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，

甚至损公肥私。但我以为这只是一些少数厨师所为，只因他们目光短

浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应

俱备的个人素质。

第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行

行出状元”，但想当“状元”，可并非易事，要想在厨师行业做出成

绩，成为厨师的楷模，好就要求厨师在本职工作中有恒劲。而且要努

力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立干一行，爱一行

的态度，把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在

具我所知，有很多厨师转业，究其原因呢?我以为他没有恒劲，吃不

了苦，受点打击挫折后，对厨师行业失往信心。或是没有钻研到厨师

行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到老学到老。

第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人际关

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系和我们有什么关系?我以为关系很大，首先作为厨师长(厨师)应处理

好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经理送礼套近乎，而是应

和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互交换意见。使彼此相互更

加了解。作为厨师长(厨师)更应和下属打成一片，了解下面人的想法，

向下属传达领导指意，不要以命令式口气对待下属。带___要以身作

则，为人师表，努力学习专业知识，在下属中树立自己的威看，要言

而有信，不要刻薄对待___与同事。经常以谈心形式和下属或___们谈

厨艺，交流感情，切不可高傲自大。

总而言之，厨师要想在厨界有所为，必须有创新意识，且努力

勤奋学习专业知识，使自己博学多才并不断进步自己的艺术修养，讲

究厨艺厨德，使自己在厨师生涯里有所作为，才有发展，从厨道路才

会越走越。

厨师工作心得体会报告范文2

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我在食堂工作已

经一年半了.

回顾过去的每一天，我作为食堂的一名厨师，深感责任重大，

工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全

体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好，

我对一年的工作情况总结如下。

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工

作中给我指出问题并提出了宝贵的意见,如:菜咸了,太油.颜色偏重等

等.同时我也很快深刻的认识到了工作中的不足给予及时纠正.

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其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”

制。严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和

有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实

行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;

食物与天然冰隔离。环境卫生采劝四定”办法：定人、定物、定时间、

定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪

指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架

时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认

真擦拭餐厅地面和《钵灰》，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及

周边环境卫生。

在这一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。按时上下班。

遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，

服从工作调配，爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。

在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

做到制作的主食，合乎质量要求，大小均匀，掌握火候。副食要做到

拣、洗干净，切菜认真，盯块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜

味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，

说话和气。不说粗话，不骂人，团结一致，做好厨房工作。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的

工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领

导的指导下完成自己的本职工作。

厨师工作心得体会报告范文3

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想要写好一篇厨师年度工作总结不是一件容易的事，下面为大

家推荐一篇厨师年度工作总结范文，供大家参考。

我们走过了勤奋耕耘的20__年，经过我们的不断摸索，不断进

步，不断创新，不断发展，一年来，我们面对着市场的竞争和压力，

同舟共济，始终秉承酒店尊客以心待客以诚的核心价值理念，以争创

一流为目标，以良好的声誉和优质的服务赢得了广泛的赞誉，带动了

整个酒店业的发展。

新的一年又来临了，回顾过去一年，感慨良多。做为一名组长

我始终严格要求自己，，认真服从领导安排，坚持以大局为重，在领

导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完

成本职工作，我对上一年的工作进行了总结。

工作上我担任六楼凉菜组组长，在烹调上严格遵守食堂卫生制

度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况下，带领全组人员，

严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害

物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。

成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品

与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，

划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗

澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻

保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦

拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境

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卫生。

在过去的一年中，我努力学习文化、业务、技术知识。树立与

增强为人民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规

章制度，努力完成本职工作。工作上，服从工作调配，爱护集体财物，

做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品

操作规程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，合乎质量要

求，大小均匀，掌握火候。副食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、

块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，

做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂

人，团结一致，做好厨房工作。

在严格要求自己的同时我也很好的完成了一个小组长的职责，

经常组织班组人员学习烹饪技术，把住各工序的质量关，实行全过程

的质量管理。检查伙食卫生，督促本组人员认真落实岗位职责，清扫

包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭

后整理结束工作。合理安排本班人员的工作，对切配及烹调加工的主

副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，

及时纠正在生活上经常和组员沟通，掌握全班人员的思想和工作情况，

以身作则，带领全班人员搞好本班工作，遇到困难或其它情况及时请

示汇报。

在工作上我勤勤恳恳，认真负责，任劳任怨，积极履行自己的

工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情严格在领

导的指导下完成自己的本职工作。酒店将继往开来，再接再厉，在集

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团的正确领导下，坚持发展战略，不断提高自我，努力完成集团各项

工作任务，信心百倍的迎接新的挑战，实现新的目标，把晋韵楼酒店

这一品牌做大、做强!相信没有最好，只有更好。